Empanada galega de atum
Esta empanada galega salgada apresenta um recheio rico de atum e legumes, envolvido numa massa dourada e folhada. É um prato principal satisfatório ou uma excelente receita para partilhar, perfeita para piqueniques ou refeições em família. Os sabores fundem-se lindamente enquanto coze.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 5 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, peixe e glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
massa
- 500 gfarinha de trigo
- 7 gfermento biológico seco
- 200 mlágua morna
- 60 mlazeite
- 5 gsal
recheio
- 320 gatum em azeite, escorrido
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 1 unpimentão vermelho, finamente picado
- 1 unpimentão verde, finamente picado
- 2 dentealho, picado
- 200 gtomates amassados enlatados
- 1 ccpáprica defumada
ovo batido
- 1 unovo, batido(s)
Utensílios
frigideira grande · rolo de massa · tigela grande · assadeira · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa taça grande, misturar a farinha, o fermento, o sal, a água morna e o azeite para a massa. Misturar até formar uma massa rugosa.
Cerca de 5 min
- 2
Despejar a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e amassar durante 8-10 minutos até ficar lisa e elástica.
Cerca de 10 min
- 3
Colocar a massa numa taça ligeiramente untada com azeite, cobrir com um pano limpo e deixar levedar num local morno durante 20 minutos.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: A massa continuará a crescer um pouco mais durante o tempo de repouso, mas não precisa de duplicar de volume.
- 4
Enquanto a massa repousa, preparar o recheio. Aquecer um fio de azeite numa frigideira grande em lume médio.
Cerca de 1 min
- 5
Adicionar a cebola picada e os pimentos à frigideira e saltear durante 8-10 minutos até amolecerem.
Cerca de 10 min
- 6
Juntar o alho picado e a paprica fumada e cozinhar durante mais um minuto até libertar aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Ter cuidado para não queimar o alho.
- 7
Adicionar os tomates triturados à frigideira e deixar cozinhar em lume brando durante 5 minutos, permitindo que o molho engrosse ligeiramente.
Cerca de 5 min
- 8
Retirar a frigideira do lume e desfazer delicadamente o atum escorrido. Envolver e deixar o recheio arrefecer completamente.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Arrefecer o recheio evita que a massa fique encharcada.
- 9
Pré-aquecer o forno a 190°C (375°F).
Cerca de 10 min
- 10
Dividir a massa em duas partes desiguais, uma ligeiramente maior do que a outra (cerca de 60% para a base, 40% para a cobertura).
Cerca de 1 min
- 11
Numa superfície levemente enfarinhada, estender a porção maior da massa num retângulo ou num círculo, consoante o tabuleiro ou a forma de ir ao forno, com cerca de 3-4 mm de espessura.
Cerca de 3 min
- 12
Transferir cuidadosamente a massa estendida para um tabuleiro de ir ao forno ligeiramente untado ou para uma forma de 25x35 cm, deixando que fique ligeiramente pendurada nas bordas.
Cerca de 1 min
- 13
Espalhar o recheio de atum arrefecido uniformemente sobre a massa, deixando uma margem de 2 cm à volta das bordas.
Cerca de 2 min
- 14
Estender a porção menor restante da massa para cobrir o recheio.
Cerca de 2 min
- 15
Colocar a porção menor de massa sobre o recheio e unir as bordas das duas camadas de massa, pressionando-as para selar a empanada.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Pode usar um garfo para criar uma borda decorativa.
- 16
Fazer um pequeno orifício ou algumas fendas no centro da cobertura superior para permitir a saída do vapor durante a cozedura.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Isto evita que a empanada inche demasiado.
- 17
Pincelar a superfície da empanada com o ovo batido.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Isto dá à crosta uma bonita cor dourada.
- 18
Cozer durante 50-60 minutos, ou até a crosta ficar dourada e bem cozinhada.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Se a crosta começar a ganhar cor demasiado depressa, cobrir sem apertar com folha de alumínio.
- 19
Retirar do forno e deixar repousar durante pelo menos 15-20 minutos antes de cortar e servir.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: O repouso permite que o recheio assente e evita que se desfaça ao cortar.
Conservar bem
Guardar as sobras da empanada num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer num forno pré-aquecido a 160°C (325°F) durante 15-20 minutos, ou até aquecer por completo.
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