Zeitoun (olives marinées)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Égouttez soigneusement les olives mélangées et transférez-les dans un saladier de taille moyenne.

   Environ 1 min

   Note du chef : L'utilisation de plusieurs variétés d'olives, comme les Kalamata, les Castelvetrano et les Picholine, ajoute de l'attrait visuel et une palette de saveurs complexe au plat.

2. 2

   Émincez finement l'oignon rouge en rondelles délicates ou en demi-lunes.

   Environ 2 min

   Note du chef : Pour une saveur d'oignon plus douce, l'oignon rouge émincé peut être trempé dans de l'eau froide pendant 10 minutes, puis soigneusement égoutté avant d'être ajouté aux olives.

3. 3

   Hachez finement le persil frais et la menthe fraîche.

   Environ 3 min

   Note du chef : Des herbes parfaitement sèches se hachent mieux, sans s'abîmer, et conservent leur couleur et leur saveur éclatantes.

4. 4

   Ajoutez l'oignon rouge émincé, le persil frais haché et la menthe fraîche hachée aux olives égouttées dans le saladier.

   Environ 1 min

5. 5

   Prélevez le zeste du citron directement dans un petit bol à part, puis pressez son jus dans ce même bol.

   Environ 2 min

   Note du chef : Rouler fermement le citron sur le plan de travail avant de le zester et de le presser permet d'en extraire davantage de jus.

6. 6

   Hachez très finement la gousse d'ail ou passez-la dans un presse-ail.

   Environ 1 min

   Note du chef : L'ail fraîchement haché offre une saveur bien plus puissante et aromatique que de l'ail déjà haché en bocal.

7. 7

   Ajoutez l'ail haché et l'huile d'olive extra vierge au jus et au zeste de citron.

   Environ 1 min

   Note du chef : Une huile d'olive extra vierge de qualité offre la meilleure saveur, car elle constitue la base de la vinaigrette.

8. 8

   Fouettez énergiquement les ingrédients de la vinaigrette jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés et légèrement émulsionnés.

   Environ 1 min

9. 9

   Incorporez les flocons de piment rouge et le sumac à la vinaigrette.

   Environ 1 min

   Note du chef : La quantité de flocons de piment rouge peut être ajustée selon le niveau de piquant souhaité; le sumac apporte une pointe acidulée, caractéristique de la cuisine du Moyen-Orient.

10. 10

    Versez la vinaigrette préparée sur le mélange d'olives et d'herbes dans le saladier moyen.

    Environ 1 min

11. 11

    Mélangez délicatement tous les ingrédients avec une cuillère ou une spatule, en veillant à ce que chaque olive et chaque herbe soit bien enrobée de vinaigrette.

    Environ 2 min

    Note du chef : Un mélange délicat évite d'abîmer les herbes fragiles et de garder les olives intactes.

12. 12

    Couvrez hermétiquement le saladier avec du film alimentaire ou un couvercle hermétique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes afin que les saveurs se mêlent.

    Environ 30 min

    Note du chef : Quelques heures, voire toute une nuit de marinade, donnent des saveurs plus puissantes et plus développées.

13. 13

    Avant de servir, sortez les olives du réfrigérateur et mélangez-les une dernière fois.

    Environ 1 min

    Note du chef : Le service à température ambiante permet d'apprécier pleinement leurs saveurs complexes.