Zeitoun (olives marinées)
Découvrez les saveurs éclatantes du Moyen-Orient avec le Zeitoun, un plat libanais d'olives marinées simple mais raffiné. Des olives mélangées bien salées sont relevées par des herbes fraîches parfumées, du citron vif et une pointe d'épices, pour un amuse-bouche ou un accompagnement irrésistible. Cette recette rapide offre une bouchée lumineuse et satisfaisante, parfaite pour recevoir.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 193 kcal
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 400 golive mélangée, dénoyauté ou non, égoutté
- 0,5 pceoignon rouge, finement tranché
- 0,25 tassepersil frais, haché
- 2 c. à s.menthe fraîche, haché
- 1 pcecitron, pressé
- 2 c. à s.huile d'olive vierge extra
- 1 gousseail, haché
- 0,5 c. à c.flocons de piment rouge(facultatif)
- 0,5 c. à c.sumac(facultatif)
Matériel
saladier moyen · petit bol à mélanger · fouet · couteau de chef · planche à découper · zesteur ou râpe fine · presse-ail (en option) (facultatif) · cuillère ou spatule
La préparation
Étape par étape
- 1
Égouttez soigneusement les olives mélangées et transférez-les dans un saladier de taille moyenne.
Environ 1 min
Note du chef : L'utilisation de plusieurs variétés d'olives, comme les Kalamata, les Castelvetrano et les Picholine, ajoute de l'attrait visuel et une palette de saveurs complexe au plat.
- 2
Émincez finement l'oignon rouge en rondelles délicates ou en demi-lunes.
Environ 2 min
Note du chef : Pour une saveur d'oignon plus douce, l'oignon rouge émincé peut être trempé dans de l'eau froide pendant 10 minutes, puis soigneusement égoutté avant d'être ajouté aux olives.
- 3
Hachez finement le persil frais et la menthe fraîche.
Environ 3 min
Note du chef : Des herbes parfaitement sèches se hachent mieux, sans s'abîmer, et conservent leur couleur et leur saveur éclatantes.
- 4
Ajoutez l'oignon rouge émincé, le persil frais haché et la menthe fraîche hachée aux olives égouttées dans le saladier.
Environ 1 min
- 5
Prélevez le zeste du citron directement dans un petit bol à part, puis pressez son jus dans ce même bol.
Environ 2 min
Note du chef : Rouler fermement le citron sur le plan de travail avant de le zester et de le presser permet d'en extraire davantage de jus.
- 6
Hachez très finement la gousse d'ail ou passez-la dans un presse-ail.
Environ 1 min
Note du chef : L'ail fraîchement haché offre une saveur bien plus puissante et aromatique que de l'ail déjà haché en bocal.
- 7
Ajoutez l'ail haché et l'huile d'olive extra vierge au jus et au zeste de citron.
Environ 1 min
Note du chef : Une huile d'olive extra vierge de qualité offre la meilleure saveur, car elle constitue la base de la vinaigrette.
- 8
Fouettez énergiquement les ingrédients de la vinaigrette jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés et légèrement émulsionnés.
Environ 1 min
- 9
Incorporez les flocons de piment rouge et le sumac à la vinaigrette.
Environ 1 min
Note du chef : La quantité de flocons de piment rouge peut être ajustée selon le niveau de piquant souhaité; le sumac apporte une pointe acidulée, caractéristique de la cuisine du Moyen-Orient.
- 10
Versez la vinaigrette préparée sur le mélange d'olives et d'herbes dans le saladier moyen.
Environ 1 min
- 11
Mélangez délicatement tous les ingrédients avec une cuillère ou une spatule, en veillant à ce que chaque olive et chaque herbe soit bien enrobée de vinaigrette.
Environ 2 min
Note du chef : Un mélange délicat évite d'abîmer les herbes fragiles et de garder les olives intactes.
- 12
Couvrez hermétiquement le saladier avec du film alimentaire ou un couvercle hermétique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes afin que les saveurs se mêlent.
Environ 30 min
Note du chef : Quelques heures, voire toute une nuit de marinade, donnent des saveurs plus puissantes et plus développées.
- 13
Avant de servir, sortez les olives du réfrigérateur et mélangez-les une dernière fois.
Environ 1 min
Note du chef : Le service à température ambiante permet d'apprécier pleinement leurs saveurs complexes.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 193,1kcal
- Protéines
- 1,5g
- Glucides
- 10,8g
- Lipides
- 17,9g
- Fibres
- 4,6g
- Sucres
- 1,4g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Le Zeitoun est un plat merveilleusement polyvalent. Servez-le dans un mezzé avec du pain pita chaud, avec des viandes grillées ou comme ajout coloré à des salades. Pour une touche supplémentaire, émiettez un peu de feta dessus juste avant de servir. Accompagnez-le d'un vin blanc sec et vif comme un Sauvignon Blanc ou d'un rosé léger.
Conservez les olives marinées restantes dans un récipient hermétique au réfrigérateur, en veillant à ce qu'elles restent immergées dans la vinaigrette.
Servez ces olives à température ambiante ou bien froides. Ne les réchauffez pas.
Plus de recettes
Toutes les recettesJarret de porc croustillant à la philippine
Le crispy pata est un plat philippin très populaire composé d'un jarret de porc frit, réputé pour sa peau incroyablement croustillante et sa viande tendre et juteuse. Le porc est d'abord mijoté jusqu'à tendreté, puis séché à l'air libre et frit pour obtenir son croustillant caractéristique. Il est souvent servi avec une sauce de trempage au soja et au vinaigre.
5 h 30 minPissaladière
La pissaladière est une tarte salée du sud de la France, garnie d'une riche couche d'oignons caramélisés sur une croûte souple et épaisse, proche du pain. Traditionnellement, elle se pare de filets d'anchois et d'olives noires, offrant un délicieux équilibre de saveurs douces et salées. C'est une excellente entrée ou un déjeuner léger.
3 h 403 kcalDengaku de tofu
Le dengaku de tofu est un plat japonais traditionnel composé de tofu ferme enrobé d'un glaçage au miso salé-sucré, puis passé au gril ou au four jusqu'à caramélisation. Cette entrée végétalienne offre un contraste de textures très agréable et une riche saveur umami.
35 minGemista vegan (légumes farcis)
Plat grec classique, cette recette met à l'honneur des légumes évidés comme les tomates et les poivrons, garnis d'un mélange savoureux de riz, d'herbes et d'épices. Cette version végane est généreuse, parfumée et parfaite en plat principal.
1 h 45 min 391 kcalTajine de sardines
Ce tajine de sardines met à l'honneur des sardines fraîches mijotées dans une riche sauce tomate aux herbes. C'est un plat savoureux et consistant, parfait pour un repas de semaine ou une occasion spéciale.
1 hRiz au citron (Chitranna)
Ce riz au citron du sud de l'Inde, vif et plein de saveurs, est un accompagnement rapide et facile, parfait pour un repas léger ou pour accompagner d'autres currys. Il associe un riz moelleux parfumé au zeste et au jus de citron, relevé de graines de moutarde, de feuilles de curry et de cacahuètes pour un croquant délicieux.
25 min 397 kcalPulao au poisson hilsa
Ce plat bengali traditionnel associe un riz basmati parfumé à des morceaux de poisson hilsa fondants, infusés d'épices aromatiques. C'est un plat réconfortant et plein de saveurs, cuit dans une seule casserole, qui met en valeur la richesse du hilsa.
1 h 30 min