Tarte meringuée au citron

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Pour la pâte, mélangez la farine et le sucre semoule dans un grand saladier.

   Environ 2 min

2. 2

   Incorporez le beurre non salé froid coupé en dés du bout des doigts ou à l'aide d'un coupe-pâte jusqu'à obtenir une texture de gros sable.

   Environ 5 min

   Note du chef : Travaillez rapidement pour empêcher le beurre de trop ramollir.

3. 3

   Ajoutez le jaune d'œuf et l'eau froide, puis mélangez jusqu'à ce que la pâte commence juste à se former. Ne mélangez pas trop.

   Environ 2 min

4. 4

   Formez la pâte en disque, enveloppez-la dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

   Environ 3 min

5. 5

   Préchauffez votre four à 180°C (350°F).

   Environ 10 min

6. 6

   Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte bien froide sur 3mm d'épaisseur, sur une surface assez grande pour garnir un moule à tarte de 24cm (9.5-inch) à fond amovible.

   Environ 5 min

7. 7

   Transférez délicatement la pâte dans le moule à tarte, en la pressant doucement au fond et sur les bords. Coupez l'excédent de pâte.

   Environ 3 min

8. 8

   Piquez le fond de la pâte sur toute sa surface avec une fourchette, puis chemisez-le de papier cuisson et garnissez de billes de cuisson ou de haricots secs.

   Environ 2 min

9. 9

   Faites cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes, puis retirez le papier cuisson et les poids et poursuivez la cuisson 5-7 minutes de plus, ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.

   Environ 22 min

10. 10

    Sortez la pâte du four et laissez-la refroidir complètement sur une grille.

    Environ 10 min

11. 11

    Pour la garniture au citron, fouettez ensemble le jus de citron, le zeste de citron, le sucre semoule, les œufs entiers et les jaunes d'œufs dans une casserole moyenne posée sur feu moyen-doux.

    Environ 3 min

12. 12

    Faites cuire en remuant constamment au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère, environ 8-10 minutes. Ne faites pas bouillir.

    Environ 10 min

    Note du chef : Si le mélange commence à trancher, retirez-le du feu et fouettez vigoureusement.

13. 13

    Retirez la casserole du feu et incorporez le beurre non salé coupé en dés jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et intégré.

    Environ 2 min

14. 14

    Versez la garniture au citron dans le fond de tarte refroidi et étalez-la uniformément. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à prise.

    Environ 2 h

15. 15

    Pour la meringue, mélangez les blancs d'œufs, le sucre semoule et la crème de tartre dans un saladier résistant à la chaleur posé sur une casserole d'eau frémissante (au bain-marie).

    Environ 2 min

    Note du chef : Veillez à ce que le fond du saladier ne touche pas l'eau.

16. 16

    Fouettez sans cesse jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit chaud au toucher (environ 60°C ou 140°F).

    Environ 5 min

    Note du chef : Frottez une petite quantité du mélange entre vos doigts ; s'il est lisse, le sucre est dissous.

17. 17

    Retirez le saladier du feu et battez au batteur électrique à vitesse élevée jusqu'à formation de pics fermes et brillants, environ 5-7 minutes.

    Environ 7 min

18. 18

    Déposez ou pochez la meringue sur la garniture au citron bien froide, en formant des volutes ou des pointes décoratives.

    Environ 5 min

19. 19

    Si vous le souhaitez, utilisez un chalumeau de cuisine pour faire légèrement dorer la meringue jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

    Environ 1 min

    Note du chef : Vous pouvez aussi placer la tarte sous le gril préchauffé pendant 1-2 minutes, en surveillant attentivement pour éviter qu'elle ne brûle.