Pernas de rã

Name: Pernas de rã
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 2 doses
Cuisine: french
Ingredients: 6 un coxa de rã limpo, descongelado se congelado; 0,25 chávena farinha de trigo; 0,5 cc sal; 0,25 cc pimenta preta moído na hora; 4 cs manteiga sem sal; 2 dente alho picado; 2 cs salsa fresca finamente picado; 0,5 un limão espremido; 2 cs óleo vegetal

Este clássico aperitivo francês destaca pernas de rã tenras, ligeiramente fritas na frigideira até ficarem douradas e servidas com um rico molho de manteiga, alho e salsa. É um prato surpreendentemente delicado e saboroso, perfeito para um paladar aventureiro.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 25 min
Doses: 2
Dificuldade: Média

Informação sobre alergénios: pode conter glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

6 uncoxa de rã, limpo, descongelado se congelado
0,25 chávenafarinha de trigo
0,5 ccsal
0,25 ccpimenta preta, moído na hora
2 csóleo vegetal

molho

4 csmanteiga sem sal
2 dentealho, picado
2 cssalsa fresca, finamente picado
0,5 unlimão, espremido

Utensílios

prato raso · frigideira grande · papel toalha · pinças

A preparação

Passo a passo

1
Secar bem as pernas de rã com papel de cozinha.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A remoção do excesso de humidade ajuda a obter um exterior mais crocante.
2
Numa travessa baixa, misturar a farinha de trigo, o sal e a pimenta-preta.
Cerca de 1 min
3
Passar cada perna de rã pela farinha temperada, sacudindo o excesso.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Uma cobertura fina e uniforme produz os melhores resultados.
4
Aquecer o óleo vegetal numa frigideira grande em lume médio-alto até começar a cintilar.
Cerca de 2 min
5
Juntar as pernas de rã enfarinhadas à frigideira quente numa única camada, tendo o cuidado de não sobrecarregar a frigideira.
Nota do cozinheiro: Trabalhar em lotes, se necessário, ajuda a manter a temperatura da frigideira e a garantir um cozinhado uniforme.
6
Cozinhar durante 3-4 minutos de cada lado, ou até ficarem douradas e bem cozinhadas.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: A carne deve ficar opaca e soltar-se facilmente do osso.
7
Retirar as pernas de rã cozinhadas da frigideira e reservar num prato.
8
Reduzir o lume para médio-baixo e juntar a manteiga sem sal à mesma frigideira.
Cerca de 1 min
9
Assim que a manteiga derreter, juntar o alho picado e saltear durante 30 segundos até libertar aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O alho não deve alourar, porque pode ficar amargo.
10
Incorporar a salsa fresca e o sumo de limão, cozinhando por mais 15-30 segundos até incorporar.
Cerca de 1 min
11
Devolver as pernas de rã cozinhadas à frigideira e envolver suavemente para as cobrir com o molho de manteiga de alho e salsa.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Servir imediatamente, enquanto estiverem quentes.

Conservar bem

Conservação

Guardar quaisquer sobras de pernas de rã num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer suavemente numa frigideira em lume baixo até aquecer bem, ou no micro-ondas.