Mafé sénégalais (ragoût aux cacahuètes)
Ce ragoût sénégalais riche et consistant met à l'honneur la profondeur savoureuse de ses arômes et ses notes réconfortantes. Ce plat traditionnel associe une viande tendre à une sauce crémeuse tomate-cacahuète et à un assortiment de légumes, pour un repas très satisfaisant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 55 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 1 027 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir lait, fruits à coque et arachides. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 500 gbœuf à braiser, coupé en cubes de 2,5 cm
- 2 c. à s.huile d'arachide
- 1 pceoignon jaune, haché
- 3 gousseail, haché
- 1 c. à s.gingembre, râpé
- 3 c. à s.concentré de tomates
- 400 gtomates concassées en conserve
- 0,75 tassebeurre de cacahuète lisse
- 4 tasseeau
- 1 pcepiment Scotch bonnet, entier, percé(facultatif)
- 1 pcefeuille de laurier
- 2 pcecarotte, pelé et coupé en gros morceaux
- 2 pcepomme de terre, pelé et coupé en gros morceaux
- 1 pcepatate douce, pelé et coupé en gros morceaux
- 200 gchou, coupé en gros quartiers
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 1 tasseriz blanc, cuit, pour servir
Matériel
grande casserole · cocotte · planche à découper · couteau · fouet
La préparation
Étape par étape
- 1
Assaisonnez généreusement la viande à ragoût de bœuf avec du sel et du poivre.
Environ 2 min
- 2
Faites chauffer l'huile d'arachide dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte à feu moyen-vif.
Environ 1 min
- 3
Faites saisir le bœuf par lots jusqu'à ce qu'il soit doré sur toutes les faces, puis retirez-le de la casserole et réservez.
Environ 8 min
Note du chef : En faisant saisir la viande par lots, vous évitez de surcharger la casserole et obtenez une belle coloration.
- 4
Ajoutez l'oignon jaune dans la casserole et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5-7 minutes.
Environ 6 min
- 5
Incorporez l'ail haché et le gingembre râpé et faites cuire encore une minute, jusqu'à ce que cela embaume.
Environ 1 min
Note du chef : L'ail brûle facilement.
- 6
Ajoutez le concentré de tomates et faites cuire, en remuant constamment, pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'il fonce légèrement.
Environ 3 min
Note du chef : La cuisson du concentré de tomates approfondit sa saveur.
- 7
Versez les tomates concassées en conserve et l'eau, puis incorporez la purée de cacahuètes lisse au fouet jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement homogène.
Environ 3 min
Note du chef : Un fouettage vigoureux évite les grumeaux de purée de cacahuètes.
- 8
Remettez le bœuf saisi dans la casserole, avec le piment scotch bonnet entier (si vous en utilisez un) et la feuille de laurier.
Environ 1 min
Note du chef : Si vous préférez moins de piquant, vous pouvez omettre le scotch bonnet ou le retirer à mi-cuisson.
- 9
Portez le ragoût à ébullition, puis baissez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter 60 minutes, en remuant de temps en temps.
Environ 1 h
Note du chef : Le feu doit être assez doux pour maintenir un léger frémissement.
- 10
Ajoutez les carottes, les pommes de terre, la patate douce et les quartiers de chou dans la casserole.
Environ 2 min
- 11
Poursuivez la cuisson à couvert en laissant mijoter encore 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le bœuf se défasse facilement à la fourchette.
Environ 30 min
Note du chef : La tendreté se vérifie en piquant les légumes avec une fourchette.
- 12
Retirez la feuille de laurier et le piment scotch bonnet avant de servir.
Environ 1 min
Note du chef : Retirer délicatement le piment scotch bonnet évite de le briser et de libérer trop de piquant.
- 13
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre supplémentaires si nécessaire.
Environ 1 min
- 14
Servez le mafé bien chaud, accompagné de riz blanc cuit.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 1 026,9kcal
- Protéines
- 48,7g
- Glucides
- 90,8g
- Lipides
- 54,9g
- Fibres
- 11,2g
- Sucres
- 17,1g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de mafé dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement sur la cuisinière à feu doux, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour ajuster la consistance, ou au micro-ondes.
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