Arroz partido vietnamita com costeleta de porco, pele de porco desfiada e chả
Este prato vietnamita clássico de arroz partido junta costeleta de porco grelhada, pele de porco desfiada e um saboroso bolo de carne de ovo cozido a vapor. Costuma ser servido com legumes frescos e um molho de peixe doce e ácido.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, peixe, glúten, sésamo e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
bisteca de porco
- 4 uncosteleta de porco, com osso, cerca de 150g cada
marinada de bisteca de porco
- 60 gcapim-limão, picado finamente
- 2 unchalota, picado finamente
- 3 dentealho, picado finamente
- 2 csmolho de peixe
- 1 csaçúcar
- 1 csmolho de soja
- 1 csmel
- 1 ccóleo de gergelim
- 0,5 ccpimenta preta
cha (bolo de carne com ovo)
- 100 gbarriga de porco, picado finamente
- 200 gcarne de porco moída
- 10 gcogumelo orelha-de-judas, seco, reidratado e picado finamente
- 10 galetria, seco, reidratado e picado
- 1 unchalota, picado finamente
- 1 csmolho de peixe
- 0,5 ccaçúcar
- 0,25 ccpimenta preta
- 3 unovo
- 1 ungema de ovo
bi (pele de porco desfiada)
- 200 gpele de porco desfiada, preparado
servido com
- 2 chávenaarroz partido
- 3 chávenaágua
guarnição
- 1 unpepino, fatiado
- 1 untomate, fatiado
- 0,5 chávenacenoura em conserva
- 0,5 chávenadaikon em conserva
- 4 unovo frito, opcional(opcional)
molho
- 1 chávenanuoc cham, para servir
- 4 csazeite de cebolinha, para servir
Utensílios
vaporizador · tigela · panela de arroz · prato raso · grelha · faca · tábua de cortar
A preparação
Passo a passo
- 1
Preparar a marinada para as costeletas de porco, juntando capim-limão, chalota, alho, molho de peixe, açúcar, molho de soja, mel, óleo de sésamo e pimenta-preta numa taça.
Cerca de 5 min
- 2
Fazer cortes superficiais leves nas costeletas de porco de ambos os lados para ajudar a absorver a marinada.
Cerca de 2 min
- 3
Cobrir bem as costeletas de porco com a marinada e levar ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos, ou de preferência durante várias horas, para permitir que os sabores se desenvolvam.
Cerca de 30 min
- 4
Para o chả (bolo de carne com ovos), juntar a barriga de porco picada, a carne de porco picada, os cogumelos-orelha-de-pau reidratados, a massa vermicelli reidratada e picada, a chalota picada, o molho de peixe, o açúcar e a pimenta-preta numa taça grande.
Cerca de 10 min
- 5
Adicionar 2 dos ovos à mistura de carne e misturar bem até tudo ficar homogéneo.
Cerca de 2 min
- 6
Pressionar a mistura num prato raso resistente ao calor ou num ramequim, garantindo uma camada uniforme.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Untar levemente o prato evita que a mistura agarre.
- 7
Cozer a mistura de chả a vapor durante 20-25 minutos, ou até estar cozinhada e firme.
Cerca de 25 min
Nota do cozinheiro: É possível verificar a cozedura espetando um palito; ele deve sair limpo.
- 8
Bater o ovo restante e a gema numa taça pequena.
Cerca de 1 min
- 9
Verter a mistura de ovo batido sobre o chả cozido a vapor e continuar a cozer a vapor durante mais 5-7 minutos, até a cobertura de ovo ficar firme e brilhante.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Isto cria uma bela camada superior dourada.
- 10
Assim que estiver cozido, retirar o chả do cesto de vapor e deixá-lo arrefecer ligeiramente antes de o cortar em porções.
Cerca de 5 min
- 11
Cozer o arroz partido de acordo com as instruções da embalagem, normalmente juntando arroz partido e água numa panela de arroz.
Cerca de 20 min
- 12
Pré-aquecer o grelhador em lume médio-alto.
Cerca de 5 min
- 13
Grelhar as costeletas de porco marinadas durante 5-7 minutos de cada lado, ou até estarem cozinhadas e bem tostadas, pincelando ocasionalmente com a marinada restante.
Cerca de 14 min
Nota do cozinheiro: O tempo de grelhar deve ser ajustado à espessura das costeletas de porco.
- 14
Deixar as costeletas grelhadas repousar alguns minutos antes de as cortar contra a fibra.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O repouso ajuda a manter a carne de porco suculenta.
- 15
Para empratar, colocar uma porção generosa de arroz partido em cada prato.
Cerca de 1 min
- 16
Dispor a costeleta de porco fatiada, o chả fatiado e a pele de porco desfiada ao lado do arroz.
Cerca de 2 min
- 17
Guarnecer com pepino, tomate, cenoura em conserva, daikon em conserva e um ovo frito, se desejado.
Cerca de 2 min
- 18
Regar com óleo de cebolinho e servir imediatamente com nuoc cham à parte.
Cerca de 1 min
Conservar bem
Guardar os componentes restantes separadamente em recipientes herméticos no frigorífico.
Reaquecer as costeletas de porco e o chả suavemente no micro-ondas ou no forno até aquecerem bem. Servir o arroz e os acompanhamentos frescos.
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