Roz Bel Laban (riz au lait égyptien)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Rincez soigneusement le riz à grain court sous l'eau froide courante jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis mélangez-le avec 1 tasse d'eau dans une casserole moyenne.

   Note du chef : Le rinçage du riz élimine l'excès d'amidon, ce qui aide à éviter un pudding trop collant et garantit une texture plus crémeuse.

2. 2

   Portez le mélange de riz et d'eau à ébullition à feu moyen-vif, puis baissez immédiatement le feu à doux, couvrez hermétiquement la casserole et laissez mijoter 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz ait absorbé la majeure partie de l'eau et soit tendre.

   Environ 20 min

   Note du chef : Le couvercle en place pendant le mijotage retient la vapeur, ce qui aide le riz à cuire uniformément et à absorber le liquide efficacement.

3. 3

   Incorporez les 4 tasses de lait et le sucre en poudre au riz cuit, en veillant à bien mélanger tous les ingrédients.

4. 4

   Augmentez le feu à moyen et portez le mélange à frémissement, en remuant de temps en temps pour empêcher le riz d'attacher au fond de la casserole.

   Environ 5 min

   Note du chef : Une cuillère en bois ou une spatule résistante à la chaleur permet de racler fréquemment le fond de la casserole, surtout au fur et à mesure que le mélange chauffe.

5. 5

   Baissez le feu à doux et poursuivez la cuisson du pudding 15 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il commence à épaissir légèrement et nappe le dos d'une cuillère.

   Environ 15 min

   Note du chef : Le pudding épaissira encore en refroidissant, alors visez une consistance légèrement plus fluide que le résultat final souhaité à ce stade.

6. 6

   Pendant que le pudding mijote, fouettez ensemble la fécule de maïs et 0.25 tasse de lait froid dans un petit bol jusqu'à obtenir un mélange lisse sans grumeaux.

   Environ 1 min

   Note du chef : L'utilisation de lait froid pour la liaison empêche la fécule de maïs de former des grumeaux et garantit un agent épaississant bien lisse.

7. 7

   Incorporez progressivement la liaison à la fécule de maïs dans le pudding de riz frémissant en la versant lentement pour éviter de brusquer le mélange.

   Environ 1 min

8. 8

   Poursuivez la cuisson et le mélange du pudding pendant encore 2-3 minutes, en le laissant épaissir jusqu'à la consistance souhaitée. Il doit être riche et crémeux.

   Environ 3 min

   Note du chef : Le pudding doit avoir une consistance de crème anglaise lorsqu'il est chaud, car il raffermira considérablement une fois refroidi.

9. 9

   Retirez la casserole du feu et incorporez l'extrait de vanille et l'eau de rose (ou l'eau de fleur d'oranger, si vous préférez) jusqu'à incorporation complète.

   Environ 1 min

   Note du chef : L'ajout des extraits après avoir retiré la casserole du feu préserve leurs arômes délicats et les empêche de s'évaporer.

10. 10

    Versez le pudding de riz encore chaud dans des bols individuels ou dans un grand plat de service commun.

    Environ 1 min

11. 11

    Laissez le pudding refroidir complètement à température ambiante sur le plan de travail, puis couvrez hermétiquement chaque bol ou le plat de film plastique.

    Note du chef : Le fait de poser le film plastique directement sur la surface du pudding empêche la formation d'une peau pendant le refroidissement.

12. 12

    Réfrigérez le pudding de riz couvert pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute une nuit, jusqu'à ce qu'il soit bien froid et pris.

    Environ 2 h

13. 13

    Avant de servir, garnissez généreusement chaque portion d'une pincée de cannelle moulue et d'une cuillerée de pistaches hachées, si vous le souhaitez.

    Note du chef : Une légère torréfaction des pistaches avant de les hacher peut renforcer leur saveur et leur arôme de fruits à coque.