Rustin Negaa (bœuf braisé à la polenta)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Séchez le bœuf avec du papier absorbant et mélangez-le avec la farine, en veillant à ce que chaque morceau soit légèrement enrobé.

   Environ 5 min

   Note du chef : Sécher le bœuf aide à obtenir une meilleure saisie.

2. 2

   Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte en fonte ou un faitout à fond épais à feu moyen-vif. Ajoutez la pancetta et faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit croustillante, environ 5-7 minutes.

   Environ 7 min

   Note du chef : La pancetta rendra lentement sa graisse afin d’en extraire un maximum de saveur.

3. 3

   Retirez la pancetta avec une écumoire et réservez-la, en laissant la graisse fondue dans la cocotte. Ajoutez le bœuf fariné dans la cocotte par lots, en le saisissant sur toutes les faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Ne surchargez pas la cocotte.

   Environ 10 min

   Note du chef : Faire dorer le bœuf crée un fond savoureux au fond de la cocotte, qui contribuera à la richesse de la sauce.

4. 4

   Retirez le bœuf saisi et réservez-le. Ajoutez l’oignon haché, la carotte et le céleri dans la cocotte. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient attendris, environ 8-10 minutes, en décollant les sucs du fond de la cocotte.

   Environ 10 min

   Note du chef : Cette étape développe le soffritto, la base aromatique du braisage.

5. 5

   Incorporez l’ail haché et faites cuire encore une minute jusqu’à ce qu’il soit parfumé.

   Environ 1 min

6. 6

   Versez le vin rouge en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour la déglacer. Portez à frémissement et faites cuire pendant 5 minutes pour réduire légèrement.

   Environ 5 min

   Note du chef : Veillez à décoller tous les sucs dorés savoureux au fond de la cocotte.

7. 7

   Incorporez le bouillon de bœuf et le concentré de tomate. Remettez le bœuf saisi et la pancetta croustillante dans la cocotte. Ajoutez le romarin frais et la feuille de laurier. Salez et poivrez.

   Environ 2 min

8. 8

   Portez le liquide à frémissement, puis baissez le feu au minimum, couvrez la cocotte et faites braiser pendant 3 à 3.5 heures, ou jusqu’à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette.

   Environ 3 h 30 min

   Note du chef : Vérifiez de temps à autre que le liquide frémit doucement et remuez pour éviter que cela n’attache. Ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si la préparation devient trop sèche.

9. 9

   Pendant que le bœuf braise, préparez la polenta selon les instructions du paquet. En général, cela consiste à porter l’eau à ébullition, à verser la polenta en fouettant et à cuire jusqu’à ce qu’elle soit épaisse et crémeuse, environ 3-5 minutes pour la polenta instantanée.

   Environ 5 min

   Note du chef : Fouettez sans cesse au moment d’ajouter la polenta pour éviter les grumeaux.

10. 10

    Une fois la polenta cuite, incorporez le beurre et le parmesan râpé jusqu’à ce qu’ils soient fondus et bien mélangés.

    Environ 1 min

11. 11

    Une fois le bœuf tendre, retirez le brin de romarin et la feuille de laurier du braisage. Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

    Environ 1 min

12. 12

    Servez le Rustin Negaa bien chaud, nappé sur de généreuses portions de polenta crémeuse.