Cartellate véganes

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Mélangez la farine de blé et la semoule fine dans un grand saladier, puis formez un puits au centre.

   Environ 2 min

2. 2

   Faites légèrement chauffer le vin blanc sec et l’huile d’olive dans une petite casserole ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’ils soient tièdes, puis ajoutez le sel.

   Environ 3 min

   Note du chef : Le mélange ne doit pas bouillir, il suffit qu’il soit juste assez chaud pour activer la pâte.

3. 3

   Versez le mélange liquide tiède dans le puits de farine et mélangez à la fourchette, en incorporant peu à peu la farine jusqu’à obtenir une pâte grossière.

   Environ 3 min

4. 4

   Renversez la pâte sur un plan de travail propre et pétrissez-la pendant environ 10-15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.

   Environ 15 min

   Note du chef : La pâte doit être ferme mais souple.

5. 5

   Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes, ou jusqu’à 2 heures.

   Environ 30 min

   Note du chef : Le repos permet au gluten de se détendre, ce qui rend la pâte plus facile à étaler.

6. 6

   Divisez la pâte reposée en petites portions et, à l’aide d’une machine à pâtes ou d’un rouleau à pâtisserie, étalez chaque morceau en feuilles très fines, d’environ 1mm d’épaisseur.

   Environ 15 min

   Note du chef : Plus la pâte est fine, plus les cartellate seront croustillantes.

7. 7

   Découpez les feuilles de pâte en bandes d’environ 3 cm de large et 20-30 cm de long à l’aide d’une roulette à pâte cannelée ou d’un couteau.

   Environ 10 min

8. 8

   Repliez chaque bande dans la longueur, en pinçant les bords ensemble à intervalles de 2-3 cm pour former de petites alvéoles.

   Environ 15 min

   Note du chef : Les alvéoles doivent être bien scellées pour éviter qu’elles ne s’ouvrent pendant la friture.

9. 9

   En partant d’une extrémité, enroulez chaque bande pincée en spirale évoquant une rose, en appuyant fermement sur la base pour fixer la forme.

   Environ 15 min

   Note du chef : Le dessous de la spirale doit être plat pour qu’elle tienne bien.

10. 10

    Déposez les cartellate façonnées sur un torchon propre et laissez-les sécher à l’air libre pendant au moins 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elles soient fermes.

    Environ 1 h

    Note du chef : Cette étape les aide à conserver leur forme à la friture.

11. 11

    Dans une grande casserole profonde, faites chauffer l’huile végétale à 170-175°C (340-350°F).

    Environ 5 min

    Note du chef : Utilisez un thermomètre pour vous assurer que l’huile est à la bonne température et obtenir une friture uniforme.

12. 12

    Faites frire les cartellate par petites fournées avec précaution jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes, en les retournant une fois.

    Environ 10 min

    Note du chef : Ne surchargez pas la casserole, car cela ferait baisser la température de l’huile et les rendrait grasses.

13. 13

    Retirez les cartellate frites à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur une grille recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.

    Environ 2 min

14. 14

    Pendant que les cartellate refroidissent, préparez le sirop en chauffant doucement le sirop de moût de raisin, le zeste d’orange, les clous de girofle et le petit bâton de cannelle dans une large poêle peu profonde.

    Environ 5 min

    Note du chef : Le sirop ne doit pas bouillir, il suffit de le réchauffer pour en infuser les saveurs.

15. 15

    Une fois que le sirop est chaud et parfumé, retirez le zeste d’orange, les clous de girofle et le bâton de cannelle.

    Environ 1 min

16. 16

    Plongez chaque cartellata frite dans le sirop chaud en veillant à ce qu’elle soit entièrement enrobée, puis remettez-la sur la grille pour laisser l’excédent de sirop s’égoutter.

    Environ 10 min

    Note du chef : Il faut aller vite pour que les cartellate absorbent le sirop de façon homogène.

17. 17

    Laissez complètement refroidir les cartellate avant de servir.

    Environ 30 min