Stifado (ragoût grec de bœuf)
Ce stifado grec riche et parfumé met en valeur du bœuf fondant braisé dans une sauce savoureuse à la tomate et au vin rouge, parfumée d'épices comme la cannelle et les clous de girofle. Les oignons grelots y apportent une touche de douceur, pour un ragoût profondément savoureux et réconfortant. Idéal pour un dîner copieux, il s'accompagne à merveille de pain croustillant ou de riz.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 3 h 25 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 552 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 1 000 gpaleron de bœuf désossé, coupé en cubes de 5 cm
- 3 c. à s.huile d'olive
- 1 pceoignon jaune, finement haché
- 4 gousseail, haché
- 0,5 tassevin rouge
- 400 gtomates concassées en conserve
- 2 tassebouillon de bœuf
- 250 goignon grelot, épluché
- 1 pcebâton de cannelle
- 2 pcefeuille de laurier
- 4 pceclou de girofle entier
- 1 c. à c.origan séché
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
Matériel
cocotte · cuillère en bois · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Séchez les cubes de bœuf avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
Environ 5 min
- 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte ou une casserole à fond épais à feu moyen-vif.
Environ 1 min
- 3
Faites dorer le bœuf par lots jusqu'à ce qu'il soit bien coloré de tous les côtés, 3-4 minutes par lot, puis retirez-le et réservez.
Environ 12 min
Note du chef : Ne surchargez pas la cocotte ; faire dorer par lots garantit une belle coloration et évite que la viande ne rende de la vapeur.
- 4
Ajoutez l'oignon jaune haché dans la cocotte et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit fondant, environ 5 minutes.
Environ 5 min
- 5
Ajoutez l'ail haché et faites cuire 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Environ 1 min
Note du chef : Veillez à ne pas brûler l'ail, car il peut devenir amer.
- 6
Versez le vin rouge et décollez les sucs au fond de la cocotte, puis laissez mijoter 2-3 minutes pour réduire légèrement.
Environ 3 min
- 7
Remettez le bœuf saisi dans la cocotte, puis ajoutez les tomates concassées, le bouillon de bœuf, les oignons grelots, le bâton de cannelle, les feuilles de laurier, les clous de girofle entiers et l'origan séché.
Environ 2 min
- 8
Portez le mélange à frémissement, puis baissez le feu, couvrez la cocotte et laissez cuire au moins 2.5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit fondant à la fourchette.
Environ 2 h 30 min
Note du chef : Remuez de temps en temps pour éviter que cela n'attache et assurer une cuisson uniforme.
- 9
Retirez le bâton de cannelle, les feuilles de laurier et les clous de girofle entiers avant de servir.
Environ 1 min
- 10
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
Environ 1 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 552,2kcal
- Protéines
- 39,3g
- Glucides
- 12,3g
- Lipides
- 37,2g
- Fibres
- 2,6g
- Sucres
- 5,5g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de stifado dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la casserole à feu doux, ou au micro-ondes, jusqu'à ce que le tout soit chaud à cœur.
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