Xiao long bao com ovas de caranguejo
Estes delicados bolinhos de sopa têm um recheio saboroso de porco e ovas de caranguejo, envolto numa massa fina e tenra. O que define os xiao long bao é o caldo saboroso que se liberta a cada dentada. São ideais como uma entrada impressionante ou como um prato principal leve.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Difícil
- Por dose
- 578 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter crustáceos, glúten, sésamo, soja e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
massa
- 250 gfarinha de trigo
- 125 mlágua, morno
recheio
- 250 gbarriga de porco, picado
- 50 govas de caranguejo
- 1 csgengibre, ralado
- 1 csvinho Shaoxing
- 1 csmolho de soja
- 1 ccóleo de gergelim
- 0,5 ccaçúcar
- 0,25 ccpimenta branca
aspic
- 200 mlcaldo de frango, firmado com gelatina
- 1 ccgelatina em pó
Utensílios
cesto de bambu para vapor · prato raso · rolo de massa · tigela grande · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Para a massa, juntar a farinha de trigo e a água morna numa taça grande.
Cerca de 2 min
- 2
Amassar a mistura até formar uma massa lisa, cerca de 8-10 minutos.
Cerca de 9 min
Nota do cozinheiro: A massa deve ficar macia e elástica.
- 3
Cobrir a massa com um pano húmido e deixá-la repousar durante pelo menos 30 minutos.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: O repouso ajuda a relaxar o glúten, tornando a massa mais fácil de estender.
- 4
Para o aspique, aquecer suavemente o caldo de galinha e dissolver nele a gelatina em pó.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: O caldo não deve ferver; basta aquecê-lo o suficiente para dissolver a gelatina.
- 5
Verter a mistura de gelatina para um prato raso e refrigerar até ficar totalmente sólida, cerca de 1-2 horas.
Nota do cozinheiro: Isto pode ser feito com um dia de antecedência.
- 6
Quando estiver firme, picar finamente o aspique em pedaços pequenos.
Cerca de 3 min
- 7
Para o recheio, combinar a barriga de porco picada, as ovas de caranguejo, o gengibre ralado, o vinho Shaoxing, o molho de soja, o óleo de sésamo, o açúcar e a pimenta-branca numa taça.
Cerca de 3 min
- 8
Adicionar o aspique picado à mistura de porco e mexer delicadamente para envolver.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Convém não esmagar demasiado o aspique.
- 9
Dividir a massa repousada em pedaços pequenos e iguais.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O ideal é cerca de 12-15 gramas por peça para bolinhos de tamanho padrão.
- 10
Estender cada pedaço de massa até formar uma folha fina e redonda, com cerca de 8-10 cm de diâmetro, garantindo que as extremidades ficam mais finas do que o centro.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Um rolo pequeno e a rotação da massa à medida que se estende ajudam a obter uma folha uniforme.
- 11
Colocar uma colher de recheio no centro de cada folha.
Cerca de 5 min
- 12
Juntar as extremidades da folha e fazer pregas para cima para selar o bolinho, criando um pequeno nó no topo.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: As extremidades podem ser humedecidas ligeiramente com água se estiverem demasiado secas para selar.
- 13
Forrar um cesto de bambu com papel vegetal ou folhas de couve para evitar que agarre.
Cerca de 1 min
- 14
Dispor os xiao long bao no cesto de vapor, deixando espaço entre cada bolinho.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O cesto de vapor não deve ficar demasiado cheio.
- 15
Cozer os bolinhos a vapor em lume forte durante 8-10 minutos, ou até estarem cozinhados.
Cerca de 9 min
Nota do cozinheiro: As folhas de massa devem parecer translúcidas e o recheio firme.
- 16
Servir imediatamente com um molho de vinagre negro e gengibre em juliana, se desejado.
Nota do cozinheiro: Ao mordê-los, o caldo interior estará muito quente!
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 577,8kcal
- Proteína
- 16,5g
- Hidratos de carbono
- 49,8g
- Gordura
- 35,7g
- Fibra
- 2,5g
- Açúcar
- 1g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Os xiao long bao cozinhados ficam melhor quando consumidos frescos, mas podem ser guardados num recipiente hermético.
Reaquecer suavemente a vapor durante alguns minutos, até aquecerem bem.
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