Supplì au téléphone
Ces boulettes de riz romaines classiques sont garnies d'une riche sauce tomate et de mozzarella, puis panées et frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Lorsqu'on les ouvre, la mozzarella fondue s'étire comme un cordon téléphonique, ce qui leur a donné leur nom. Elles constituent un parfait antipasti ou en-cas.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 30 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 745 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
riz base
- 250 griz arborio
- 700 mlbouillon de poulet, tiède
- 1 c. à s.concentré de tomates
- 30 gparmesan, râpé
- 1 pceœuf
garniture
- 100 gmozzarella, coupé en petits dés
chapelure
- 2 pceœuf, battu(es)
- 50 gFarine de blé tout usage
- 100 gchapelure
friture
- 750 mlhuile végétale, pour frire
Ingrédients
- 1 pincéesel
- 1 pincéepoivre noir, fraîchement moulu
Matériel
grande marmite · casserole · écumoire · grande casserole · grille de refroidissement · plaque de cuisson · plats peu profonds
La préparation
Étape par étape
- 1
Portez le bouillon de volaille à frémissement dans une casserole.
Environ 5 min
- 2
Dans une grande casserole séparée, ajoutez le riz arborio et faites-le légèrement griller pendant 1-2 minutes à feu moyen, en remuant constamment.
Environ 2 min
- 3
Incorporez le concentré de tomate jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé au riz.
Environ 1 min
- 4
Commencez à ajouter le bouillon de volaille chaud au riz, une louche à la fois, en remuant fréquemment jusqu'à ce que chaque ajout soit absorbé avant d'ajouter le suivant. Poursuivez jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente, environ 18-20 minutes.
Environ 20 min
Note du chef : Le riz doit être crémeux tout en gardant une légère mâche.
- 5
Retirez la casserole du feu et incorporez le parmesan, l'œuf, le sel et le poivre noir. Mélangez soigneusement.
Environ 2 min
- 6
Étalez le mélange de riz cuit sur une plaque de cuisson ou un grand plat pour le laisser refroidir complètement. Cela aidera les supplì à garder leur forme.
Environ 15 min
Note du chef : Un refroidissement rapide du riz l'empêche de devenir pâteux.
- 7
Une fois le riz suffisamment refroidi pour être manipulé, prélevez-en une petite quantité (de la taille d'une balle de golf environ) et aplatissez-la dans la paume de votre main.
- 8
Déposez un cube de mozzarella au centre du riz aplati.
- 9
Façonnez délicatement le riz autour de la mozzarella pour former un ovale ou un cylindre, en veillant à ce que le fromage soit entièrement enfermé.
Environ 10 min
Note du chef : Humidifier légèrement vos mains évite que le riz colle.
- 10
Préparez trois assiettes creuses : une avec la farine, une avec l'œuf battu et une avec la chapelure.
Environ 2 min
- 11
Passez chaque supplì d'abord dans la farine, puis dans l'œuf battu, puis enrobez-le généreusement de chapelure en veillant à une couverture uniforme.
Environ 5 min
Note du chef : Une bonne panure est essentielle pour obtenir un extérieur croustillant.
- 12
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole profonde ou une cocotte en fonte jusqu'à 170-175°C (340-350°F).
Environ 5 min
Note du chef : Utiliser un thermomètre permet de s'assurer que l'huile est à la bonne température pour une cuisson homogène.
- 13
Faites frire les supplì par lots avec précaution, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants sur toutes les faces, environ 3-5 minutes par lot.
Environ 10 min
Note du chef : Ne surchargez pas la casserole, car cela fera baisser la température de l'huile et rendra les supplì gras.
- 14
Retirez les supplì frits à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une grille recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
- 15
Servez immédiatement, bien chauds, afin que la mozzarella s'étire lorsqu'on les ouvre.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 744,5kcal
- Protéines
- 24g
- Glucides
- 78,6g
- Lipides
- 37,2g
- Fibres
- 2,5g
- Sucres
- 3,6g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les supplì restants dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez au four ou à la friteuse à air jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et croustillants.
Plus de recettes
Toutes les recettesBoisson chaude au sahlab
Le sahlab est une boisson-dessert traditionnelle du Moyen-Orient à base de lait, crémeuse et chaude, souvent appréciée pendant les mois les plus froids. Légèrement sucré, délicatement parfumé aux épices et incroyablement réconfortant, ce sahlab utilise de la poudre de sahlab pour obtenir une boisson épaisse et chaude, parfaite pour une soirée cocooning.
15 min 247 kcalOchazuke simple
Découvrez la chaleur apaisante de l'ochazuke, un grand classique réconfortant japonais. Du riz à grains courts moelleux est délicatement infusé dans un thé vert aromatique ou un dashi savoureux, puis garni de saumon salé en flocons, de nori croustillant et de cébettes fraîches. Ce plat rapide et nourrissant offre un équilibre délicat de saveurs et de textures, parfait pour un repas léger ou pour bien commencer la journée.
10 minCarottes glacées au miel
Ces carottes simples glacées au miel constituent un accompagnement sucré-salé parfait. Des carottes tendres sont enrobées d’un glaçage riche et onctueux, ce qui en fait un ajout qui plaît à tout le monde à n’importe quel repas. Cette recette est naturellement compatible avec le régime paléo et se prépare rapidement.
25 min 110 kcalSaucisses et purée
Ce grand classique réconfortant britannique associe de généreuses saucisses de porc à une onctueuse purée de pommes de terre. Une riche sauce à l'oignon réunit toutes les saveurs pour un repas satisfaisant. C'est un plat simple et nourrissant, parfait pour une soirée douillette.
55 min 850 kcalEmpanadas argentines au bœuf
Ces empanadas salées renferment une farce savoureuse de bœuf haché, enveloppée dans une pâte tendre et feuilletée. Parfaites en entrée ou pour un repas léger, elles sont un grand classique de la cuisine argentine.
1 h 20 min 835 kcalPain de singe (boisson au fruit du baobab)
Cette boisson sénégalaise rafraîchissante, surnommée pain de singe en raison de la texture du fruit du baobab, offre un délicieux équilibre entre acidité et douceur. Elle présente un profil aromatique unique et constitue une bonne source de vitamine C. Servez-la bien fraîche pour une boisson revigorante.
2 h 15 minCrème glacée à la banane
Cette recette simple transforme des bananes congelées en un dessert crémeux, sans produits laitiers, naturellement sucré et gourmand. C'est une alternative saine à la glace traditionnelle, parfaite pour une petite envie gourmande.
5 min 170 kcal