Haleem paquistanês

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Juntar o trigo partido, o chana dal, as lentilhas vermelhas, as ervilhas partidas e o arroz basmati numa taça. Enxaguar bem sob água fria e depois adicionar a água de demolha e deixar demolhar durante pelo menos 30 minutos, ou de preferência de um dia para o outro.

   Cerca de 30 min

   Nota do cozinheiro: A demolha ajuda os grãos e as lentilhas a cozer mais depressa e a obter uma consistência mais homogénea.

2. 2

   Num tacho grande de fundo grosso ou numa caçarola de ferro fundido, aquecer o óleo vegetal em lume médio. Juntar a cebola amarela da base e saltear até amolecer e ficar translúcida, cerca de 5-7 minutos.

   Cerca de 7 min

3. 3

   Adicionar a carne de vaca para estufar ao tacho e dourar de todos os lados durante cerca de 8-10 minutos.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: Dourar a carne acrescenta profundidade de sabor ao haleem.

4. 4

   Juntar a pasta de gengibre e alho, o pó de açafrão-da-índia, o pó de malagueta vermelha, o pó de coentros, o pó de cominhos, o garam masala e o sal. Cozinhar durante 2-3 minutos, mexendo sempre, até libertar aroma.

   Cerca de 3 min

5. 5

   Verter a água de cozedura, deixar ferver e depois reduzir o lume para brando, tapar e deixar cozinhar em lume brando durante 1.5-2 horas, ou até a carne ficar muito tenra e se desfazer facilmente.

   Cerca de 2 h

   Nota do cozinheiro: Se usar uma panela de pressão, cozinhar durante 30-40 minutos depois de atingir pressão.

6. 6

   Enquanto a carne cozinha, escorrer os grãos e as lentilhas demolhados.

7. 7

   Assim que a carne estiver tenra, retirá-la do tacho e desfiá-la com dois garfos. Reservar.

   Cerca de 10 min

8. 8

   Adicionar os grãos e as lentilhas escorridos ao tacho com o caldo restante. Juntar mais água, se necessário, para garantir que os grãos fiquem completamente submersos. Deixar ferver e depois reduzir o lume para brando, tapar e cozinhar em lume brando durante 1.5-2 horas, mexendo ocasionalmente para evitar que agarre, até os grãos e as lentilhas ficarem muito macios e desfeitos.

   Cerca de 2 h

   Nota do cozinheiro: Mexer frequentemente perto do fim da cozedura ajuda a desfazer os grãos e a obter a consistência desejada do haleem.

9. 9

   Quando os grãos e as lentilhas estiverem cozidos, usar uma varinha mágica ou um esmagador de batata para reduzir a mistura a um puré homogéneo e cremoso. Em alternativa, transferir cuidadosamente porções para um liquidificador normal e bater até ficar homogéneo, depois voltar a colocar no tacho.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: É preciso ter cuidado ao bater líquidos quentes num liquidificador normal; bater em pequenas quantidades e abrir a tampa para libertar vapor.

10. 10

    Voltar a colocar a carne desfiada no tacho e mexer bem para combinar. Continuar a deixar cozinhar em lume brando durante mais 15-20 minutos, mexendo frequentemente, para permitir que os sabores se fundam e o haleem engrosse até à consistência desejada.

    Cerca de 20 min

11. 11

    Provar e ajustar o tempero, se necessário.

    Cerca de 1 min

12. 12

    Servir quente, guarnecido com gengibre fresco em juliana, coentros frescos picados, malaguetas verdes fatiadas (se usar), gomos de limão e cebola amarela frita e crocante da guarnição.

    Nota do cozinheiro: O haleem costuma ser apreciado com naan ou roti.