Zalabia
Ces boules de pâte frites égyptiennes sont croustillantes à l'extérieur, moelleuses à l'intérieur et imbibées d'un sirop sucré et parfumé. Ce délicieux dessert végan est parfait à partager ou pour une petite gourmandise spéciale.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 35 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 577 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
pâte
- 250 gFarine de blé tout usage
- 7 glevure sèche active
- 10 gsucre
- 2 gsel
- 250 mleau tiède
friture
- 500 mlhuile végétale
sirop
- 200 gsucre
- 200 mleau
- 1 c. à s.jus de citron
- 0,5 c. à c.eau de rose(facultatif)
garniture
- 0,5 c. à c.cannelle en poudre(facultatif)
Matériel
écumoire · grande marmite · verres doseurs · grand bol · torchon · cuillères à mesurer · petite casserole · fouet · thermomètre
La préparation
Étape par étape
- 1
Préparez le sirop en mélangeant le sucre, l'eau et le jus de citron dans une petite casserole.
Environ 2 min
- 2
Portez le mélange du sirop à ébullition à feu moyen, puis baissez le feu et laissez mijoter 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement.
Environ 7 min
Note du chef : Le sirop doit être assez épais pour napper une cuillère, sans devenir trop collant.
- 3
Retirez le sirop du feu et incorporez l'eau de rose, si vous en utilisez. Laissez-le refroidir complètement pendant que vous préparez la pâte.
- 4
Dans un grand saladier, fouettez ensemble la farine de blé ordinaire, la levure sèche active, le sucre et le sel.
Environ 2 min
- 5
Ajoutez progressivement l'eau tiède aux ingrédients secs, en mélangeant sans cesse au fouet ou avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse.
Environ 3 min
Note du chef : La pâte doit avoir une consistance proche de celle d'une pâte à pancakes.
- 6
Couvrez le saladier d'un torchon propre ou de film alimentaire et laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Environ 1 h
Note du chef : Un four légèrement tiède, éteint, ou un endroit ensoleillé sur le plan de travail fonctionne bien pour la levée.
- 7
Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole profonde ou une cocotte en fonte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 170°C (340°F).
Environ 5 min
Note du chef : Un thermomètre permet de vérifier que l'huile est à la bonne température pour une friture uniforme.
- 8
Plongez deux petites cuillères ou une petite cuillère à glace dans un bol d'huile pour éviter qu'elles ne collent.
- 9
À l'aide des cuillères huilées, prélevez de petites portions de pâte et déposez-les délicatement dans l'huile chaude.
Environ 5 min
Note du chef : La température de l'huile reste plus stable lorsque la cuisson se fait par petites fournées, ce qui garantit une cuisson uniforme.
- 10
Faites frire les zalabia pendant 3-5 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et gonflées.
Environ 5 min
- 11
Retirez les zalabia frites à l'aide d'une écumoire et transférez-les immédiatement dans le sirop refroidi, en veillant à ce qu'elles soient bien enrobées.
Environ 1 min
- 12
Répétez l'opération avec le reste de pâte, puis retirez les zalabia au sirop du saladier et disposez-les sur un plat de service.
Environ 5 min
- 13
Parsemez de cannelle moulue, si vous le souhaitez, et servez chaud ou à température ambiante.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 577,2kcal
- Protéines
- 7g
- Glucides
- 101,2g
- Lipides
- 15,8g
- Fibres
- 2,3g
- Sucres
- 52,8g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les zalabia restantes dans un récipient hermétique à température ambiante.
Dégustez-les de préférence fraîches ; le réchauffage peut en altérer la texture.
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