Kothu parotta aux légumes
Le kothu parotta est un plat de rue du sud de l'Inde très populaire, préparé en effilochant du parotta, un pain plat feuilleté, puis en le faisant sauter avec des légumes et des épices. Cette version vegan offre un repas savoureux et rassasiant, parfait pour un dîner en semaine ou un déjeuner copieux. Le parotta est haché et mélangé à une garniture de légumes épicée.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 50 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 744 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir moutarde. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 8 pceparotta, pré-cuit, surgelé ou frais
- 3 c. à s.huile végétale
- 0,5 c. à c.graine de moutarde
- 10 pcefeuille de curry
- 1 pceoignon jaune, finement haché
- 1 c. à s.pâte ail-gingembre
- 2 pcepiment vert, incisé dans le sens de la longueur
- 1 pcetomate, haché
- 0,5 c. à c.curcuma en poudre
- 1 c. à c.piment en poudre
- 1 c. à c.garam masala
- 1 pcecarotte, finement haché
- 0,5 tasseharicot vert, finement haché
- 0,25 tassepetit pois, frais ou surgelé
- 1 c. à c.sel
- 0,25 tasseeau
garniture
- 2 c. à s.feuille de coriandre, haché
Matériel
grande poêle · spatule · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Si vous utilisez des parottas congelés, faites-les chauffer sur une plaque ou dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient chauds et souples, puis déchirez-les ou coupez-les en petits morceaux de la taille d'une bouchée. Réservez.
Environ 5 min
Note du chef : Plus les morceaux sont petits, plus ils se mélangent et cuisent facilement.
- 2
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle ou un kadai à feu moyen.
Environ 1 min
- 3
Ajoutez les graines de moutarde et laissez-les éclater, puis ajoutez les feuilles de curry et faites cuire quelques secondes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
Environ 1 min
- 4
Incorporez l'oignon jaune haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide, soit environ 3-5 minutes.
Environ 4 min
- 5
Ajoutez la pâte de gingembre et d'ail ainsi que les piments verts, puis faites cuire 1 minute jusqu'à ce que l'odeur de cru disparaisse.
Environ 1 min
- 6
Ajoutez la tomate hachée, la poudre de curcuma, la poudre de chili et le garam masala. Faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les tomates s'attendrissent et que l'huile se sépare, soit environ 5-7 minutes.
Environ 6 min
Note du chef : L'écrasement des tomates avec le dos de la cuillère les aide à se défaire plus vite.
- 7
Incorporez la carotte hachée, les haricots verts et les petits pois. Ajoutez le sel et l'eau, puis couvrez et faites cuire pendant 5-7 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants.
Environ 6 min
Note du chef : Les légumes ne doivent pas être trop cuits ; ils doivent conserver une légère mâche.
- 8
Ajoutez les morceaux de parotta déchirés au mélange de légumes. Mélangez bien en veillant à ce que le parotta soit uniformément enrobé d'épices et de légumes.
Environ 3 min
Note du chef : Deux spatules ou un mouvement de coupe avec une spatule plate permettent de bien tout mélanger.
- 9
Poursuivez la cuisson encore 3-5 minutes en remuant et en 'hachant' le mélange pour l'assembler, jusqu'à ce que le parotta soit bien chaud et légèrement croustillant.
Environ 4 min
Note du chef : Ce geste de 'hachage' est traditionnel pour le kothu parotta ; il aide à émietter davantage le parotta et à intégrer les ingrédients.
- 10
Parsemez de coriandre fraîche hachée et servez bien chaud.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 744kcal
- Protéines
- 14,1g
- Glucides
- 80,4g
- Lipides
- 35,1g
- Fibres
- 7,1g
- Sucres
- 6,7g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez le kothu parotta restant dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez dans une poêle à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le tout soit chaud. Un peu d'eau peut aider à l'empêcher de sécher.
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