Frango Inasal

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Preparar a marinada, juntando o vinagre de cana, o sumo de calamansi, o gengibre ralado, o alho picado, o capim-limão picado, o açúcar amarelo, o molho de soja, a pimenta-preta e o sal numa taça grande.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Certificar-se de que o capim-limão está bem esmagado para libertar o aroma.

2. 2

   Juntar as coxas de frango à marinada, certificando-se de que cada pedaço fica totalmente coberto.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Podem fazer-se pequenos cortes no frango para ajudar a marinada a penetrar mais profundamente.

3. 3

   Tapar a taça e levar o frango ao frigorífico para marinar durante, pelo menos, 2 horas ou, de preferência, durante a noite, virando-o ocasionalmente.

   Cerca de 2 h

   Nota do cozinheiro: Um tempo de marinada mais longo resulta num frango mais saboroso.

4. 4

   Enquanto o frango marinha, preparar o óleo de urucum. Aquecer o óleo vegetal num tacho pequeno em lume brando.

   Cerca de 3 min

5. 5

   Juntar as sementes de urucum ao óleo morno e deixá-las infundir durante cerca de 5-7 minutos, até o óleo ficar com uma cor laranja-avermelhada vibrante.

   Cerca de 7 min

   Nota do cozinheiro: Não sobreaquecer o óleo, pois pode queimar as sementes e criar um sabor amargo.

6. 6

   Retirar as sementes de urucum do óleo com uma peneira de malha fina ou um coador e descartá-las.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: O óleo de urucum pode ser preparado com antecedência e guardado num recipiente hermético.

7. 7

   Pré-aquecer a grelha em lume médio-alto. Untar ligeiramente as grelhas para evitar que agarre.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: Se estiver a usar uma grelha a carvão, certificar-se de que as brasas estão cobertas de cinza e bem quentes.

8. 8

   Retirar o frango da marinada, sacudindo o excesso. Reservar a marinada para pincelar.

   Cerca de 1 min

9. 9

   Colocar o frango na grelha já aquecida, primeiro com a pele virada para baixo.

10. 10

    Grelhar durante 5-7 minutos de cada lado, pincelando frequentemente com a marinada reservada e o óleo de urucum, até o frango estar cozinhado por completo e apresentar belas marcas de grelha.

    Cerca de 20 min

    Nota do cozinheiro: Usar um termómetro de carne para garantir que a temperatura interna atinge 165°F (74°C).

11. 11

    Servir o Frango Inasal quente, normalmente com arroz cozido a vapor e um molho para mergulhar feito de molho de soja, calamansi e malagueta.