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Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Portez le bouillon de volaille à frémissement dans une casserole.

   Environ 5 min

2. 2

   Dans une grande casserole séparée, ajoutez le riz arborio et faites-le légèrement griller pendant 1-2 minutes à feu moyen, en remuant constamment.

   Environ 2 min

3. 3

   Incorporez le concentré de tomate jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé au riz.

   Environ 1 min

4. 4

   Commencez à ajouter le bouillon de volaille chaud au riz, une louche à la fois, en remuant fréquemment jusqu'à ce que chaque ajout soit absorbé avant d'ajouter le suivant. Poursuivez jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente, environ 18-20 minutes.

   Environ 20 min

   Note du chef : Le riz doit être crémeux tout en gardant une légère mâche.

5. 5

   Retirez la casserole du feu et incorporez le parmesan, l'œuf, le sel et le poivre noir. Mélangez soigneusement.

   Environ 2 min

6. 6

   Étalez le mélange de riz cuit sur une plaque de cuisson ou un grand plat pour le laisser refroidir complètement. Cela aidera les supplì à garder leur forme.

   Environ 15 min

   Note du chef : Un refroidissement rapide du riz l'empêche de devenir pâteux.

7. 7

   Une fois le riz suffisamment refroidi pour être manipulé, prélevez-en une petite quantité (de la taille d'une balle de golf environ) et aplatissez-la dans la paume de votre main.

8. 8

   Déposez un cube de mozzarella au centre du riz aplati.

9. 9

   Façonnez délicatement le riz autour de la mozzarella pour former un ovale ou un cylindre, en veillant à ce que le fromage soit entièrement enfermé.

   Environ 10 min

   Note du chef : Humidifier légèrement vos mains évite que le riz colle.

10. 10

    Préparez trois assiettes creuses : une avec la farine, une avec l'œuf battu et une avec la chapelure.

    Environ 2 min

11. 11

    Passez chaque supplì d'abord dans la farine, puis dans l'œuf battu, puis enrobez-le généreusement de chapelure en veillant à une couverture uniforme.

    Environ 5 min

    Note du chef : Une bonne panure est essentielle pour obtenir un extérieur croustillant.

12. 12

    Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole profonde ou une cocotte en fonte jusqu'à 170-175°C (340-350°F).

    Environ 5 min

    Note du chef : Utiliser un thermomètre permet de s'assurer que l'huile est à la bonne température pour une cuisson homogène.

13. 13

    Faites frire les supplì par lots avec précaution, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants sur toutes les faces, environ 3-5 minutes par lot.

    Environ 10 min

    Note du chef : Ne surchargez pas la casserole, car cela fera baisser la température de l'huile et rendra les supplì gras.

14. 14

    Retirez les supplì frits à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une grille recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.

15. 15

    Servez immédiatement, bien chauds, afin que la mozzarella s'étire lorsqu'on les ouvre.