Kleftiko de borrego
Este prato tradicional grego de borrego cozinha lentamente até ficar incrivelmente tenro, impregnado de alho, limão e orégãos. Embrulhada em papel vegetal, a carne coze nos seus próprios sucos, resultando numa refeição saborosa e suculenta. É perfeita para um jantar reconfortante.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 35 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 1.023 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 1,2 kgpaleta de cordeiro, com osso, cortado em 4-5 pedaços grandes
- 500 gbatata, descascado e cortado em quartos
- 1 uncebola amarela, picado grosseiramente
- 6 dentealho, fatiado finamente
- 1 unpimentão, sem caroço e picado grosseiramente
- 2 untomate, picado grosseiramente
- 1 unlimão, sumo e raspas
- 2 ccorégano seco
- 1 csalecrim fresco, picado
- 1,5 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
- 3 csazeite
- 0,5 chávenacaldo de frango
guarnição
- 50 gqueijo feta, esfarelado(opcional)
- 1 cssalsa fresca, picado(opcional)
Utensílios
assadeira · tigela grande · papel manteiga · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Pré-aquecer o forno a 160°C (325°F).
Cerca de 10 min
- 2
Numa tigela grande, combinar os pedaços de borrego, as batatas, a cebola, o alho, o pimento e os tomates picados grosseiramente.
Cerca de 5 min
- 3
Adicionar as raspas de limão, o sumo de limão, os orégãos secos, o alecrim, o sal, a pimenta e o azeite à tigela.
Cerca de 2 min
- 4
Envolver bem todos os ingredientes para garantir que o borrego e os legumes ficam bem cobertos pelos temperos.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Usar as mãos ajuda a distribuir os sabores de forma uniforme.
- 5
Rasgar quatro folhas grandes de papel vegetal, com cerca de 50x50 cm (20x20 polegadas) cada. Colocar duas folhas sobrepostas e depois repetir com as outras duas.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Duplicar o papel vegetal ajuda a evitar rasgões e mantém os sucos selados no interior.
- 6
Dividir a mistura de borrego e legumes de forma equitativa pelos dois pares de folhas de papel vegetal.
Cerca de 2 min
- 7
Verter metade do caldo de galinha em cada pacote de papel vegetal.
Cerca de 1 min
- 8
Dobrar bem as extremidades do papel vegetal para formar pacotes selados, garantindo que não ficam aberturas por onde o vapor possa escapar. Se necessário, usar fio de cozinha para os prender.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: O objetivo é criar um ambiente cheio de vapor no interior para obter carne tenra.
- 9
Colocar os pacotes selados de papel vegetal num tabuleiro de ir ao forno.
- 10
Levar ao forno durante 3 horas, ou até o borrego ficar tão tenro que se desfaz.
Cerca de 3 h
Nota do cozinheiro: A cozedura longa e lenta é a chave para obter a máxima tenrura.
- 11
Retirar cuidadosamente o tabuleiro do forno e deixar os pacotes repousar durante 10 minutos antes de abrir.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Este período de repouso permite que os sucos se redistribuam, resultando numa carne mais suculenta.
- 12
Abrir cuidadosamente os pacotes, pois o vapor vai libertar-se. Dividir o borrego e os legumes pelos pratos de servir.
Cerca de 2 min
- 13
Decorar com queijo feta esfarelado e salsa fresca, se desejar, antes de servir.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Um pouco de sumo de limão fresco pode realçar os sabores.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 1.022,9kcal
- Proteína
- 54,6g
- Hidratos de carbono
- 34,3g
- Gordura
- 79,4g
- Fibra
- 6g
- Açúcar
- 6,4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer delicadamente no forno ou no micro-ondas até ficar bem quente.
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