Shiro Wat

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Faites chauffer l'huile végétale dans une grande marmite ou une cocotte à feu moyen.

   Environ 1 min

2. 2

   Ajoutez l'oignon jaune haché et faites-le revenir pendant 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, en remuant de temps en temps.

   Environ 10 min

   Note du chef : Cette étape ne doit pas être précipitée ; une bonne caramélisation des oignons crée une base de saveur solide.

3. 3

   Incorporez l'ail haché et le gingembre râpé, puis poursuivez la cuisson pendant encore 1-2 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.

   Environ 2 min

   Note du chef : L'ail ne doit pas brûler.

4. 4

   Ajoutez le mélange d'épices berbéré et le concentré de tomate, puis mélangez bien pour les incorporer au mélange d'oignon. Faites cuire 2-3 minutes, en laissant les épices griller.

   Environ 3 min

5. 5

   Incorporez progressivement la farine de pois chiches en fouettant, un peu à la fois, pour obtenir une pâte épaisse. Poursuivez la cuisson pendant 2-3 minutes, en remuant constamment.

   Environ 3 min

   Note du chef : Fouetter lentement empêche la formation de grumeaux.

6. 6

   Versez lentement l'eau en fouettant sans cesse pour obtenir une texture lisse. Portez le mélange à frémissement.

   Environ 3 min

7. 7

   Baissez le feu au minimum, couvrez la marmite et laissez mijoter 25-30 minutes, en remuant toutes les 5-7 minutes pour éviter que le fond n'attache et assurer une cuisson uniforme.

   Environ 30 min

   Note du chef : Le shiro va considérablement épaissir pendant la cuisson.

8. 8

   Incorporez le sel et le poivre noir, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

   Environ 1 min

9. 9

   Retirez du feu et laissez reposer quelques minutes avant de servir.

   Environ 2 min