Rogan josh d'agneau
Le rogan josh est un curry d'agneau parfumé et riche originaire du Cachemire, réputé pour sa couleur rouge éclatante et ses épices aromatiques. Cette recette met en scène de tendres morceaux d'agneau cuits dans une sauce savoureuse, avec un mélange d'épices indiennes traditionnelles.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 55 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 581 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Ingrédients
- 700 gépaule d'agneau, coupé en cubes de 3,5 cm
- 3 c. à s.ghee
- 1 pcebâton de cannelle
- 4 pceclou de girofle
- 4 pcegousse de cardamome verte
- 1 pcefeuille de laurier
- 1 pceoignon, finement haché
- 2 c. à s.pâte ail-gingembre
- 2 c. à c.piment du Cachemire en poudre
- 1 c. à s.coriandre en poudre
- 1 c. à c.cumin en poudre
- 0,5 c. à c.curcuma en poudre
- 0,5 tasseyaourt, nature, entier, fouetté
- 1 tasseeau
- 1 c. à c.sel
- 1 c. à c.garam masala
garniture
- 2 c. à s.coriandre fraîche, haché(facultatif)
Matériel
planche à découper · couteau · fouet · casserole à fond épais
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites chauffer le ghee dans une grande cocotte ou une casserole à fond épais à feu moyen.
Environ 2 min
- 2
Ajoutez le bâton de cannelle, les clous de girofle, les capsules de cardamome verte et la feuille de laurier dans le ghee chaud. Faites revenir environ 30 secondes jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
Environ 1 min
Note du chef : Veillez à ne pas brûler les épices.
- 3
Ajoutez l'oignon haché et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et légèrement doré, environ 8-10 minutes.
Environ 9 min
Note du chef : Remuez de temps en temps pour assurer une cuisson uniforme.
- 4
Incorporez la pâte de gingembre et d'ail et poursuivez la cuisson pendant encore 1-2 minutes, jusqu'à ce que l'odeur de cru disparaisse.
Environ 2 min
- 5
Ajoutez les cubes d'agneau dans la casserole et faites-les saisir sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5-7 minutes.
Environ 6 min
Note du chef : La coloration de l'agneau apporte de la profondeur au goût.
- 6
Baissez le feu au minimum, puis ajoutez le piment du Cachemire en poudre, la coriandre en poudre, le cumin en poudre et le curcuma en poudre. Faites cuire 1-2 minutes en remuant constamment pour bien enrober l'agneau.
Environ 2 min
Note du chef : Ajouter les épices à feu doux les empêche de brûler.
- 7
Incorporez progressivement le yaourt fouetté, en remuant sans cesse pour éviter qu'il ne caille. Augmentez le feu à moyen-doux et faites cuire 5 minutes.
Environ 5 min
Note du chef : Le yaourt doit être à température ambiante pour limiter le risque de caillage.
- 8
Versez l'eau et ajoutez le sel. Portez le mélange à frémissement.
Environ 3 min
- 9
Couvrez bien la casserole, baissez le feu au minimum et laissez mijoter 60-75 minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre.
Environ 1 h 15 min
Note du chef : Vérifiez de temps en temps et ajoutez un peu d'eau si le curry devient trop sec.
- 10
Incorporez le garam masala et poursuivez la cuisson 5 minutes encore, à découvert.
Environ 5 min
- 11
Garnissez de coriandre fraîche avant de servir.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 580,8kcal
- Protéines
- 30,1g
- Glucides
- 7,7g
- Lipides
- 50,7g
- Fibres
- 2,4g
- Sucres
- 3,1g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de rogan josh dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement sur la cuisinière à feu doux, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire, ou au micro-ondes jusqu'à ce que ce soit bien chaud.