Biryani de frango

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Numa taça grande, misturar todos os ingredientes da marinada do frango. Juntar os pedaços de frango e envolver bem para cobrir. Tapar e levar ao frigorífico durante pelo menos 1 hora, ou até 4 horas.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: A marinada é essencial para obter um frango tenro e saboroso, por isso este tempo de repouso não deve ser omitido.

2. 2

   Enxaguar o arroz basmati em água fria até a água sair limpa. Deixar o arroz enxaguado de molho numa taça de água fresca durante 30 minutos.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Deixar o arroz de molho ajuda-o a cozer de forma mais uniforme e resulta em grãos mais longos.

3. 3

   Enquanto o frango marinha, desfazer delicadamente os fios de açafrão no leite morno. Reservar para permitir que a cor e o sabor se infundam.

   Cerca de 1 min

4. 4

   Numa panela de fundo grosso ou numa cocotte, aquecer o ghee em lume médio. Juntar as cebolas fatiadas e saltear, mexendo ocasionalmente, até ficarem de um castanho-dourado intenso e estaladiças.

   Cerca de 20 min

   Nota do cozinheiro: É preciso paciência com as cebolas; a caramelização profunda delas fornece uma base crucial de sabor doce e salgado.

5. 5

   Com uma escumadeira, retirar as cebolas fritas da panela e reservá-las num prato, deixando o ghee aromatizado na panela.

   Cerca de 2 min

6. 6

   Juntar o frango marinado e todo o conteúdo da taça da marinada à panela. Cozinhar em lume médio-alto, mexendo ocasionalmente, durante cerca de 8-10 minutos, até o frango ficar levemente dourado.

   Cerca de 10 min

7. 7

   Envolver metade das cebolas fritas reservadas. Reduzir o lume para brando, tapar a panela e deixar o frango cozinhar em lume brando durante 15 minutos, até ficar completamente cozinhado e o molho engrossar.

   Cerca de 15 min

8. 8

   Enquanto o frango cozinha em lume brando, levar uma panela grande de água a ferver vigorosamente. Juntar o sal e todas as especiarias inteiras para o arroz.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: Salar generosamente a água é importante para temperar o arroz por dentro.

9. 9

   Escorrer o arroz demolhado e juntá-lo à água a ferver. Cozinhar durante 5-7 minutos até ficar cerca de 70% cozido; os grãos devem estar firmes e com uma ligeira resistência ao morder.

   Cerca de 7 min

10. 10

    Escorrer imediatamente o arroz na totalidade através de um coador de malha fina.

    Cerca de 1 min

11. 11

    Dispor metade do arroz parcialmente cozido de forma uniforme sobre a mistura de frango na panela.

    Cerca de 1 min

12. 12

    Polvilhar metade da hortelã picada, metade dos coentros picados e metade das cebolas fritas restantes sobre a camada de arroz.

    Cerca de 1 min

13. 13

    Cobrir com o arroz restante para formar a camada final. Polvilhar o resto das ervas e das cebolas fritas por cima. Regar com o leite de açafrão e a água de rosas opcional por toda a superfície.

    Cerca de 2 min

14. 14

    Tapar a panela com uma tampa bem ajustada. Para garantir uma boa vedação ('dum'), é possível envolver o rebordo da panela em folha de alumínio antes de colocar a tampa por cima.

    Cerca de 2 min

15. 15

    Cozer no lume mais baixo possível durante 20-25 minutos, permitindo que o vapor termine de cozer o arroz e una os sabores.

    Cerca de 25 min

16. 16

    Desligar o lume e deixar o biryani repousar, sem mexer e ainda tapado, durante pelo menos 15 minutos.

    Nota do cozinheiro: O repouso é crucial para que os sabores assentem e os grãos de arroz fiquem firmes.

17. 17

    Para servir, soltar e misturar delicadamente as camadas a partir da lateral da panela com um garfo ou uma colher larga, tendo o cuidado de não partir os grãos de arroz.

    Cerca de 1 min