Vadas de Iogurte
Estes bolinhos de lentilha macios e fofos são embebidos em água e depois mergulhados num iogurte cremoso e temperado. Este popular chaat indiano é servido frio e guarnecido com especiarias e chutney para um petisco refrescante e cheio de sabor.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 6 h 15 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
vadas
- 1 chávenaurad dal, sem pele, dividido
- 10 ggengibre, descascado
- 1 unpimenta verde, caule removido
- 0,5 ccsal
- 500 mlóleo vegetal, para fritar
água de demolho
- 960 mlágua, morno
- 1 pitadaassafétida(opcional)
mistura de iogurte
- 2 chávenaiogurte natural, integral, batido
- 1 csaçúcar granulado
- 0,5 ccsal
guarnição
- 1 cccominho torrado em pó
- 0,5 ccpimenta vermelha em pó
- 4 cschutney de tamarindo(opcional)
- 2 cscoentro, picado(opcional)
Utensílios
frigideira funda · escumadeira · tigela · liquidificador · faca · batedor
A preparação
Passo a passo
- 1
Passar o urad dal por água, depois colocá-lo numa tigela grande e cobrir com bastante água. Deixar demolhar durante pelo menos 4 horas, ou de um dia para o outro.
Cerca de 2 min
- 2
Escorrer completamente a água da demolha das lentilhas.
Cerca de 1 min
- 3
Transferir as lentilhas escorridas, o gengibre e a malagueta verde para um liquidificador. Triturar até obter uma pasta espessa e homogénea, adicionando uma colher de sopa de água de cada vez apenas se necessário para ajudar as lâminas a rodar.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A massa deve ficar espessa e não líquida.
- 4
Transferir a massa para uma tigela de mistura. Juntar o sal para os vadas e bater vigorosamente durante 5-7 minutos até a massa ficar arejada e pálida.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Para verificar se a massa está pronta, deitar um pouco numa tigela com água; deve flutuar.
- 5
Numa tigela grande separada, misturar a água morna e a asa-fétida para a demolha. Mexer para dissolver e reservar.
Cerca de 1 min
- 6
Verter o óleo vegetal para uma panela funda ou kadai e aquecer em lume médio.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O óleo está pronto quando uma pequena gota de massa chia e sobe imediatamente à superfície.
- 7
Molhar as mãos, retirar uma pequena porção da massa e fazer deslizar cuidadosamente para o óleo. Fritar algumas vadas de cada vez, virando-as ocasionalmente, durante cerca de 5-7 minutos até ficarem douradas e cozinhadas no interior.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A panela não deve ficar sobrelotada, pois isso pode baixar a temperatura do óleo e deixar as vadas gordurosas.
- 8
Com uma escumadeira, retirar as vadas fritas do óleo e colocá-las diretamente na tigela preparada com a água morna da demolha.
Cerca de 1 min
- 9
Deixar as vadas demolhar durante 20-30 minutos até amolecerem e aumentarem de volume.
- 10
Enquanto as vadas demolham, bater o iogurte natural numa tigela até ficar completamente liso. Juntar o açúcar granulado e o sal para a mistura de iogurte.
Cerca de 3 min
- 11
Uma a uma, retirar uma vada demolhada e pressioná-la suavemente entre as palmas das mãos para espremer o excesso de água.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: É preciso delicadeza para não partir as vadas macias.
- 12
Dispor as vadas espremidas numa única camada num prato raso de servir. Verter o iogurte temperado uniformemente sobre as vadas, certificando-se de que ficam todas cobertas.
Cerca de 2 min
- 13
Cobrir o prato e colocá-lo no frigorífico para arrefecer durante pelo menos 1 hora.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O arrefecimento permite que as vadas absorvam o iogurte e os seus sabores.
- 14
Mesmo antes de servir, guarnecer com uma pitada de cominhos torrados em pó e pó de malagueta vermelha. Regar com chutney de tamarindo e finalizar com coentros frescos, se usar.
Cerca de 2 min
Conservar bem
Guardar num recipiente hermético no frigorífico.
Servir frio, diretamente do frigorífico.