Cabrito estilo al pastor

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Tostar as malaguetas secas numa frigideira seca em lume médio durante cerca de 30 segundos de cada lado, até ficarem perfumadas.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: É preciso ter cuidado para não queimar as malaguetas, pois isso deixará a marinada amarga.

2. 2

   Colocar as malaguetas tostadas numa tigela e cobrir com água quente, deixando-as demolhar durante 20 minutos até amolecerem.

   Cerca de 20 min

   Nota do cozinheiro: Reservar a água da demolha para usar no liquidificador.

3. 3

   No liquidificador, combinar as malaguetas amolecidas, a cebola da marinada, o alho, a banha derretida, o orégão, o sumo de lima, o sal e a pimenta.

   Cerca de 1 min

4. 4

   Adicionar cerca de uma chávena da água da demolha das malaguetas ao liquidificador e triturar em velocidade alta até formar uma pasta completamente lisa.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Se for necessário, adicionar mais água da demolha, uma colher de sopa de cada vez, para ajudar a triturar.

5. 5

   Pré-aquecer o forno a 160°C (325°F).

   Cerca de 10 min

6. 6

   Secar a perna de cabrito com papel de cozinha e fazer cortes em losangos na pele com uma faca afiada, tendo o cuidado de não cortar demasiado fundo na carne.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Os cortes ajudam a marinada a penetrar e permitem que a gordura se derreta, deixando a pele mais estaladiça.

7. 7

   Espalhar bem a pasta da marinada por toda a superfície da perna de cabrito, fazendo-a entrar nos cortes.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Podem ser usadas luvas para evitar manchar as mãos.

8. 8

   Para melhores resultados, colocar o cabrito num tabuleiro, tapar e levar ao frigorífico para marinar durante pelo menos 4 horas ou de um dia para o outro.

   Nota do cozinheiro: Se houver pouco tempo, até 1 hora de marinada já acrescentará sabor.

9. 9

   Colocar uma grelha dentro de um tabuleiro grande de assar e pôr a perna de cabrito marinada por cima.

   Cerca de 1 min

10. 10

    Verter cerca de uma chávena de água no fundo do tabuleiro de assar para criar vapor e evitar que os pingos queimem.

    Cerca de 1 min

11. 11

    Assar no forno pré-aquecido durante 3.5 a 4 horas, ou até a carne ficar muito tenra e se soltar facilmente do osso.

    Cerca de 3 h 30 min

    Nota do cozinheiro: Pode pincelar o cabrito com os sucos do tabuleiro a cada hora para o manter húmido.

12. 12

    Aumentar a temperatura do forno para 220°C (425°F) e assar por mais 10-15 minutos para estaladiçar a pele.

    Cerca de 15 min

    Nota do cozinheiro: Nesta fase, vigiar de perto para evitar que queime.

13. 13

    Retirar o tabuleiro do forno, cobrir o cabrito de forma solta com folha de alumínio e deixar repousar durante 15 minutos antes de fatiar.

    Cerca de 15 min

    Nota do cozinheiro: O repouso é crucial para garantir que a carne fique suculenta e tenra.

14. 14

    Fatiar ou desfiar a carne e servir imediatamente com tortilhas de milho quentes, cebola picada, coentros e gomos de lima frescos.

    Cerca de 5 min