Gâteau épicé à la saucisse façon du Sud
Ce gâteau unique et consistant marie la chair à saucisse de porc à la douceur de la cassonade et des raisins secs. Réchauffé par des épices comme la cannelle et le piment de la Jamaïque, avec une touche de whisky, c'est un gâteau dense et moelleux, parfait pour un brunch de fête ou comme dessert original.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 30 min
- Portions
- 12
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 484 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten, fruits à coque et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 454 gsaucisse de porc, cru, en vrac
- 2 tassesucre roux, tassé
- 1,5 tasseraisin sec
- 360 mleau
- 3 tasseFarine de blé tout usage
- 1 c. à c.levure chimique
- 1 c. à c.bicarbonate de soude
- 1 c. à c.piment de la Jamaïque moulu
- 1 c. à c.cannelle en poudre
- 1 tassenoix, haché
- 60 mlwhisky
Matériel
grand bol · spatule · grille de refroidissement · petite casserole · bol moyen · fouet · four · moule à kouglof
La préparation
Étape par étape
- 1
Préchauffez votre four à 190°C (375°F). Graissez soigneusement un moule à kouglof de 12 tasses et farinez-le.
Environ 5 min
Note du chef : La préparation correcte du moule est essentielle pour éviter que ce gâteau dense n'y adhère.
- 2
Dans une petite casserole, mélangez les raisins secs et l'eau et portez le tout à ébullition à feu moyen-vif.
Environ 5 min
- 3
Une fois l'ébullition atteinte, retirez immédiatement la casserole du feu et réservez.
Note du chef : Cette étape fait gonfler les raisins secs et les rend particulièrement juteux dans le gâteau final.
- 4
Dans un grand saladier, mélangez à la main ou au batteur sur socle la chair à saucisse de porc crue et la cassonade jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Environ 3 min
Note du chef : Le mélange paraît étrange, mais c'est la bonne méthode pour répartir la graisse et le sucre.
- 5
Dans un autre saladier moyen, fouettez ensemble la farine tout usage, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le piment de la Jamaïque moulu et la cannelle moulue.
Environ 2 min
- 6
Versez tout le contenu de la casserole, y compris l'eau tiède et les raisins secs, dans le mélange à la saucisse et remuez pour mélanger.
Environ 1 min
- 7
Ajoutez environ un tiers du mélange sec aux ingrédients humides, puis mélangez à basse vitesse ou à la main jusqu'à ce que le tout soit juste amalgamé.
Environ 1 min
- 8
Ajoutez la moitié du whisky et mélangez brièvement pour l'incorporer.
Environ 1 min
- 9
Répétez l'opération en ajoutant un autre tiers du mélange de farine, le whisky restant, puis le reste de farine, en mélangeant délicatement après chaque ajout jusqu'à ce que le tout soit juste amalgamé.
Environ 2 min
Note du chef : Un mélange excessif peut rendre le gâteau trop ferme.
- 10
Incorporez délicatement les noix concassées à l'aide d'une spatule.
Environ 1 min
- 11
Versez la pâte dans le moule à kouglof préparé et lissez le dessus.
Environ 1 min
- 12
Faites cuire pendant 55 à 65 minutes, ou jusqu'à ce qu'une brochette en bois insérée au centre du gâteau en ressorte propre.
Environ 1 h
- 13
Laissez le gâteau refroidir dans le moule sur une grille pendant 10 minutes.
Environ 10 min
- 14
Démoulez délicatement le gâteau sur la grille et laissez-le refroidir complètement avant de le couper.
Note du chef : Quelques petites tapes sur le fond du moule devraient aider à le décoller s'il semble collé.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 483,8kcal
- Protéines
- 10,8g
- Glucides
- 73,2g
- Lipides
- 16,4g
- Fibres
- 2,4g
- Sucres
- 44,1g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours ou au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
Servez à température ambiante, ou réchauffez des parts individuelles au micro-ondes pendant 15-20 secondes.
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