Porco Fumado de Creta (Apaki)

Name: Porco Fumado de Creta (Apaki)
Prep time: 2 h
Cook time: 15 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 4 doses
Cuisine: greek
Ingredients: 500 g lombinho de porco limpo da membrana prateada; 120 ml vinagre de vinho tinto; 2 cc orégano seco; 1 cc tomilho seco; 2 un folha de louro; 0,5 cc grão de pimenta preta; 1 cc sal; 2 cs azeite; 2 cs salsa fresca picado (opcional)

O apaki é um porco fumado tradicional de Creta, normalmente marinado em vinagre e ervas antes de ser fumado. Esta receita oferece uma versão caseira simplificada, centrada na marinada aromática e num processo rápido de selagem para realçar os sabores únicos sem necessidade de fumador. É perfeito como aperitivo ou como parte de uma travessa de mezze.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 2 h 15 min
Doses: 4
Dificuldade: Média
Por dose: 251 kcal

Sem glúten

Informação sobre alergénios: pode conter sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

500 glombinho de porco, limpo da membrana prateada

marinada

120 mlvinagre de vinho tinto
2 ccorégano seco
1 cctomilho seco
2 unfolha de louro
0,5 ccgrão de pimenta preta
1 ccsal

cozimento

2 csazeite

guarnição

2 cssalsa fresca, picado(opcional)

Utensílios

pinças · papel toalha · tigela de mistura · frigideira

A preparação

Passo a passo

1
Cortar o lombinho de porco em rodelas com 1/4 de polegada de espessura.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Fatiar o porco ligeiramente congelado pode facilitar a obtenção de pedaços uniformes.
2
Numa tigela não reativa, misturar o vinagre de vinho tinto, os orégãos secos, o tomilho seco, a folha de louro, os grãos de pimenta-preta e o sal para a marinada.
Cerca de 2 min
3
Adicionar o porco fatiado à marinada, garantindo que todas as peças fiquem bem cobertas.
Cerca de 1 min
4
Tapar a tigela e refrigerar durante pelo menos 2 horas, ou de preferência até 4 horas, para permitir que os sabores se fundam.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: Não marinar durante demasiado tempo, por exemplo, de um dia para o outro, pois o vinagre pode começar a desfazer demasiado a textura do porco.
5
Retirar o porco da marinada e secar bem as fatias com papel de cozinha.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Secar o porco é crucial para obter uma boa selagem e bordos crocantes.
6
Aquecer o azeite numa frigideira grande em lume médio-alto até começar a cintilar.
Cerca de 2 min
7
Adicionar as fatias de porco à frigideira quente numa única camada, trabalhando em lotes se necessário para evitar encher demasiado a frigideira.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Encher demasiado a frigideira vai cozer o porco a vapor em vez de o selar.
8
Selar o porco durante 2-3 minutos de cada lado até ficar bem dourado e cozinhado no interior.
Cerca de 6 min
Nota do cozinheiro: As fatias mais finas cozinham depressa, por isso é preciso vigiá-las de perto.
9
Retirar o porco cozinhado da frigideira e transferir para uma travessa de servir.
10
Guarnecer com salsa fresca, se for usar, e servir quente.
Cerca de 1 min

Por dose

Nutrição

54%Pontuação

Calorias: 251,1kcal
Proteína: 26,5g
Hidratos de carbono: 1,5g
Gordura: 14,4g
Fibra: 0,9g
Açúcar: 0,1g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar o apaki que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Aquecer suavemente numa frigideira em lume médio até aquecer por completo, ou levar brevemente ao micro-ondas.