Phirni Cremosa
Esta sobremesa tradicional indiana de arroz é feita com arroz finamente moído, cozido em leite até ficar espesso e cremoso, e depois aromatizado com especiarias perfumadas. Serve-se melhor fria, em porções individuais, guarnecida com frutos secos e um toque de água de rosas.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 353 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter leite e frutos de casca rija. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 0,25 chávenaarroz basmati, demolhado por 30 minutos, depois escorrido
- 4 chávenaleite integral
- 0,5 chávenaaçúcar granulado
- 4 uncápsula de cardamomo verde, amassado
- 0,25 ccfio de açafrão, demolhado em 1 colher de sopa de leite morno
- 1 ccágua de rosas
guarnição
- 2 csamêndoa, fatiado
- 2 cspistache, picado
Utensílios
processador de alimentos · tigelas de servir · panela de fundo grosso
A preparação
Passo a passo
- 1
Escorrer completamente o arroz basmati demolhado e moê-lo num processador de alimentos ou moinho de especiarias até obter uma farinha grossa. Não o transformar em pó fino; alguma textura é desejável.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O arroz deve estar seco antes de ser moído para evitar a formação de grumos.
- 2
Num tacho de fundo espesso, levar o leite gordo a ferver em lume médio, mexendo de vez em quando para evitar que pegue.
Cerca de 7 min
- 3
Quando o leite levantar fervura, reduzir o lume para brando e adicionar lentamente o arroz basmati moído, mexendo continuamente para evitar a formação de grumos.
Cerca de 2 min
- 4
Continuar a cozinhar em lume brando, mexendo frequentemente, durante cerca de 15-20 minutos, ou até a mistura engrossar até uma consistência cremosa, semelhante a um pudim.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: É útil raspar o fundo e as paredes do tacho com frequência para evitar que pegue.
- 5
Incorporar o açúcar granulado e as vagens de cardamomo verde esmagadas. Cozinhar por mais 5 minutos, permitindo que o açúcar se dissolva completamente.
Cerca de 5 min
- 6
Retirar o tacho do lume e incorporar os fios de açafrão demolhados em leite e a água de rosas.
Cerca de 1 min
- 7
Deitar o phirni em taças individuais de servir ou numa travessa larga e baixa. Deixar arrefecer até à temperatura ambiente.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Tradicionalmente, usam-se taças de barro para servir, pois absorvem o excesso de humidade e mantêm o phirni fresco.
- 8
Cobrir as taças e levar ao frigorífico durante pelo menos 2 horas, ou até ficar bem fresco e firme.
Cerca de 2 h
- 9
Antes de servir, guarnecer com amêndoas laminadas e pistácios picados.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 352,9kcal
- Proteína
- 10,9g
- Hidratos de carbono
- 49g
- Gordura
- 13,3g
- Fibra
- 1,4g
- Açúcar
- 37,2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de phirni num recipiente hermético no frigorífico.
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