Dango mitarashi végétaliens
Ces boulettes de riz japonaises moelleuses et sucrées sont préparées avec un mélange de farine de riz gluant et de farine de riz non gluant. Elles sont légèrement grillées puis nappées d'une sauce soja sucrée-salée, offrant un délicieux contraste de saveurs et de textures. Parfaites en dessert simple ou en en-cas avec du thé vert.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 40 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 159 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
dango
- 90 gfarine de riz gluant
- 30 gfarine de riz
- 100 mleau tiède
glaçage
- 2 c. à s.sauce soja
- 2 c. à s.mirin
- 2 c. à s.sucre
- 2 c. à s.eau
- 0,5 c. à c.amidon de maïs
Matériel
brochettes en bambou · bain de glace · écumoire · grande casserole · petite casserole · bol moyen · fouet · poêle antiadhésive
La préparation
Étape par étape
- 1
Mélangez la farine de riz gluant et la farine de riz dans un bol moyen.
Environ 1 min
- 2
Ajoutez progressivement l'eau tiède au mélange de farines, en mélangeant à la main jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable.
Environ 5 min
Note du chef : La pâte ne doit être ni trop collante ni trop sèche ; ajustez légèrement la quantité d'eau si nécessaire.
- 3
Divisez la pâte en 16-20 portions égales et roulez chaque portion en une boule lisse d'environ 2-3 cm de diamètre.
Environ 10 min
- 4
Portez à ébullition une grande casserole d'eau.
Environ 5 min
- 5
Déposez délicatement les boulettes de dango dans l'eau bouillante, en veillant à ne pas surcharger la casserole.
Environ 1 min
Note du chef : Faites-le par fournées si nécessaire.
- 6
Faites cuire jusqu'à ce que les dango remontent à la surface, puis poursuivez la cuisson encore 2-3 minutes pour vous assurer qu'ils sont cuits à cœur.
Environ 5 min
- 7
Retirez les dango cuits à l'aide d'une écumoire et transférez-les immédiatement dans un bain d'eau glacée pour les refroidir complètement.
Environ 2 min
Note du chef : Cela stoppe la cuisson et les garde moelleux.
- 8
Pendant que les dango refroidissent, préparez le glaçage mitarashi : dans une petite casserole, mélangez la sauce soja, le mirin, le sucre, l'eau et la fécule de maïs.
Environ 2 min
- 9
Fouettez les ingrédients du glaçage jusqu'à obtenir une texture lisse, puis faites chauffer à feu moyen-doux en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne brillante.
Environ 3 min
Note du chef : Le glaçage doit être assez épais pour napper le dos d'une cuillère.
- 10
Égouttez les dango refroidis et enfilez 3-4 boulettes sur chaque brochette en bambou.
Environ 2 min
- 11
Faites légèrement griller les dango en brochette dans une poêle antiadhésive ou sous le gril pendant 1-2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et légèrement grillés.
Environ 4 min
Note du chef : Cette étape apporte une agréable saveur fumée et une belle texture.
- 12
Badigeonnez généreusement les dango chauds et grillés avec le glaçage mitarashi et servez immédiatement.
Environ 1 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 159kcal
- Protéines
- 2,3g
- Glucides
- 34,5g
- Lipides
- 0,4g
- Fibres
- 0,8g
- Sucres
- 9,2g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les dango et la sauce séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur.
Réchauffez doucement les dango au micro-ondes ou à la poêle, puis réchauffez la sauce séparément avant de les réunir.
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