Gâteau épicé à la saucisse façon du Sud

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préchauffez votre four à 190°C (375°F). Graissez soigneusement un moule à kouglof de 12 tasses et farinez-le.

   Environ 5 min

   Note du chef : La préparation correcte du moule est essentielle pour éviter que ce gâteau dense n'y adhère.

2. 2

   Dans une petite casserole, mélangez les raisins secs et l'eau et portez le tout à ébullition à feu moyen-vif.

   Environ 5 min

3. 3

   Une fois l'ébullition atteinte, retirez immédiatement la casserole du feu et réservez.

   Note du chef : Cette étape fait gonfler les raisins secs et les rend particulièrement juteux dans le gâteau final.

4. 4

   Dans un grand saladier, mélangez à la main ou au batteur sur socle la chair à saucisse de porc crue et la cassonade jusqu'à obtenir un mélange homogène.

   Environ 3 min

   Note du chef : Le mélange paraît étrange, mais c'est la bonne méthode pour répartir la graisse et le sucre.

5. 5

   Dans un autre saladier moyen, fouettez ensemble la farine tout usage, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le piment de la Jamaïque moulu et la cannelle moulue.

   Environ 2 min

6. 6

   Versez tout le contenu de la casserole, y compris l'eau tiède et les raisins secs, dans le mélange à la saucisse et remuez pour mélanger.

   Environ 1 min

7. 7

   Ajoutez environ un tiers du mélange sec aux ingrédients humides, puis mélangez à basse vitesse ou à la main jusqu'à ce que le tout soit juste amalgamé.

   Environ 1 min

8. 8

   Ajoutez la moitié du whisky et mélangez brièvement pour l'incorporer.

   Environ 1 min

9. 9

   Répétez l'opération en ajoutant un autre tiers du mélange de farine, le whisky restant, puis le reste de farine, en mélangeant délicatement après chaque ajout jusqu'à ce que le tout soit juste amalgamé.

   Environ 2 min

   Note du chef : Un mélange excessif peut rendre le gâteau trop ferme.

10. 10

    Incorporez délicatement les noix concassées à l'aide d'une spatule.

    Environ 1 min

11. 11

    Versez la pâte dans le moule à kouglof préparé et lissez le dessus.

    Environ 1 min

12. 12

    Faites cuire pendant 55 à 65 minutes, ou jusqu'à ce qu'une brochette en bois insérée au centre du gâteau en ressorte propre.

    Environ 1 h

13. 13

    Laissez le gâteau refroidir dans le moule sur une grille pendant 10 minutes.

    Environ 10 min

14. 14

    Démoulez délicatement le gâteau sur la grille et laissez-le refroidir complètement avant de le couper.

    Note du chef : Quelques petites tapes sur le fond du moule devraient aider à le décoller s'il semble collé.