Roz Bel Laban (riz au lait égyptien)
Découvrez le crémeux et parfumé Roz Bel Laban, un grand classique du riz au lait égyptien. Ce dessert réconfortant marie un riz à grain court tendre mijoté dans le lait et le sucre, délicatement parfumé à la vanille et à l'eau de rose ou à l'eau de fleur d'oranger. Servi bien frais et garni de cannelle et de pistaches, c'est une douceur sucrée et généreuse qui vous transporte au cœur de la cuisine du Moyen-Orient.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h 55 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 365 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir lait et fruits à coque. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 0,5 tasseriz à grains courts, rincé
- 1 tasseeau
- 4 tasselait, entier
- 0,75 tassesucre en poudre
- 2 c. à s.amidon de maïs
- 1 c. à c.extrait de vanille
- 0,5 c. à c.eau de rose(facultatif)
cornstarch liaison
- 0,25 tasselait froid
garniture
- 1 pincéecannelle en poudre(facultatif)
- 1 c. à s.pistache, finement haché(facultatif)
Matériel
casserole moyenne · fouet · 4× bols de service · verres doseurs · cuillères à mesurer · petit bol · film alimentaire
La préparation
Étape par étape
- 1
Rincez soigneusement le riz à grain court sous l'eau froide courante jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis mélangez-le avec 1 tasse d'eau dans une casserole moyenne.
Note du chef : Le rinçage du riz élimine l'excès d'amidon, ce qui aide à éviter un pudding trop collant et garantit une texture plus crémeuse.
- 2
Portez le mélange de riz et d'eau à ébullition à feu moyen-vif, puis baissez immédiatement le feu à doux, couvrez hermétiquement la casserole et laissez mijoter 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz ait absorbé la majeure partie de l'eau et soit tendre.
Environ 20 min
Note du chef : Le couvercle en place pendant le mijotage retient la vapeur, ce qui aide le riz à cuire uniformément et à absorber le liquide efficacement.
- 3
Incorporez les 4 tasses de lait et le sucre en poudre au riz cuit, en veillant à bien mélanger tous les ingrédients.
- 4
Augmentez le feu à moyen et portez le mélange à frémissement, en remuant de temps en temps pour empêcher le riz d'attacher au fond de la casserole.
Environ 5 min
Note du chef : Une cuillère en bois ou une spatule résistante à la chaleur permet de racler fréquemment le fond de la casserole, surtout au fur et à mesure que le mélange chauffe.
- 5
Baissez le feu à doux et poursuivez la cuisson du pudding 15 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il commence à épaissir légèrement et nappe le dos d'une cuillère.
Environ 15 min
Note du chef : Le pudding épaissira encore en refroidissant, alors visez une consistance légèrement plus fluide que le résultat final souhaité à ce stade.
- 6
Pendant que le pudding mijote, fouettez ensemble la fécule de maïs et 0.25 tasse de lait froid dans un petit bol jusqu'à obtenir un mélange lisse sans grumeaux.
Environ 1 min
Note du chef : L'utilisation de lait froid pour la liaison empêche la fécule de maïs de former des grumeaux et garantit un agent épaississant bien lisse.
- 7
Incorporez progressivement la liaison à la fécule de maïs dans le pudding de riz frémissant en la versant lentement pour éviter de brusquer le mélange.
Environ 1 min
- 8
Poursuivez la cuisson et le mélange du pudding pendant encore 2-3 minutes, en le laissant épaissir jusqu'à la consistance souhaitée. Il doit être riche et crémeux.
Environ 3 min
Note du chef : Le pudding doit avoir une consistance de crème anglaise lorsqu'il est chaud, car il raffermira considérablement une fois refroidi.
- 9
Retirez la casserole du feu et incorporez l'extrait de vanille et l'eau de rose (ou l'eau de fleur d'oranger, si vous préférez) jusqu'à incorporation complète.
Environ 1 min
Note du chef : L'ajout des extraits après avoir retiré la casserole du feu préserve leurs arômes délicats et les empêche de s'évaporer.
- 10
Versez le pudding de riz encore chaud dans des bols individuels ou dans un grand plat de service commun.
Environ 1 min
- 11
Laissez le pudding refroidir complètement à température ambiante sur le plan de travail, puis couvrez hermétiquement chaque bol ou le plat de film plastique.
Note du chef : Le fait de poser le film plastique directement sur la surface du pudding empêche la formation d'une peau pendant le refroidissement.
- 12
Réfrigérez le pudding de riz couvert pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute une nuit, jusqu'à ce qu'il soit bien froid et pris.
Environ 2 h
- 13
Avant de servir, garnissez généreusement chaque portion d'une pincée de cannelle moulue et d'une cuillerée de pistaches hachées, si vous le souhaitez.
Note du chef : Une légère torréfaction des pistaches avant de les hacher peut renforcer leur saveur et leur arôme de fruits à coque.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 364,9kcal
- Protéines
- 10,5g
- Glucides
- 73,6g
- Lipides
- 3,5g
- Fibres
- 0,6g
- Sucres
- 50g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Ce délicieux riz au lait se suffit à lui-même, mais pour une touche d'élégance supplémentaire, servez-le avec des baies fraîches ou un filet de miel. Si l'eau de rose apporte une note florale classique, l'eau de fleur d'oranger constitue une excellente alternative pour un profil aromatique légèrement différent. Pour un dessert plus riche, vous pouvez remplacer une partie du lait par de la crème entière.
Conservez les restes de Roz Bel Laban dans un récipient hermétique ou recouverts hermétiquement de film plastique, au réfrigérateur.
Roz Bel Laban se sert traditionnellement bien frais et ne nécessite pas de réchauffage. Si vous le préférez un peu moins froid, laissez-le reposer à température ambiante pendant 10-15 minutes avant de servir.
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