Sarma (rouleaux de chou farcis)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Retirez délicatement les feuilles extérieures de la tête entière de chou fermenté, en les préservant aussi intactes que possible.

   Environ 5 min

   Note du chef : Prévoyez environ 12-15 grandes feuilles souples pour le roulage.

2. 2

   Hachez finement le reste du chou fermenté de la tête qui est trop petit pour être roulé.

   Environ 5 min

3. 3

   Dans un grand saladier, mélangez l'oignon jaune haché, le porc haché, le bœuf haché, le riz, le paprika, le poivre noir et le sel pour la farce.

   Environ 5 min

   Note du chef : Mélangez soigneusement à la main pour bien incorporer tous les ingrédients.

4. 4

   Prenez une feuille de chou et, si la côte centrale est très épaisse, parez-la délicatement au couteau pour que la feuille soit plus facile à rouler.

   Environ 10 min

5. 5

   Déposez une cuillerée de farce à base de viande près de l'extrémité du trognon de la feuille de chou.

   Environ 15 min

   Note du chef : La quantité de farce dépend de la taille de votre feuille, généralement environ 2-3 cuillères à soupe.

6. 6

   Repliez les côtés de la feuille sur la farce, puis roulez-la fermement depuis l'extrémité du trognon vers la pointe, en formant un rouleau compact.

7. 7

   Répétez l'opération avec les feuilles de chou et la farce restantes jusqu'à ce que tous les rouleaux de sarma soient formés.

8. 8

   Dans une grande cocotte à fond épais ou une cocotte en fonte, répartissez une couche de lard fumé en dés et de chou fermenté haché au fond.

   Environ 5 min

   Note du chef : Cette base empêche les sarma de coller et apporte de la saveur.

9. 9

   Disposez les rouleaux de sarma bien serrés sur la couche de chou fermenté haché, en les tassant fermement.

   Environ 5 min

   Note du chef : Vous devrez peut-être créer plusieurs couches selon la taille de votre cocotte.

10. 10

    Intercalez des tranches de saucisse fumée entre les couches de sarma.

11. 11

    Délayez le concentré de tomate dans l'eau et versez ce mélange sur les rouleaux de sarma.

    Environ 2 min

12. 12

    Ajoutez la feuille de laurier au liquide.

13. 13

    Ajoutez suffisamment d'eau supplémentaire pour juste couvrir les rouleaux de sarma.

    Environ 1 min

14. 14

    Portez la cocotte à ébullition à feu moyen-vif, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 3 heures.

    Environ 3 h

    Note du chef : Plus les sarma mijotent longtemps, plus le chou devient tendre et le plat savoureux. Vérifiez de temps en temps qu'il y a assez de liquide ; ajoutez de l'eau si nécessaire.

15. 15

    Servez les sarma bien chaudes, souvent avec une cuillerée de crème aigre ou un accompagnement de pain croustillant.