Frango Inasal
O Frango Inasal é um prato filipino popular de frango grelhado, originário de Bacolod. Os pedaços de frango são marinados numa mistura de vinagre, sumo de calamansi, gengibre, alho e capim-limão, depois grelhados na perfeição e pincelados com óleo de urucum.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 55 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 643 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
marinada
- 4 uncoxa de frango, com osso e pele
- 0,5 chávenavinagre de cana
- 0,25 chávenasuco de calamansi
- 1 ungengibre, descascado e ralado
- 6 dentealho, picado
- 30 gcapim-limão, parte branca, amassada e picada
- 2 csaçúcar mascavo
- 2 csmolho de soja
- 1 ccpimenta preta, moído na hora
- 1 ccsal
óleo de urucum
- 2 cssementes de urucum
- 0,5 chávenaóleo vegetal
Utensílios
peneira fina · grelha · pinças · tigela grande · caçarola pequena · pincel de culinária
A preparação
Passo a passo
- 1
Preparar a marinada, juntando o vinagre de cana, o sumo de calamansi, o gengibre ralado, o alho picado, o capim-limão picado, o açúcar amarelo, o molho de soja, a pimenta-preta e o sal numa taça grande.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Certificar-se de que o capim-limão está bem esmagado para libertar o aroma.
- 2
Juntar as coxas de frango à marinada, certificando-se de que cada pedaço fica totalmente coberto.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Podem fazer-se pequenos cortes no frango para ajudar a marinada a penetrar mais profundamente.
- 3
Tapar a taça e levar o frango ao frigorífico para marinar durante, pelo menos, 2 horas ou, de preferência, durante a noite, virando-o ocasionalmente.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: Um tempo de marinada mais longo resulta num frango mais saboroso.
- 4
Enquanto o frango marinha, preparar o óleo de urucum. Aquecer o óleo vegetal num tacho pequeno em lume brando.
Cerca de 3 min
- 5
Juntar as sementes de urucum ao óleo morno e deixá-las infundir durante cerca de 5-7 minutos, até o óleo ficar com uma cor laranja-avermelhada vibrante.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Não sobreaquecer o óleo, pois pode queimar as sementes e criar um sabor amargo.
- 6
Retirar as sementes de urucum do óleo com uma peneira de malha fina ou um coador e descartá-las.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O óleo de urucum pode ser preparado com antecedência e guardado num recipiente hermético.
- 7
Pré-aquecer a grelha em lume médio-alto. Untar ligeiramente as grelhas para evitar que agarre.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Se estiver a usar uma grelha a carvão, certificar-se de que as brasas estão cobertas de cinza e bem quentes.
- 8
Retirar o frango da marinada, sacudindo o excesso. Reservar a marinada para pincelar.
Cerca de 1 min
- 9
Colocar o frango na grelha já aquecida, primeiro com a pele virada para baixo.
- 10
Grelhar durante 5-7 minutos de cada lado, pincelando frequentemente com a marinada reservada e o óleo de urucum, até o frango estar cozinhado por completo e apresentar belas marcas de grelha.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Usar um termómetro de carne para garantir que a temperatura interna atinge 165°F (74°C).
- 11
Servir o Frango Inasal quente, normalmente com arroz cozido a vapor e um molho para mergulhar feito de molho de soja, calamansi e malagueta.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 643,3kcal
- Proteína
- 41,2g
- Hidratos de carbono
- 16g
- Gordura
- 45,7g
- Fibra
- 2,4g
- Açúcar
- 7g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Frango Inasal num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer no micro-ondas ou no forno até ficar bem quente.
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