Rou jia mo (sandwich chinois au porc)

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Pour les petits pains, délayez la levure dans l'eau tiède et laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.

   Environ 5 min

   Note du chef : L'eau doit être tiède, pas chaude, pour activer correctement la levure.

2. 2

   Dans un grand saladier, mélangez la farine avec le mélange de levure. Pétrissez 5-7 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.

   Environ 7 min

   Note du chef : Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu plus de farine ; si elle est trop sèche, ajoutez un tout petit peu d'eau.

3. 3

   Couvrez la pâte et laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant 30 minutes.

   Environ 30 min

   Note du chef : La pâte ne doublera pas de volume comme une pâte à pain, mais elle se détendra.

4. 4

   Pendant que la pâte repose, préparez la garniture de porc. Blanchissez la poitrine de porc dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes pour éliminer les impuretés. Égouttez et rincez bien.

   Environ 10 min

   Note du chef : Le blanchiment aide à obtenir un liquide de braisage plus propre et plus savoureux.

5. 5

   Dans une cocotte ou une casserole à fond épais, ajoutez la poitrine de porc blanchie, le gingembre, la badiane, le bâton de cannelle et la feuille de laurier.

   Environ 2 min

6. 6

   Versez la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le vin de Shaoxing et la plus grande quantité d'eau. Ajoutez le sucre candi.

   Environ 1 min

   Note du chef : Le sucre candi apporte une douceur subtile et une belle brillance au porc.

7. 7

   Portez le mélange à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 1.5 à 2 heures, ou jusqu'à ce que le porc soit très tendre et se défasse facilement.

   Environ 2 h

   Note du chef : Vérifiez de temps en temps qu'il reste assez de liquide ; ajoutez de l'eau chaude si nécessaire.

8. 8

   Une fois le porc cuit, retirez-le du liquide de braisage. Filtrez le liquide et jetez les aromates.

   Environ 5 min

   Note du chef : Réservez le liquide de braisage ; il est essentiel pour la saveur et le moelleux.

9. 9

   Hachez finement ou effilochez la poitrine de porc et mélangez-la avec quelques cuillères à soupe du liquide de braisage filtré pour la garder moelleuse.

   Environ 5 min

   Note du chef : Hachez le porc très finement pour obtenir la meilleure texture dans le petit pain.

10. 10

    Divisez la pâte reposée en 4 portions égales. Étalez chaque portion en un long rectangle fin.

    Environ 5 min

11. 11

    Badigeonnez le rectangle de pâte d'une fine couche d'huile, puis roulez-le fermement en boudin. Enroulez le boudin en spirale et aplatissez-le en disque.

    Environ 5 min

    Note du chef : Cette technique crée les couches feuilletées caractéristiques du petit pain.

12. 12

    Étalez chaque disque en galette ronde d'environ 1 cm d'épaisseur.

    Environ 5 min

13. 13

    Faites chauffer une poêle antiadhésive sèche ou une plaque chauffante sur feu moyen. Faites cuire chaque galette 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et cuite à cœur.

    Environ 16 min

    Note du chef : Ne surchargez pas la poêle ; faites cuire par fournées si nécessaire.

14. 14

    Incisez presque entièrement chaque galette cuite, en créant une poche.

    Environ 2 min

    Note du chef : Veillez à ne pas couper complètement le petit pain.

15. 15

    Garnissez généreusement chaque petit pain avec la poitrine de porc hachée et parsemez d'oignon nouveau haché.

    Environ 2 min

    Note du chef : Ajoutez un peu de liquide de braisage supplémentaire au porc à l'intérieur du petit pain pour plus de jutosité.