Naan à la poêle
Ce pain plat indien classique est moelleux, légèrement élastique et étonnamment simple à préparer à la maison. Grâce à une pâte levée simple et au yaourt qui lui apporte de la tendreté, ces naans cuisent dans une poêle bien chaude jusqu'à gonfler et dorer. Ils sont parfaits servis avec votre curry préféré ou une sauce à tremper.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 33 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 270 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Pâte
- 1 c. à c.levure sèche active
- 1 c. à c.sucre en poudre
- 120 mleau tiède, environ 40-45°C
- 300 gFarine de blé tout usage, plus un peu pour fariner
- 1 c. à c.sel
- 60 gyaourt nature, entier recommandé
- 2 c. à s.huile d'olive
Garniture
- 30 gbeurre sans sel, fondu
- 1 gousseail, finement haché(facultatif)
- 10 gcoriandre fraîche, haché(facultatif)
Matériel
poêle à fond épais · pinceau de pâtisserie · rouleau à pâtisserie · grand bol · planche à découper · couteau · fouet · petit bol
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un petit bol, mélangez l'eau tiède, le sucre et la levure sèche active. Laissez reposer pendant 5-10 minutes, jusqu'à ce que le mélange mousse à la surface.
Environ 10 min
Note du chef : Si le mélange ne mousse pas, la levure n'est peut-être pas active et la pâte ne lèvera pas correctement.
- 2
Dans un grand saladier, fouettez la farine tout usage et le sel. Creusez un puits au centre et versez le mélange de levure, le yaourt nature et l'huile d'olive.
Environ 2 min
- 3
Mélangez à la cuillère ou avec les mains jusqu'à obtenir une pâte irrégulière, puis renversez-la sur un plan de travail légèrement fariné.
Environ 1 min
Note du chef : La pâte sera légèrement collante à ce stade.
- 4
Pétrissez la pâte pendant 6-8 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse, souple et élastique.
Environ 8 min
Note du chef : Un bon pétrissage développe le gluten, ce qui donne au naan sa texture moelleuse caractéristique.
- 5
Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez-la d'un linge humide ou de film plastique, et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Environ 1 min
Note du chef : Un four éteint avec la lumière allumée constitue un excellent endroit tiède pour faire lever une pâte.
- 6
Dégazez délicatement la pâte levée pour en chasser l'air, puis divisez-la en 6 portions égales et façonnez chacune en boule.
Environ 2 min
- 7
Faites chauffer une poêle épaisse ou une poêle en fonte à feu moyen-vif. La poêle doit être très chaude avant de commencer la cuisson.
Environ 3 min
Note du chef : N'ajoutez pas d'huile dans la poêle ; le naan se cuit traditionnellement à sec.
- 8
Sur un plan légèrement fariné, étalez une boule de pâte en forme de goutte ou d'ovale, sur environ 3-4mm d'épaisseur.
Environ 1 min
Note du chef : Gardez les autres boules de pâte couvertes pour qu'elles ne sèchent pas pendant que vous travaillez.
- 9
Déposez délicatement la pâte façonnée dans la poêle chaude. Faites cuire 1-2 minutes, jusqu'à ce que de grosses bulles se forment à la surface.
Environ 2 min
- 10
Retournez le naan et faites cuire encore 1-2 minutes, jusqu'à ce que l'autre face présente des taches dorées.
Environ 2 min
- 11
Retirez le naan cuit de la poêle et badigeonnez-le immédiatement de beurre fondu. Si vous en utilisez, incorporez l'ail et la coriandre facultatifs au beurre avant de badigeonner.
Note du chef : Badigeonner le naan tant qu'il est chaud aide le beurre à pénétrer et le garde moelleux.
- 12
Répétez l'opération de façonnage et de cuisson avec les boules de pâte restantes, puis empilez les naans cuits et couvrez-les d'un torchon pour les garder au chaud.
Environ 10 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 270kcal
- Protéines
- 5,7g
- Glucides
- 39,8g
- Lipides
- 9,4g
- Fibres
- 1,5g
- Sucres
- 1,5g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez dans un contenant hermétique ou un sac hermétique à température ambiante jusqu'à 2 jours, ou au réfrigérateur.
Réchauffez dans une poêle sèche à feu moyen pendant 30 secondes de chaque côté, ou aspergez d'eau et passez au micro-ondes pendant 20-30 secondes.
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