Raviolis de Capri

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Sur un plan de travail propre ou dans un grand saladier, montez la farine en tas et creusez un puits au centre.

   Environ 2 min

2. 2

   Cassez les œufs et versez l'eau dans le puits. Fouettez délicatement les ingrédients humides à la fourchette, en incorporant progressivement la farine des bords jusqu'à obtenir une pâte grossière.

   Environ 5 min

3. 3

   Pétrissez la pâte à la main pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Enveloppez la pâte à pâtes dans du film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes.

   Environ 10 min

   Note du chef : Le pétrissage développe le gluten, ce qui donne aux pâtes leur mâche.

4. 4

   Pendant que la pâte repose, préparez la farce. Dans un saladier moyen, mélangez la ricotta, le parmesan, la marjolaine, le jaune d'œuf, le sel et le poivre noir. Mélangez jusqu'à homogénéité.

   Environ 10 min

   Note du chef : La ricotta doit être bien égouttée pour éviter une farce trop liquide.

5. 5

   Divisez la pâte reposée en quatre portions égales. En travaillant une portion à la fois, utilisez une machine à pâtes ou un rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte en feuilles fines d'environ 1-2mm d'épaisseur.

   Environ 15 min

   Note du chef : La pâte non utilisée doit rester couverte pour éviter qu'elle ne sèche.

6. 6

   Déposez de petites cuillerées de farce à environ 2 cm d'intervalle le long d'une moitié d'une feuille de pâte. Repliez l'autre moitié de la feuille par-dessus la farce.

   Environ 15 min

7. 7

   Appuyez doucement autour de chaque tas de farce pour sceller la pâte et chasser l'air. Utilisez une roulette à raviolis crantée ou un couteau pour découper les raviolis un à un, en veillant à bien souder les bords.

   Environ 10 min

   Note du chef : Un peu d'eau sur les bords peut aider à sceller la pâte si elle est trop sèche.

8. 8

   Disposez les raviolis terminés sur une plaque de cuisson légèrement farinée, en une seule couche pour éviter qu'ils ne collent. Répétez avec le reste de la pâte et de la farce.

   Environ 5 min

9. 9

   Préparez la sauce en faisant chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail émincé et faites cuire 1-2 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en veillant à ne pas le faire dorer.

   Environ 3 min

10. 10

    Ajoutez les tomates cerises et le sel dans la poêle. Faites cuire 8-10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates ramollissent et rendent leur jus.

    Environ 10 min

    Note du chef : Quelques tomates peuvent être pressées délicatement avec le dos d'une cuillère pour libérer davantage de jus.

11. 11

    Incorporez le basilic frais et retirez la sauce du feu.

    Environ 1 min

12. 12

    Portez une grande casserole d'eau salée à forte ébullition. Ajoutez délicatement les raviolis dans l'eau bouillante et faites cuire 3-5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et soient tendres.

    Environ 5 min

    Note du chef : La casserole ne doit pas être surchargée ; faites cuire les raviolis en plusieurs fois si nécessaire.

13. 13

    À l'aide d'une écumoire, transférez les raviolis cuits directement dans la sauce tomate. Mélangez délicatement pour les enrober.

    Environ 1 min

14. 14

    Servez immédiatement et garnissez de parmesan supplémentaire si vous le souhaitez.

    Environ 1 min