Phirni Cremosa

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Escorrer completamente o arroz basmati demolhado e moê-lo num processador de alimentos ou moinho de especiarias até obter uma farinha grossa. Não o transformar em pó fino; alguma textura é desejável.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: O arroz deve estar seco antes de ser moído para evitar a formação de grumos.

2. 2

   Num tacho de fundo espesso, levar o leite gordo a ferver em lume médio, mexendo de vez em quando para evitar que pegue.

   Cerca de 7 min

3. 3

   Quando o leite levantar fervura, reduzir o lume para brando e adicionar lentamente o arroz basmati moído, mexendo continuamente para evitar a formação de grumos.

   Cerca de 2 min

4. 4

   Continuar a cozinhar em lume brando, mexendo frequentemente, durante cerca de 15-20 minutos, ou até a mistura engrossar até uma consistência cremosa, semelhante a um pudim.

   Cerca de 20 min

   Nota do cozinheiro: É útil raspar o fundo e as paredes do tacho com frequência para evitar que pegue.

5. 5

   Incorporar o açúcar granulado e as vagens de cardamomo verde esmagadas. Cozinhar por mais 5 minutos, permitindo que o açúcar se dissolva completamente.

   Cerca de 5 min

6. 6

   Retirar o tacho do lume e incorporar os fios de açafrão demolhados em leite e a água de rosas.

   Cerca de 1 min

7. 7

   Deitar o phirni em taças individuais de servir ou numa travessa larga e baixa. Deixar arrefecer até à temperatura ambiente.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: Tradicionalmente, usam-se taças de barro para servir, pois absorvem o excesso de humidade e mantêm o phirni fresco.

8. 8

   Cobrir as taças e levar ao frigorífico durante pelo menos 2 horas, ou até ficar bem fresco e firme.

   Cerca de 2 h

9. 9

   Antes de servir, guarnecer com amêndoas laminadas e pistácios picados.