Porc cuit deux fois (Hui Guo Rou)
Ce grand classique du Sichuan met en scène de la poitrine de porc finement tranchée, d'abord bouillie puis sautée avec des légumes et une sauce savoureuse et relevée. La technique unique de la cuisson en deux temps donne un porc tendre aux bords croustillants, nappé d'une sauce riche et parfumée. C'est un plat principal plein de saveurs, parfait pour un repas en famille.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 780 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 500 gpoitrine de porc, avec la peau, en un seul morceau
- 2 c. à s.huile de colza
- 2 c. à s.pâte de fèves fermentée (doubanjiang)
- 1 c. à s.pâte de haricots sucrée (tianmianjiang)
- 3 gousseail, haché
- 1 c. à s.gingembre, haché
- 1 pcepoireau, parties blanches et vert clair, coupées en biais
- 1 pcepoivron vert, épépiné et tranché
- 1 c. à s.sauce soja
- 0,5 c. à c.huile de poivre du Sichuan
boiling
- 30 ggingembre, tranché
- 2 pcecive, coupé en deux
- 0,5 c. à c.poivre du Sichuan
Matériel
wok · couteau bien aiguisé · grande casserole · planche à découper · cuillère à remuer
La préparation
Étape par étape
- 1
Placez la poitrine de porc dans une casserole avec suffisamment d'eau froide pour la recouvrir.
- 2
Ajoutez le gingembre, les oignons nouveaux et les grains de poivre du Sichuan dans la casserole avec la poitrine de porc.
Note du chef : Ces aromates aident à atténuer toute odeur un peu forte du porc.
- 3
Portez l'eau à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le porc soit juste cuit et se perce facilement avec une baguette.
Environ 25 min
Note du chef : Le porc ne doit pas être surcuit à cette étape, car il sera sauté ensuite.
- 4
Sortez la poitrine de porc de la casserole et laissez-la refroidir complètement sur une planche à découper.
Note du chef : Le refroidissement de la viande la rend beaucoup plus facile à trancher finement.
- 5
Une fois refroidie, coupez la poitrine de porc en très fines tranches de la taille d'une bouchée, d'environ 2-3mm d'épaisseur.
Environ 10 min
Note du chef : Un couteau bien aiguisé est indispensable pour obtenir des tranches fines. Vous pouvez placer le porc au congélateur pendant 15-20 minutes pour faciliter la découpe.
- 6
Faites chauffer l'huile de colza dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif.
Environ 1 min
- 7
Ajoutez la poitrine de porc tranchée dans le wok bien chaud et faites-la sauter jusqu'à ce que les bords soient légèrement recourbés et croustillants, et qu'une partie du gras ait fondu, environ 3-5 minutes.
Environ 4 min
Note du chef : Cette étape est essentielle pour développer la saveur et la texture.
- 8
Poussez le porc sur un côté du wok, puis ajoutez la pâte de fèves fermentées et la pâte de fèves sucrées de l'autre côté vide.
- 9
Faites sauter les pâtes pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et que l'huile rougisse.
Note du chef : Une cuisson brève des pâtes en renforce la saveur.
- 10
Ajoutez l'ail haché et le gingembre haché dans le wok et faites sauter encore 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
- 11
Mélangez la poitrine de porc avec les sauces et les aromates en remuant bien pour l'enrober uniformément.
Environ 1 min
- 12
Ajoutez le poireau émincé et le poivron vert dans le wok.
- 13
Faites sauter 2-3 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres et encore croquants.
Environ 3 min
Note du chef : Les légumes ne doivent pas être trop cuits; ils doivent conserver un peu de croquant.
- 14
Incorporez la sauce soja et l'huile au poivre du Sichuan.
- 15
Mélangez le tout jusqu'à ce que ce soit bien homogène et bien chaud.
Environ 1 min
- 16
Servez immédiatement avec du riz blanc cuit à la vapeur.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 779,8kcal
- Protéines
- 21,2g
- Glucides
- 13,6g
- Lipides
- 75,6g
- Fibres
- 2,2g
- Sucres
- 4g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de porc cuit deux fois dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez au wok ou au micro-ondes jusqu'à ce que ce soit bien chaud.
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