Frango Picante de Geleshan (La Zi Ji)
Este é um prato clássico de Sichuan, com pedaços de frango fritos e estaladiços, generosamente temperados com malaguetas secas e grãos de pimenta de Sichuan. É conhecido pelo seu perfil de sabor intenso, anestesiante e picante. O frango é cortado em pedaços pequenos e frito até dourar, depois salteado com aromáticos e uma generosa quantidade de especiarias.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 55 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 571 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten, amendoins, sésamo, soja e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 500 gcoxa de frango desossada, cortado em pedaços de 2,5 cm
- 700 mlóleo de amendoim, para fritar por imersão
- 50 gpimenta vermelha seca, talos removidos, cortados em pedaços de 1 polegada
- 15 gpimenta Sichuan
- 5 gaçúcar
- 0,5 ccsal
marinada
- 15 mlmolho de soja
- 15 mlvinho Shaoxing
- 1 ungengibre, ralado
- 2 dentealho, picado
- 1 unovo
empanamento
- 30 gamido de milho
- 30 gfarinha de trigo
aromáticos
- 1 ungengibre, fatiado
- 4 dentealho, fatiado
- 2 uncebolinha verde, fatiado, partes brancas e verdes separadas
guarnição
- 1 cssementes de gergelim torradas, para guarnecer(opcional)
Utensílios
escumadeira · prato raso · papel toalha · wok · tigela grande · grade de resfriamento · termômetro
A preparação
Passo a passo
- 1
Colocar os pedaços de frango numa tigela média.
Cerca de 1 min
- 2
Adicionar ao frango o molho de soja da marinada, o vinho Shaoxing, o gengibre ralado, o alho picado e o ovo.
Cerca de 1 min
- 3
Misturar bem para envolver, depois tapar e marinar no frigorífico durante pelo menos 20 minutos.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Marinar por mais tempo, até uma hora, intensificará o sabor.
- 4
Numa travessa baixa separada, misturar o amido de milho e a farinha.
Cerca de 1 min
- 5
Passar bem cada pedaço de frango marinado na mistura de farinha, garantindo um revestimento uniforme.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Sacudir o excesso de farinha.
- 6
Aquecer o óleo de amendoim num wok grande ou numa panela funda em lume médio-alto até atingir 180°C (350°F).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Usar um termómetro para garantir que o óleo está à temperatura certa para um frango estaladiço.
- 7
Adicionar cuidadosamente os pedaços de frango envolvidos no óleo quente, em lotes, sem encher demasiado o wok.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Encher demasiado o wok fará descer a temperatura do óleo e deixará o frango mole.
- 8
Fritar o frango durante 3-4 minutos por lote, ou até ficar dourado e cozinhado no interior.
Cerca de 12 min
- 9
Retirar o frango frito com uma escumadeira e colocá-lo numa grelha forrada com papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Manter o frango quente enquanto se prepara o molho.
- 10
Verter cuidadosamente a maior parte do óleo de fritura do wok, deixando cerca de uma colher de sopa.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Reservar o óleo usado para frituras futuras, se desejar, depois de arrefecer e coar.
- 11
Adicionar as malaguetas vermelhas secas e os grãos de pimenta de Sichuan ao óleo quente restante no wok.
- 12
Saltear durante 1-2 minutos até perfumar e as malaguetas ficarem de um vermelho mais escuro, tendo o cuidado de não as queimar.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O aroma dos grãos de pimenta de Sichuan deve ser intenso e anestesiante.
- 13
Adicionar o gengibre fatiado, o alho e a parte branca do cebolinho.
- 14
Saltear por mais um minuto até perfumar.
Cerca de 1 min
- 15
Devolver os pedaços de frango fritos ao wok.
- 16
Juntar o açúcar e o sal.
- 17
Envolver tudo rapidamente para cobrir o frango de forma uniforme com as especiarias.
Cerca de 1 min
- 18
Incorporar a parte verde do cebolinho.
- 19
Transferir o Frango Picante de Geleshan para uma travessa de servir.
Cerca de 1 min
- 20
Guarnecer com sementes de sésamo torradas, se desejar, e servir imediatamente com arroz cozido a vapor.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 571kcal
- Proteína
- 36,5g
- Hidratos de carbono
- 19g
- Gordura
- 38,2g
- Fibra
- 1,2g
- Açúcar
- 1,9g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Quaisquer sobras de Frango Picante de Geleshan devem ser guardadas num recipiente hermético no frigorífico.
Pode ser reaquecido num wok seco ou no forno até ficar bem quente, embora o frango possa perder alguma crocância.
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