Kalitsounia de Creta com Mizithra
Estes pequenos pastéis tradicionais cretenses têm uma massa macia recheada com uma mistura cremosa e ligeiramente doce de queijo mizithra. São um petisco delicioso, perfeito com uma chávena de café ou como uma sobremesa leve. Esta receita cria uma versão doce, popular em muitas zonas de Creta.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 35 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
massa
- 300 gfarinha de trigo
- 60 mlazeite
- 100 mlágua, morno
- 0,5 ccsal
recheio
- 250 gqueijo mizithra, fresco, sem sal
- 2 csaçúcar
- 1 ungema de ovo
- 0,5 cccanela, moído
- 0,5 ccraspas de limão
ovo batido
- 1 unovo, batido(s)
guarnição
- 2 csmel(opcional)
Utensílios
rolo de massa · tigela grande · grade de resfriamento · assadeira · papel manteiga
A preparação
Passo a passo
- 1
Misturar a farinha, o azeite, a água morna e o sal numa taça grande.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Garantir que a água está morna, não quente, para ajudar a massa a ligar-se suavemente.
- 2
Misturar até formar uma massa grosseira, depois transferi-la para uma superfície ligeiramente enfarinhada.
Cerca de 1 min
- 3
Amassar a massa durante cerca de 8-10 minutos até ficar lisa e elástica.
Cerca de 9 min
Nota do cozinheiro: A massa deve ficar macia e maleável, não pegajosa.
- 4
Colocar a massa de novo na taça, cobrir com um pano limpo e deixá-la repousar durante pelo menos 30 minutos à temperatura ambiente.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: O repouso permite que o glúten relaxe, facilitando a abertura.
- 5
Enquanto a massa repousa, preparar o recheio desfazendo o queijo mizithra numa taça.
Cerca de 2 min
- 6
Juntar o açúcar, a gema de ovo, a canela moída e a raspa de limão ao queijo mizithra.
Cerca de 1 min
- 7
Misturar bem os ingredientes do recheio até ficarem bem incorporados.
Cerca de 2 min
- 8
Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F).
Cerca de 10 min
- 9
Dividir a massa repousada em 12 pedaços iguais.
Cerca de 2 min
- 10
Numa superfície ligeiramente enfarinhada, estender cada pedaço de massa num círculo fino, com cerca de 10-12 cm (4-5 polegadas) de diâmetro.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Procurar uma massa fina, mas não tão fina que rasgue facilmente.
- 11
Colocar uma colher de recheio de queijo no centro de cada círculo de massa.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Não rechear em excesso, ou ficará difícil selar os pastéis.
- 12
Dobrar as extremidades da massa sobre o recheio, criando pregas à volta da circunferência e deixando o centro do recheio exposto.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Prensar bem as pregas para garantir que ficam fechadas durante a cozedura.
- 13
Transferir as kalitsounia para um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.
Cerca de 1 min
- 14
Pincelar as extremidades da massa com ovo batido.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Isto dá-lhes um brilho dourado.
- 15
Levar ao forno durante 18-20 minutos, ou até as kalitsounia ficarem douradas.
Cerca de 20 min
- 16
Retirar do forno e deixar arrefecer ligeiramente numa grelha.
Cerca de 5 min
- 17
Regar com mel antes de servir, se desejar.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O mel acrescenta um toque tradicional de doçura.
Conservar bem
Guardar as kalitsounia que sobrarem num recipiente hermético à temperatura ambiente.
Aquecer suavemente num forno torradeira ou no micro-ondas, se preferir.
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