Berner Platte
A Travessa de Berna é um prato tradicional suíço do cantão de Berna, com vários tipos de carnes cozidas e salsichas servidos com batatas e chucrute. Esta refeição substancial é perfeita para o tempo frio e dá para muita gente. É conhecida pelos seus sabores ricos e pelas porções generosas.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 30 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter mostarda e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Ingredientes
- 300 gentremeada de porco fumada, cortado em pedaços grandes
- 400 gcosteleta de porco defumada, com osso
- 250 gBerner Zungenwurst
- 200 glíngua de vaca, pré-cozido, se disponível
- 500 gchucrute, escorrido
- 100 gbacon, em cubos
- 1 uncebola, picado
- 2 dentealho, picado
- 2 unfolha de louro
- 0,5 ccbaga de zimbro
- 100 mlvinho branco, seco
- 200 mlcaldo de frango
- 500 gbatata, descascado e cortado em quartos
- 200 gcenoura, descascado e cortado em pedaços
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
para servir
- 2 csmostarda, para servir
Utensílios
panela grande · panela de ferro fundido · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Colocar a barriga de porco fumada e a costeleta de porco fumada numa panela grande e cobrir com água fria.
Nota do cozinheiro: Garantir que as carnes fiquem totalmente submersas.
- 2
Levar a água a ferver, depois reduzir o lume e deixar cozer em lume brando durante 60 minutos.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Este passo amacia os cortes de carne mais rijos.
- 3
Enquanto a carne coze em lume brando, cozinhar o bacon numa panela grande separada ou num tacho de ferro em lume médio até ficar crocante.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Deixar a gordura render bem para dar sabor.
- 4
Retirar o bacon crocante e reservar, deixando a gordura derretida na panela.
- 5
Juntar a cebola à panela com a gordura do bacon e refogar até ficar macia e translúcida, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
- 6
Juntar o alho e cozinhar durante mais um minuto, até libertar aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Ter cuidado para não queimar o alho.
- 7
Adicionar o chucrute, a folha de louro e as bagas de zimbro à panela com a cebola e o alho.
- 8
Verter o vinho branco e o caldo de galinha, deixar levantar uma fervura suave, depois tapar e cozinhar durante 30 minutos.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Isto permite que o chucrute absorva os sabores.
- 9
Depois da primeira cozedura da carne, juntar a salsicha de língua de Berna e a língua de vaca à panela com a barriga de porco e a costeleta de porco.
Nota do cozinheiro: Se usar língua de vaca já cozida, juntá-la mais tarde para evitar cozinhar em excesso.
- 10
Continuar a deixar todas as carnes cozer em lume brando durante mais 30 minutos.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Garantir que todas as carnes ficam bem cozinhadas e tenras.
- 11
Nos últimos 20 minutos de cozedura da carne, juntar as batatas e as cenouras à panela do chucrute.
- 12
Temperar o chucrute e os legumes com sal e pimenta-preta a gosto, depois continuar a cozer em lume brando até os legumes ficarem tenros.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Provar e ajustar o tempero conforme necessário.
- 13
Quando todas as carnes estiverem cozidas, retirá-las cuidadosamente do líquido de cozedura e cortá-las em porções para servir.
Nota do cozinheiro: Reservar algum líquido de cozedura, se desejar, para manter a humidade.
- 14
Dispor as carnes fatiadas e o chucrute com batatas e cenouras numa travessa grande.
Nota do cozinheiro: Tradicionalmente servido em estilo familiar.
- 15
Guarnecer com o bacon crocante reservado e servir de imediato com mostarda à parte.
Conservar bem
Guardar as sobras da Travessa de Berna em recipientes herméticos no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão, em lume brando, juntando um pouco de água ou caldo se necessário, até aquecer por completo.