Porco Fumado de Creta (Apaki)
O apaki é um porco fumado tradicional de Creta, normalmente marinado em vinagre e ervas antes de ser fumado. Esta receita oferece uma versão caseira simplificada, centrada na marinada aromática e num processo rápido de selagem para realçar os sabores únicos sem necessidade de fumador. É perfeito como aperitivo ou como parte de uma travessa de mezze.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 15 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 251 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 500 glombinho de porco, limpo da membrana prateada
marinada
- 120 mlvinagre de vinho tinto
- 2 ccorégano seco
- 1 cctomilho seco
- 2 unfolha de louro
- 0,5 ccgrão de pimenta preta
- 1 ccsal
cozimento
- 2 csazeite
guarnição
- 2 cssalsa fresca, picado(opcional)
Utensílios
pinças · papel toalha · tigela de mistura · frigideira
A preparação
Passo a passo
- 1
Cortar o lombinho de porco em rodelas com 1/4 de polegada de espessura.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Fatiar o porco ligeiramente congelado pode facilitar a obtenção de pedaços uniformes.
- 2
Numa tigela não reativa, misturar o vinagre de vinho tinto, os orégãos secos, o tomilho seco, a folha de louro, os grãos de pimenta-preta e o sal para a marinada.
Cerca de 2 min
- 3
Adicionar o porco fatiado à marinada, garantindo que todas as peças fiquem bem cobertas.
Cerca de 1 min
- 4
Tapar a tigela e refrigerar durante pelo menos 2 horas, ou de preferência até 4 horas, para permitir que os sabores se fundam.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: Não marinar durante demasiado tempo, por exemplo, de um dia para o outro, pois o vinagre pode começar a desfazer demasiado a textura do porco.
- 5
Retirar o porco da marinada e secar bem as fatias com papel de cozinha.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Secar o porco é crucial para obter uma boa selagem e bordos crocantes.
- 6
Aquecer o azeite numa frigideira grande em lume médio-alto até começar a cintilar.
Cerca de 2 min
- 7
Adicionar as fatias de porco à frigideira quente numa única camada, trabalhando em lotes se necessário para evitar encher demasiado a frigideira.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Encher demasiado a frigideira vai cozer o porco a vapor em vez de o selar.
- 8
Selar o porco durante 2-3 minutos de cada lado até ficar bem dourado e cozinhado no interior.
Cerca de 6 min
Nota do cozinheiro: As fatias mais finas cozinham depressa, por isso é preciso vigiá-las de perto.
- 9
Retirar o porco cozinhado da frigideira e transferir para uma travessa de servir.
- 10
Guarnecer com salsa fresca, se for usar, e servir quente.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 251,1kcal
- Proteína
- 26,5g
- Hidratos de carbono
- 1,5g
- Gordura
- 14,4g
- Fibra
- 0,9g
- Açúcar
- 0,1g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o apaki que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente numa frigideira em lume médio até aquecer por completo, ou levar brevemente ao micro-ondas.
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