Mafé sénégalais (ragoût aux cacahuètes)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Assaisonnez généreusement la viande à ragoût de bœuf avec du sel et du poivre.

   Environ 2 min

2. 2

   Faites chauffer l'huile d'arachide dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte à feu moyen-vif.

   Environ 1 min

3. 3

   Faites saisir le bœuf par lots jusqu'à ce qu'il soit doré sur toutes les faces, puis retirez-le de la casserole et réservez.

   Environ 8 min

   Note du chef : En faisant saisir la viande par lots, vous évitez de surcharger la casserole et obtenez une belle coloration.

4. 4

   Ajoutez l'oignon jaune dans la casserole et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5-7 minutes.

   Environ 6 min

5. 5

   Incorporez l'ail haché et le gingembre râpé et faites cuire encore une minute, jusqu'à ce que cela embaume.

   Environ 1 min

   Note du chef : L'ail brûle facilement.

6. 6

   Ajoutez le concentré de tomates et faites cuire, en remuant constamment, pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'il fonce légèrement.

   Environ 3 min

   Note du chef : La cuisson du concentré de tomates approfondit sa saveur.

7. 7

   Versez les tomates concassées en conserve et l'eau, puis incorporez la purée de cacahuètes lisse au fouet jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement homogène.

   Environ 3 min

   Note du chef : Un fouettage vigoureux évite les grumeaux de purée de cacahuètes.

8. 8

   Remettez le bœuf saisi dans la casserole, avec le piment scotch bonnet entier (si vous en utilisez un) et la feuille de laurier.

   Environ 1 min

   Note du chef : Si vous préférez moins de piquant, vous pouvez omettre le scotch bonnet ou le retirer à mi-cuisson.

9. 9

   Portez le ragoût à ébullition, puis baissez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter 60 minutes, en remuant de temps en temps.

   Environ 1 h

   Note du chef : Le feu doit être assez doux pour maintenir un léger frémissement.

10. 10

    Ajoutez les carottes, les pommes de terre, la patate douce et les quartiers de chou dans la casserole.

    Environ 2 min

11. 11

    Poursuivez la cuisson à couvert en laissant mijoter encore 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le bœuf se défasse facilement à la fourchette.

    Environ 30 min

    Note du chef : La tendreté se vérifie en piquant les légumes avec une fourchette.

12. 12

    Retirez la feuille de laurier et le piment scotch bonnet avant de servir.

    Environ 1 min

    Note du chef : Retirer délicatement le piment scotch bonnet évite de le briser et de libérer trop de piquant.

13. 13

    Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre supplémentaires si nécessaire.

    Environ 1 min

14. 14

    Servez le mafé bien chaud, accompagné de riz blanc cuit.