Martabak végétarien
Cette spécialité de rue indonésienne salée se compose d'une fine pâte croustillante garnie d'un mélange savoureux d'œufs, d'oignons nouveaux et d'épices. C'est un en-cas végétarien idéal, parfait pour une petite faim ou en entrée.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 15 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 648 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs et gluten. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
pâte
- 250 gFarine de blé tout usage
- 120 mleau
- 0,5 c. à c.sel
- 2 c. à s.huile végétale
friture
- 120 mlhuile végétale, pour frire
garniture
- 4 pceœuf
- 4 pcecive, finement tranché
- 2 gousseail, haché
- 0,5 c. à c.poivre blanc
- 0,25 c. à c.sel
Matériel
grande poêle plate · rouleau à pâtisserie · grand bol · grille de refroidissement · fouet
La préparation
Étape par étape
- 1
Mélangez la farine, l'eau et le sel dans un grand saladier.
Environ 2 min
Note du chef : Le mélange doit être travaillé jusqu'à l'obtention d'une pâte hirsute.
- 2
Ajoutez l'huile végétale à la pâte et pétrissez sur un plan de travail légèrement fariné pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
Environ 10 min
Note du chef : La pâte doit être souple, mais pas collante.
- 3
Divisez la pâte en 4 boules égales, badigeonnez chacune d'un peu d'huile végétale supplémentaire, couvrez de film alimentaire et laissez reposer au moins 30 minutes à température ambiante.
Environ 30 min
Note du chef : Ce temps de repos est essentiel pour que la pâte devienne souple et facile à étirer.
- 4
Pendant que la pâte repose, préparez la garniture : dans un saladier moyen, fouettez les œufs, puis incorporez les oignons nouveaux, l'ail haché, le poivre blanc et le sel.
Environ 5 min
Note du chef : Les ingrédients doivent être bien mélangés.
- 5
Faites chauffer une grande poêle plate ou une plancha à feu moyen et ajoutez l'huile de friture.
Environ 2 min
Note du chef : L'huile doit être assez chaude pour crépiter quand on y ajoute une goutte d'eau.
- 6
Prenez une boule de pâte et, sur une surface légèrement huilée, étirez-la très finement en un grand carré ou rectangle, afin d'obtenir une feuille translucide.
Environ 3 min
Note du chef : Vous pouvez étirer la pâte avec les mains, en travaillant du centre vers l'extérieur. Plus elle est fine, plus le martabak sera croustillant.
- 7
Déposez délicatement la pâte étirée dans la poêle chaude.
- 8
Versez rapidement environ un quart du mélange d'œufs au centre de la pâte.
- 9
Repliez les bords de la pâte sur la garniture pour former un paquet carré ou rectangulaire, en enfermant bien la garniture.
Environ 1 min
Note du chef : Travaillez rapidement pour éviter que la pâte ne cuise trop avant le pliage.
- 10
Faites frire le martabak 3-5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, et que la garniture soit cuite à cœur.
Environ 8 min
Note du chef : Ajustez le feu si nécessaire pour éviter qu'il ne brûle. Le temps de cuisson peut varier selon l'épaisseur du martabak.
- 11
Retirez-le de la poêle et déposez-le sur une grille pour laisser s'égoutter l'excès d'huile.
Note du chef : Cela aide à garder le martabak croustillant.
- 12
Répétez avec les boules de pâte et la garniture restantes.
- 13
Coupez le martabak en petits carrés et servez immédiatement.
Environ 1 min
Note du chef : Il est souvent servi avec une sauce pimentée, comme le sambal.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 648,3kcal
- Protéines
- 13,8g
- Glucides
- 50g
- Lipides
- 43,7g
- Fibres
- 2,2g
- Sucres
- 1,2g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de martabak dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez dans une poêle sèche ou un mini-four jusqu'à ce que ce soit croustillant et bien chaud.
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