Saucisses de seitan au gluten de blé

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un grand saladier, mélangez le gluten de blé vital, la farine de pois chiche, la levure maltée, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le paprika fumé, le poivre noir et le sel.

   Environ 2 min

   Note du chef : Tous les ingrédients secs sont bien mélangés avant l'ajout des liquides, pour une répartition homogène.

2. 2

   Dans un petit saladier à part, fouettez le bouillon de légumes chaud, la sauce soja, la fumée liquide et l'huile d'olive.

   Environ 1 min

3. 3

   Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélangez à la cuillère jusqu'à l'obtention d'une pâte grossière.

   Environ 2 min

4. 4

   Renversez la pâte sur un plan de travail propre et pétrissez pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et ferme.

   Environ 7 min

   Note du chef : Un pétrissage excessif rend le seitan trop ferme.

5. 5

   Divisez la pâte en 4 portions égales.

   Environ 1 min

6. 6

   Roulez chaque portion en forme de saucisse, d'environ 5-6 pouces de long.

   Environ 3 min

   Note du chef : Une épaisseur régulière assure une cuisson uniforme.

7. 7

   Enveloppez chaque saucisse hermétiquement dans du papier aluminium, en torsadant les extrémités comme un emballage de bonbon pour fermer.

   Environ 4 min

   Note du chef : L'emballage serré est essentiel pour empêcher l'eau de pénétrer et aider les saucisses à garder leur forme.

8. 8

   Installez un panier vapeur dans une grande casserole avec environ 1-2 pouces d'eau, en veillant à ce que l'eau ne touche pas le panier.

   Environ 2 min

9. 9

   Placez les saucisses enveloppées dans le panier vapeur, couvrez la casserole et portez l'eau à ébullition.

   Environ 3 min

10. 10

    Baissez le feu et faites cuire les saucisses à la vapeur pendant 40 minutes.

    Environ 40 min

    Note du chef : Un frémissement doux doit être maintenu tout au long de la cuisson à la vapeur.

11. 11

    Retirez délicatement les saucisses du panier vapeur et déballez-les.

    Note du chef : Elles sont très chaudes, donc une pince est nécessaire.

12. 12

    Laissez-les tiédir légèrement avant de les trancher ou de les garder entières.

    Note du chef : Pour une meilleure texture, elles gagnent à refroidir complètement avant un passage à la poêle ou au grill.