Rouleaux de sushi aux légumes

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Rincez le riz à sushi sous l'eau froide courante jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-le bien.

   Environ 5 min

   Note du chef : Cette étape est essentielle pour obtenir un riz à sushi correctement collant.

2. 2

   Mélangez le riz à sushi rincé et l'eau dans une casserole moyenne. Portez à ébullition à feu vif, puis baissez immédiatement le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes.

   Environ 15 min

   Note du chef : Le couvercle doit rester fermé pendant la cuisson pour garder la vapeur à l'intérieur.

3. 3

   Retirez la casserole du feu et laissez reposer, à couvert, pendant 10 minutes. N'ouvrez pas le couvercle.

   Environ 10 min

4. 4

   Pendant que le riz repose, préparez le vinaigre à sushi en fouettant ensemble le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans un petit bol jusqu'à dissolution du sucre et du sel.

   Environ 3 min

5. 5

   Transférez le riz cuit dans un grand saladier peu profond non métallique ou sur une plaque de cuisson. Versez le vinaigre à sushi uniformément sur le riz chaud.

   Environ 2 min

   Note du chef : Une cuillère en bois ou une spatule à riz permet d'incorporer délicatement le vinaigre au riz en effectuant un mouvement de coupe pour éviter d'écraser les grains.

6. 6

   Éventez le riz avec un morceau de carton ou un éventail tout en continuant de l'incorporer jusqu'à ce qu'il refroidisse à température ambiante et devienne brillant. Ce processus aide le riz à développer sa texture caractéristique de sushi.

   Environ 10 min

   Note du chef : Refroidir le riz rapidement l'empêche de devenir pâteux.

7. 7

   Préparez votre plan de travail : placez une natte à sushi en bambou sur une surface propre, recouvrez-la de film alimentaire pour éviter que le riz n'y colle, et gardez un petit bol d'eau à portée de main pour mouiller vos mains.

   Environ 2 min

   Note du chef : Des mains humides empêchent le riz collant d'adhérer à vos doigts.

8. 8

   Placez une feuille de nori, face brillante dessous, sur la natte en bambou recouverte de film alimentaire. Trempez vos mains dans l'eau et étalez une fine couche uniforme de riz sur environ les deux tiers du nori, en laissant une bordure de 1 pouce en haut.

   Environ 1 min

   Note du chef : Le riz doit rester léger et aéré, sans être tassé.

9. 9

   Disposez un peu de concombre en julienne, d'avocat en tranches et de carotte en julienne en ligne au centre du nori recouvert de riz.

   Environ 1 min

   Note du chef : Un rouleau trop rempli sera difficile à fermer.

10. 10

    À l'aide de la natte en bambou, roulez délicatement le nori bien serré sur la garniture en exerçant une légère pression. Continuez à rouler jusqu'à ce que la jonction soit bien scellée.

    Environ 1 min

    Note du chef : Un rouleau bien serré se tiendra mieux une fois tranché.

11. 11

    Humidifiez le bord du nori sans riz avec un peu d'eau pour aider à sceller le rouleau.

12. 12

    Répétez l'opération avec les autres feuilles de nori et garnitures.

    Environ 10 min

13. 13

    À l'aide d'un couteau bien aiguisé et humide, tranchez chaque rouleau en 6-8 morceaux. Essuyez le couteau entre chaque coupe pour obtenir des tranches nettes.

    Environ 3 min

    Note du chef : Un couteau très aiguisé et humide est la clé de coupes de sushi nettes.

14. 14

    Servez immédiatement avec de la sauce soja, du wasabi et du gingembre mariné.