Saucisses de seitan au gluten de blé
Ces saucisses de seitan maison sont riches en saveurs salées et offrent une texture à la fois ferme et élastique. Elles sont parfaites à griller, à poêler ou à ajouter à vos recettes préférées.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 10 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 433 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 1,5 tassegluten de blé vital
- 0,25 tassefarine de pois chiches
- 2 c. à s.levure nutritionnelle
- 1 c. à c.ail en poudre
- 1 c. à c.poudre d'oignon
- 1 c. à c.paprika fumé
- 0,5 c. à c.poivre noir
- 1 c. à c.sel
- 1 tassebouillon de légumes, tiède
- 2 c. à s.sauce soja
- 0,5 c. à c.fumée liquide
- 1 c. à s.huile d'olive
Matériel
pinces · verres doseurs · petit bol · fouet · grand bol · cuillères à mesurer · grande casserole · papier aluminium · panier vapeur
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand saladier, mélangez le gluten de blé vital, la farine de pois chiche, la levure maltée, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le paprika fumé, le poivre noir et le sel.
Environ 2 min
Note du chef : Tous les ingrédients secs sont bien mélangés avant l'ajout des liquides, pour une répartition homogène.
- 2
Dans un petit saladier à part, fouettez le bouillon de légumes chaud, la sauce soja, la fumée liquide et l'huile d'olive.
Environ 1 min
- 3
Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélangez à la cuillère jusqu'à l'obtention d'une pâte grossière.
Environ 2 min
- 4
Renversez la pâte sur un plan de travail propre et pétrissez pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et ferme.
Environ 7 min
Note du chef : Un pétrissage excessif rend le seitan trop ferme.
- 5
Divisez la pâte en 4 portions égales.
Environ 1 min
- 6
Roulez chaque portion en forme de saucisse, d'environ 5-6 pouces de long.
Environ 3 min
Note du chef : Une épaisseur régulière assure une cuisson uniforme.
- 7
Enveloppez chaque saucisse hermétiquement dans du papier aluminium, en torsadant les extrémités comme un emballage de bonbon pour fermer.
Environ 4 min
Note du chef : L'emballage serré est essentiel pour empêcher l'eau de pénétrer et aider les saucisses à garder leur forme.
- 8
Installez un panier vapeur dans une grande casserole avec environ 1-2 pouces d'eau, en veillant à ce que l'eau ne touche pas le panier.
Environ 2 min
- 9
Placez les saucisses enveloppées dans le panier vapeur, couvrez la casserole et portez l'eau à ébullition.
Environ 3 min
- 10
Baissez le feu et faites cuire les saucisses à la vapeur pendant 40 minutes.
Environ 40 min
Note du chef : Un frémissement doux doit être maintenu tout au long de la cuisson à la vapeur.
- 11
Retirez délicatement les saucisses du panier vapeur et déballez-les.
Note du chef : Elles sont très chaudes, donc une pince est nécessaire.
- 12
Laissez-les tiédir légèrement avant de les trancher ou de les garder entières.
Note du chef : Pour une meilleure texture, elles gagnent à refroidir complètement avant un passage à la poêle ou au grill.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 432,9kcal
- Protéines
- 73,9g
- Glucides
- 22,2g
- Lipides
- 6g
- Fibres
- 3,3g
- Sucres
- 1g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les saucisses de seitan refroidies dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez-les à la poêle, au grill ou au four jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes.
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