Arroz partido vietnamita com costeleta de porco, pele de porco desfiada e chả

Name: Arroz partido vietnamita com costeleta de porco, pele de porco desfiada e chả
Prep time: 1 h
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 doses
Cuisine: vietnamese
Ingredients: 4 un costeleta de porco com osso, cerca de 150g cada; 60 g capim-limão picado finamente; 2 un chalota picado finamente; 3 dente alho picado finamente; 2 cs molho de peixe; 1 cs açúcar; 1 cs molho de soja; 1 cs mel; 1 cc óleo de gergelim; 0,5 cc pimenta preta; 100 g barriga de porco picado finamente; 200 g carne de porco moída; 10 g cogumelo orelha-de-judas seco, reidratado e picado finamente; 10 g aletria seco, reidratado e picado; 1 un chalota picado finamente; 1 cs molho de peixe; 0,5 cc açúcar; 0,25 cc pimenta preta; 3 un ovo; 1 un gema de ovo; 200 g pele de porco desfiada preparado; 2 chávena arroz partido; 3 chávena água; 1 un pepino fatiado; 1 un tomate fatiado; 0,5 chávena cenoura em conserva; 0,5 chávena daikon em conserva; 4 un ovo frito opcional (opcional); 1 chávena nuoc cham para servir; 4 cs azeite de cebolinha para servir

Este prato vietnamita clássico de arroz partido junta costeleta de porco grelhada, pele de porco desfiada e um saboroso bolo de carne de ovo cozido a vapor. Costuma ser servido com legumes frescos e um molho de peixe doce e ácido.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 1 h 45 min
Doses: 4
Dificuldade: Média

Informação sobre alergénios: pode conter ovos, peixe, glúten, sésamo e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

bisteca de porco

4 uncosteleta de porco, com osso, cerca de 150g cada

marinada de bisteca de porco

60 gcapim-limão, picado finamente
2 unchalota, picado finamente
3 dentealho, picado finamente
2 csmolho de peixe
1 csaçúcar
1 csmolho de soja
1 csmel
1 ccóleo de gergelim
0,5 ccpimenta preta

cha (bolo de carne com ovo)

100 gbarriga de porco, picado finamente
200 gcarne de porco moída
10 gcogumelo orelha-de-judas, seco, reidratado e picado finamente
10 galetria, seco, reidratado e picado
1 unchalota, picado finamente
1 csmolho de peixe
0,5 ccaçúcar
0,25 ccpimenta preta
3 unovo
1 ungema de ovo

bi (pele de porco desfiada)

200 gpele de porco desfiada, preparado

servido com

2 chávenaarroz partido
3 chávenaágua

guarnição

1 unpepino, fatiado
1 untomate, fatiado
0,5 chávenacenoura em conserva
0,5 chávenadaikon em conserva
4 unovo frito, opcional(opcional)

molho

1 chávenanuoc cham, para servir
4 csazeite de cebolinha, para servir

Utensílios

vaporizador · tigela · panela de arroz · prato raso · grelha · faca · tábua de cortar

A preparação

Passo a passo

1
Preparar a marinada para as costeletas de porco, juntando capim-limão, chalota, alho, molho de peixe, açúcar, molho de soja, mel, óleo de sésamo e pimenta-preta numa taça.
Cerca de 5 min
2
Fazer cortes superficiais leves nas costeletas de porco de ambos os lados para ajudar a absorver a marinada.
Cerca de 2 min
3
Cobrir bem as costeletas de porco com a marinada e levar ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos, ou de preferência durante várias horas, para permitir que os sabores se desenvolvam.
Cerca de 30 min
4
Para o chả (bolo de carne com ovos), juntar a barriga de porco picada, a carne de porco picada, os cogumelos-orelha-de-pau reidratados, a massa vermicelli reidratada e picada, a chalota picada, o molho de peixe, o açúcar e a pimenta-preta numa taça grande.
Cerca de 10 min
5
Adicionar 2 dos ovos à mistura de carne e misturar bem até tudo ficar homogéneo.
Cerca de 2 min
6
Pressionar a mistura num prato raso resistente ao calor ou num ramequim, garantindo uma camada uniforme.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Untar levemente o prato evita que a mistura agarre.
7
Cozer a mistura de chả a vapor durante 20-25 minutos, ou até estar cozinhada e firme.
Cerca de 25 min
Nota do cozinheiro: É possível verificar a cozedura espetando um palito; ele deve sair limpo.
8
Bater o ovo restante e a gema numa taça pequena.
Cerca de 1 min
9
Verter a mistura de ovo batido sobre o chả cozido a vapor e continuar a cozer a vapor durante mais 5-7 minutos, até a cobertura de ovo ficar firme e brilhante.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Isto cria uma bela camada superior dourada.
10
Assim que estiver cozido, retirar o chả do cesto de vapor e deixá-lo arrefecer ligeiramente antes de o cortar em porções.
Cerca de 5 min
11
Cozer o arroz partido de acordo com as instruções da embalagem, normalmente juntando arroz partido e água numa panela de arroz.
Cerca de 20 min
12
Pré-aquecer o grelhador em lume médio-alto.
Cerca de 5 min
13
Grelhar as costeletas de porco marinadas durante 5-7 minutos de cada lado, ou até estarem cozinhadas e bem tostadas, pincelando ocasionalmente com a marinada restante.
Cerca de 14 min
Nota do cozinheiro: O tempo de grelhar deve ser ajustado à espessura das costeletas de porco.
14
Deixar as costeletas grelhadas repousar alguns minutos antes de as cortar contra a fibra.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O repouso ajuda a manter a carne de porco suculenta.
15
Para empratar, colocar uma porção generosa de arroz partido em cada prato.
Cerca de 1 min
16
Dispor a costeleta de porco fatiada, o chả fatiado e a pele de porco desfiada ao lado do arroz.
Cerca de 2 min
17
Guarnecer com pepino, tomate, cenoura em conserva, daikon em conserva e um ovo frito, se desejado.
Cerca de 2 min
18
Regar com óleo de cebolinho e servir imediatamente com nuoc cham à parte.
Cerca de 1 min

Conservar bem

Conservação

Guardar os componentes restantes separadamente em recipientes herméticos no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer as costeletas de porco e o chả suavemente no micro-ondas ou no forno até aquecerem bem. Servir o arroz e os acompanhamentos frescos.