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Forkin
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Shiro Wat

Le shiro wat est un ragoût éthiopien classique de pois chiches, célébré pour ses saveurs riches et terreuses et sa texture crémeuse. Cette version végane met en valeur des pois chiches finement moulus mijotés avec du berbéré, de l'oignon, de l'ail et du gingembre. C'est un plat réconfortant et généreux, parfait avec de l'injera ou du riz.

Une recette originale de Forkin

Temps total
1 h
Portions
4
Difficulté
Moyenne
Par portion
288 kcal
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VéganeVégétarienneSans gluten
Shiro Wat

Préparation

Ingrédients

Mesures

Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.

  • 1,5 tassefarine de pois chiches
  • 6 tasseeau
  • 1 pceoignon jaune, finement haché
  • 4 gousseail, haché
  • 1 c. à s.gingembre, râpé
  • 3 c. à s.mélange d'épices berbéré
  • 3 c. à s.huile végétale
  • 1 c. à s.concentré de tomates
  • 1 c. à c.sel
  • 0,5 c. à c.poivre noir

Matériel

grande casserole · planche à découper · couteau · fouet

La préparation

Étape par étape

  1. 1

    Faites chauffer l'huile végétale dans une grande marmite ou une cocotte à feu moyen.

    Environ 1 min

  2. 2

    Ajoutez l'oignon jaune haché et faites-le revenir pendant 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, en remuant de temps en temps.

    Environ 10 min

    Note du chef : Cette étape ne doit pas être précipitée ; une bonne caramélisation des oignons crée une base de saveur solide.

  3. 3

    Incorporez l'ail haché et le gingembre râpé, puis poursuivez la cuisson pendant encore 1-2 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.

    Environ 2 min

    Note du chef : L'ail ne doit pas brûler.

  4. 4

    Ajoutez le mélange d'épices berbéré et le concentré de tomate, puis mélangez bien pour les incorporer au mélange d'oignon. Faites cuire 2-3 minutes, en laissant les épices griller.

    Environ 3 min

  5. 5

    Incorporez progressivement la farine de pois chiches en fouettant, un peu à la fois, pour obtenir une pâte épaisse. Poursuivez la cuisson pendant 2-3 minutes, en remuant constamment.

    Environ 3 min

    Note du chef : Fouetter lentement empêche la formation de grumeaux.

  6. 6

    Versez lentement l'eau en fouettant sans cesse pour obtenir une texture lisse. Portez le mélange à frémissement.

    Environ 3 min

  7. 7

    Baissez le feu au minimum, couvrez la marmite et laissez mijoter 25-30 minutes, en remuant toutes les 5-7 minutes pour éviter que le fond n'attache et assurer une cuisson uniforme.

    Environ 30 min

    Note du chef : Le shiro va considérablement épaissir pendant la cuisson.

  8. 8

    Incorporez le sel et le poivre noir, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

    Environ 1 min

  9. 9

    Retirez du feu et laissez reposer quelques minutes avant de servir.

    Environ 2 min

Par portion

Nutrition

Calories
288kcal
Protéines
9,7g
Glucides
32,2g
Lipides
13,9g
Fibres
7,6g
Sucres
6,7g

Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.

Bien conserver

Conservation

Conservez les restes de shiro wat dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Réchauffage

Réchauffez doucement à la casserole à feu doux, en ajoutant un filet d'eau si nécessaire pour obtenir la consistance souhaitée.

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