Travers de porc vapeur à la sauce aux haricots noirs fermentés
Ce plat cantonais classique met en valeur de succulents travers de porc cuits à la vapeur jusqu'à tendreté, imprégnés des saveurs savoureuses et piquantes des haricots noirs fermentés, de l'ail et du gingembre. C'est un mets populaire du dim sum, parfait en entrée ou en plat principal savoureux.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 396 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten, mollusques, sésame, soja et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 500 gtravers de porc, coupé en morceaux de 2,5 cm
sauce
- 1 c. à s.haricots noirs fermentés, rincé et légèrement écrasé
- 2 gousseail, haché
- 1 c. à s.gingembre, râpé
- 1 c. à s.sauce soja
- 1 c. à s.sauce aux huîtres
- 1 c. à s.vin de shaoxing
- 1 c. à c.huile de sésame
- 0,25 c. à c.poivre blanc
- 1 c. à s.amidon de maïs
- 0,5 c. à c.sucre
garniture
- 1 pcepiment rouge, finement tranché(facultatif)
- 1 pcecive, haché(facultatif)
Matériel
assiette résistante à la chaleur · pinces · grande marmite ou wok · cuiseur vapeur · grand bol
La préparation
Étape par étape
- 1
Blanchissez les travers de porc dans une eau bouillonnante pendant 2-3 minutes pour retirer les impuretés, puis égouttez-les et rincez-les à l'eau froide.
Environ 5 min
Note du chef : Le blanchiment donne une saveur et une texture plus nettes.
- 2
Dans un bol moyen, mélangez les haricots noirs fermentés, l'ail, le gingembre, la sauce soja, la sauce d'huître, le vin Shaoxing, l'huile de sésame, le poivre blanc, la fécule de maïs et le sucre.
Environ 2 min
- 3
Ajoutez les travers de porc blanchis dans le bol contenant le mélange de sauce et mélangez bien pour enrober tous les morceaux de façon uniforme.
Environ 2 min
Note du chef : Mélangez soigneusement à la main.
- 4
Couvrez le bol et faites mariner les travers au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes, ou jusqu'à 2 heures pour une saveur plus intense.
Environ 15 min
Note du chef : Plus la marinade est longue, plus les travers seront savoureux.
- 5
Disposez les travers marinés en une seule couche sur une assiette résistante à la chaleur qui rentre dans votre panier vapeur.
Environ 1 min
Note du chef : Évitez de surcharger l'assiette pour assurer une cuisson uniforme.
- 6
Remplissez une grande marmite ou un wok d'eau, portez à forte ébullition, puis placez l'assiette de travers sur une grille de cuisson à l'intérieur.
Environ 5 min
Note du chef : Veillez à ce que le niveau de l'eau soit en dessous de l'assiette afin d'empêcher les travers de devenir aqueux.
- 7
Couvrez hermétiquement le cuiseur vapeur et faites cuire les travers à la vapeur pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et cuits à cœur.
Environ 20 min
Note du chef : Le temps de cuisson peut varier selon l'épaisseur des travers ; vérifiez la tendreté avec une fourchette.
- 8
Retirez délicatement l'assiette du cuiseur vapeur.
Environ 1 min
Note du chef : Utilisez des gants de cuisine ou des pinces, car l'assiette sera très chaude.
- 9
Garnissez de piment rouge en fines rondelles et de cébette ciselée, si vous en utilisez, juste avant de servir immédiatement.
Environ 1 min
Note du chef : Servez avec du riz vapeur pour un repas complet.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 396,2kcal
- Protéines
- 30,6g
- Glucides
- 4,8g
- Lipides
- 27,5g
- Fibres
- 0,3g
- Sucres
- 1g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de travers de porc vapeur dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement à la vapeur ou au micro-ondes jusqu'à ce que ce soit bien chaud.
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