Bolo do Caco Madeirense
O Bolo do Caco é um pão achatado tradicional da Madeira, normalmente cozido numa placa de basalto. Esta versão vegan fica macia, ligeiramente elástica e é perfeita para absorver molhos ou para saborear com uma pasta. Serve-se muitas vezes como acompanhamento ou entrada.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 363 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 300 gfarinha de trigo
- 100 gbatata-doce, descascado e cozido
- 7 gfermento biológico seco
- 5 gaçúcar
- 5 gsal
- 100 mlágua, morno
manteiga de alho
- 2 dentealho, picado
- 30 gmanteiga vegana, derretido
- 1 cssalsa fresca, picado
Utensílios
frigideira de ferro fundido · pano de cozinha limpo · pincel de massa · chapa · tigela grande · grade de resfriamento · colher de pau · tigela pequena · frigideira de fundo grosso
A preparação
Passo a passo
- 1
Num recipiente pequeno, misturar a água morna, o fermento e o açúcar. Deixar repousar durante 5-10 minutos, até espumar, o que indica que o fermento está ativo.
Cerca de 10 min
- 2
Num recipiente grande, esmagar a batata-doce cozida até ficar muito lisa.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: É importante não deixar grumos para obter uma massa lisa.
- 3
Adicionar a farinha de trigo e o sal à batata-doce esmagada.
- 4
Verter a mistura de fermento ativado para a mistura de farinha e batata-doce.
- 5
Misturar com uma colher de pau ou com as mãos até formar uma massa irregular e depois virar para uma superfície levemente enfarinhada.
Cerca de 2 min
- 6
Amassar a massa durante cerca de 10-12 minutos até ficar lisa, elástica e deixar de colar.
Cerca de 12 min
Nota do cozinheiro: Se a massa estiver demasiado pegajosa, juntar mais um pouco de farinha, uma colher de chá de cada vez.
- 7
Colocar a massa numa tigela ligeiramente untada com óleo, cobrir com um pano de cozinha limpo e deixar levedar num local morno durante 1 a 1.5 horas, ou até duplicar de volume.
Cerca de 1 h 30 min
- 8
Depois de levedar, abater delicadamente a massa e dividi-la em 4 partes iguais.
Cerca de 1 min
- 9
Modelar cada porção num disco redondo, ligeiramente achatado, com cerca de 1 polegada de espessura.
Cerca de 2 min
- 10
Aquecer uma frigideira pesada, uma frigideira de ferro fundido ou uma chapa em lume médio-alto. Não adicionar qualquer óleo.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Uma frigideira muito quente é essencial para obter uma boa crosta.
- 11
Cozinhar cada bolo do caco durante cerca de 4-5 minutos de cada lado, até ficar dourado e cozinhado por completo.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Se estiver a ganhar cor demasiado depressa, ajustar o lume. O interior deve ficar macio e fofo.
- 12
Enquanto o pão cozinha, preparar a manteiga de alho misturando o alho picado, a manteiga vegan derretida e a salsa fresca picada num recipiente pequeno.
Cerca de 3 min
- 13
Assim que estiver cozinhado, transferir o bolo do caco para uma grelha e pincelar generosamente de imediato com a manteiga de alho.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Pincelar ainda quente permite que a manteiga derreta e se infunda no pão.
- 14
Servir morno.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 363,3kcal
- Proteína
- 8,9g
- Hidratos de carbono
- 64,9g
- Gordura
- 7g
- Fibra
- 3,4g
- Açúcar
- 2,6g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Bolo do Caco num recipiente hermético à temperatura ambiente.
Reaquecer numa frigideira seca ou no forno até ficar bem quente, depois pincelar com manteiga de alho fresca, se desejar.
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