Chorba frik tunisienne
Cette soupe tunisienne généreuse met à l'honneur de l'agneau tendre et du blé vert concassé (frik) mijotés dans un bouillon de tomates riche et relevé d'épices chaleureuses. C'est un plat réconfortant et savoureux, parfait pour un repas consistant. Le frik lui apporte une texture unique et une saveur de noisette.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 40 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 429 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir céleri et gluten. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Ingrédients
- 500 gépaule d'agneau, coupé en cubes de 2,5 cm
- 3 c. à s.huile d'olive
- 1 pceoignon jaune, finement haché
- 3 gousseail, haché
- 2 c. à s.concentré de tomates
- 1 c. à c.harissa
- 1 c. à c.coriandre en poudre
- 0,5 c. à c.poudre de carvi
- 1 c. à c.paprika
- 1,5 leau
- 150 gfrik (blé vert concassé), rincé
- 200 gpois chiche, en conserve, égoutté et rincé
- 1 pcetige de céleri, en dés
- 2 c. à s.menthe fraîche, haché
- 2 c. à s.persil frais, haché
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
garniture
- 6 pcequartier de citron(facultatif)
Matériel
louche · grande casserole · couteau · planche à découper
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite à fond épais ou une cocotte en fonte à feu moyen-vif.
Environ 2 min
- 2
Ajoutez les cubes d'agneau et faites-les saisir sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 5-7 minutes environ. Retirez l'agneau de la marmite et réservez.
Environ 7 min
Note du chef : Faire dorer l'agneau apporte davantage de profondeur à la soupe.
- 3
Baissez le feu à moyen, puis ajoutez l'oignon haché dans la marmite et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit fondant et translucide, 5 minutes environ.
Environ 5 min
- 4
Incorporez l'ail haché, le concentré de tomates, la harissa, la coriandre en poudre, le carvi moulu et le paprika. Faites cuire 2 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Environ 2 min
Note du chef : La cuisson du concentré de tomates en approfondit la saveur.
- 5
Remettez l'agneau saisi dans la marmite. Versez l'eau et portez le mélange à ébullition.
Environ 5 min
- 6
Baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 40 minutes pour attendrir l'agneau.
Environ 40 min
Note du chef : L'agneau doit être tendre à la fourchette après ce temps de mijotage.
- 7
Ajoutez le frik rincé, les pois chiches et le céleri coupé en dés dans la marmite. Mélangez bien.
Environ 2 min
- 8
Poursuivez la cuisson à découvert pendant encore 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le frik soit cuit et que la soupe ait épaissi à la consistance souhaitée.
Environ 25 min
Note du chef : Remuez de temps en temps pour éviter que le frik n'attache au fond de la marmite.
- 9
Incorporez la menthe fraîche, le persil frais, le sel et le poivre noir. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Environ 2 min
Note du chef : L'ajout des herbes fraîches à la fin préserve leur saveur vive.
- 10
Répartissez la chorba frik dans des bols et servez bien chaud, garnie d'un quartier de citron si vous le souhaitez.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 429,2kcal
- Protéines
- 19,8g
- Glucides
- 33,6g
- Lipides
- 26,5g
- Fibres
- 8,5g
- Sucres
- 4,1g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de chorba frik dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement sur la plaque à feu moyen-doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que ce soit bien chaud. Ajoutez un trait d'eau ou de bouillon si la soupe a trop épaissi.