Zalabia

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préparez le sirop en mélangeant le sucre, l'eau et le jus de citron dans une petite casserole.

   Environ 2 min

2. 2

   Portez le mélange du sirop à ébullition à feu moyen, puis baissez le feu et laissez mijoter 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement.

   Environ 7 min

   Note du chef : Le sirop doit être assez épais pour napper une cuillère, sans devenir trop collant.

3. 3

   Retirez le sirop du feu et incorporez l'eau de rose, si vous en utilisez. Laissez-le refroidir complètement pendant que vous préparez la pâte.

4. 4

   Dans un grand saladier, fouettez ensemble la farine de blé ordinaire, la levure sèche active, le sucre et le sel.

   Environ 2 min

5. 5

   Ajoutez progressivement l'eau tiède aux ingrédients secs, en mélangeant sans cesse au fouet ou avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse.

   Environ 3 min

   Note du chef : La pâte doit avoir une consistance proche de celle d'une pâte à pancakes.

6. 6

   Couvrez le saladier d'un torchon propre ou de film alimentaire et laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

   Environ 1 h

   Note du chef : Un four légèrement tiède, éteint, ou un endroit ensoleillé sur le plan de travail fonctionne bien pour la levée.

7. 7

   Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole profonde ou une cocotte en fonte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 170°C (340°F).

   Environ 5 min

   Note du chef : Un thermomètre permet de vérifier que l'huile est à la bonne température pour une friture uniforme.

8. 8

   Plongez deux petites cuillères ou une petite cuillère à glace dans un bol d'huile pour éviter qu'elles ne collent.

9. 9

   À l'aide des cuillères huilées, prélevez de petites portions de pâte et déposez-les délicatement dans l'huile chaude.

   Environ 5 min

   Note du chef : La température de l'huile reste plus stable lorsque la cuisson se fait par petites fournées, ce qui garantit une cuisson uniforme.

10. 10

    Faites frire les zalabia pendant 3-5 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et gonflées.

    Environ 5 min

11. 11

    Retirez les zalabia frites à l'aide d'une écumoire et transférez-les immédiatement dans le sirop refroidi, en veillant à ce qu'elles soient bien enrobées.

    Environ 1 min

12. 12

    Répétez l'opération avec le reste de pâte, puis retirez les zalabia au sirop du saladier et disposez-les sur un plat de service.

    Environ 5 min

13. 13

    Parsemez de cannelle moulue, si vous le souhaitez, et servez chaud ou à température ambiante.