Sütlaç (riz au lait turc)

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préchauffez votre four à 180°C (350°F) et réservez quatre ramequins individuels allant au four ou un petit plat à gratin.

   Environ 10 min

   Note du chef : Un bain-marie à la cuisson aide à éviter que le pudding ne sèche et favorise une cuisson uniforme.

2. 2

   Mettez le riz à grains courts et l'eau dans une casserole moyenne.

3. 3

   Portez à ébullition, puis baissez à feu doux et laissez mijoter à couvert pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le riz soit à demi-cuit.

   Environ 15 min

4. 4

   Incorporez le lait et le sucre en poudre dans la casserole avec le riz.

5. 5

   Portez le mélange à frémissement à feu moyen, en remuant de temps à autre pour éviter qu'il n'attache.

   Environ 5 min

6. 6

   Baissez à feu doux et laissez mijoter à découvert pendant environ 30-40 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que le riz soit très tendre et que la préparation ait épaissi pour devenir crémeuse.

   Environ 40 min

   Note du chef : Le pudding continuera à épaissir en refroidissant.

7. 7

   Dans un petit bol, fouettez ensemble la fécule de maïs et l'eau froide pour obtenir une liaison lisse.

   Environ 1 min

   Note du chef : L'absence de grumeaux dans la liaison garantit un pudding bien lisse.

8. 8

   Versez lentement la liaison à la fécule dans la préparation de riz frémissante, en remuant sans cesse.

   Environ 1 min

9. 9

   Poursuivez la cuisson pendant encore 2-3 minutes, en remuant, jusqu'à ce que la préparation épaississe davantage.

   Environ 3 min

10. 10

    Retirez du feu et incorporez l'extrait de vanille.

11. 11

    Répartissez le riz au lait de façon égale dans les ramequins préparés.

    Environ 2 min

12. 12

    Placez les ramequins dans un plat à gratin plus grand et ajoutez délicatement de l'eau chaude dans le plat, jusqu'à mi-hauteur des ramequins.

    Environ 1 min

13. 13

    Enfournez pour 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et légèrement caramélisé.

    Environ 20 min

    Note du chef : Il faut surveiller la couleur pour éviter que le dessus ne brûle.

14. 14

    Retirez délicatement les ramequins du bain-marie et laissez-les refroidir à température ambiante.

    Environ 30 min

15. 15

    Une fois refroidis, placez-les au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir.

    Environ 30 min

    Note du chef : Le refroidissement permet à la préparation de prendre complètement et en rehausse les saveurs.

16. 16

    Garnissez d'une pincée de cannelle moulue avant de servir, si vous le souhaitez.