Haleem paquistanês
Este haleem rico e substancial apresenta tenro vacuno desfiado, cozinhado lentamente com uma mistura de lentilhas e trigo partido, criando um ensopado espesso e reconfortante. É temperado com especiarias aromáticas e tradicionalmente guarnecido com ervas frescas, cebolas fritas e um pouco de sumo de limão.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 4 h 30 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 631 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 900 gcarne de vaca para guisado, cortado em pedaços de 5 cm
- 0,5 chávenatrigo partido, enxaguado
- 0,25 chávenachana dal, enxaguado
- 0,25 chávenalentilha vermelha, enxaguado
- 0,25 chávenaervilha partida, enxaguado
- 0,25 chávenaarroz basmati, enxaguado
- 2 cspasta de alho e gengibre
- 1 cccúrcuma em pó
- 1,5 ccpimenta vermelha em pó
- 1 cccoentro em pó
- 1 cccominho em pó
- 1 ccgaram masala
- 2 ccsal
- 4 csóleo vegetal
base
- 1 uncebola amarela, picado
para cozinhar
- 1.440 mlágua
para demolhar
- 480 mlágua
guarnição
- 1 csgengibre fresco, em juliana
- 2 cscoentro fresco, picado
- 1 unpimenta verde, fatiado(opcional)
- 1 unlimão, em gomos
- 0,5 uncebola amarela, fatiado finamente e frito até ficar crocante
Utensílios
garfos · tigela · panela grande · panela de ferro fundido · tábua de cortar · faca · espremedor de batatas · mixer de mão
A preparação
Passo a passo
- 1
Juntar o trigo partido, o chana dal, as lentilhas vermelhas, as ervilhas partidas e o arroz basmati numa taça. Enxaguar bem sob água fria e depois adicionar a água de demolha e deixar demolhar durante pelo menos 30 minutos, ou de preferência de um dia para o outro.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: A demolha ajuda os grãos e as lentilhas a cozer mais depressa e a obter uma consistência mais homogénea.
- 2
Num tacho grande de fundo grosso ou numa caçarola de ferro fundido, aquecer o óleo vegetal em lume médio. Juntar a cebola amarela da base e saltear até amolecer e ficar translúcida, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
- 3
Adicionar a carne de vaca para estufar ao tacho e dourar de todos os lados durante cerca de 8-10 minutos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Dourar a carne acrescenta profundidade de sabor ao haleem.
- 4
Juntar a pasta de gengibre e alho, o pó de açafrão-da-índia, o pó de malagueta vermelha, o pó de coentros, o pó de cominhos, o garam masala e o sal. Cozinhar durante 2-3 minutos, mexendo sempre, até libertar aroma.
Cerca de 3 min
- 5
Verter a água de cozedura, deixar ferver e depois reduzir o lume para brando, tapar e deixar cozinhar em lume brando durante 1.5-2 horas, ou até a carne ficar muito tenra e se desfazer facilmente.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: Se usar uma panela de pressão, cozinhar durante 30-40 minutos depois de atingir pressão.
- 6
Enquanto a carne cozinha, escorrer os grãos e as lentilhas demolhados.
- 7
Assim que a carne estiver tenra, retirá-la do tacho e desfiá-la com dois garfos. Reservar.
Cerca de 10 min
- 8
Adicionar os grãos e as lentilhas escorridos ao tacho com o caldo restante. Juntar mais água, se necessário, para garantir que os grãos fiquem completamente submersos. Deixar ferver e depois reduzir o lume para brando, tapar e cozinhar em lume brando durante 1.5-2 horas, mexendo ocasionalmente para evitar que agarre, até os grãos e as lentilhas ficarem muito macios e desfeitos.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: Mexer frequentemente perto do fim da cozedura ajuda a desfazer os grãos e a obter a consistência desejada do haleem.
- 9
Quando os grãos e as lentilhas estiverem cozidos, usar uma varinha mágica ou um esmagador de batata para reduzir a mistura a um puré homogéneo e cremoso. Em alternativa, transferir cuidadosamente porções para um liquidificador normal e bater até ficar homogéneo, depois voltar a colocar no tacho.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: É preciso ter cuidado ao bater líquidos quentes num liquidificador normal; bater em pequenas quantidades e abrir a tampa para libertar vapor.
- 10
Voltar a colocar a carne desfiada no tacho e mexer bem para combinar. Continuar a deixar cozinhar em lume brando durante mais 15-20 minutos, mexendo frequentemente, para permitir que os sabores se fundam e o haleem engrosse até à consistência desejada.
Cerca de 20 min
- 11
Provar e ajustar o tempero, se necessário.
Cerca de 1 min
- 12
Servir quente, guarnecido com gengibre fresco em juliana, coentros frescos picados, malaguetas verdes fatiadas (se usar), gomos de limão e cebola amarela frita e crocante da guarnição.
Nota do cozinheiro: O haleem costuma ser apreciado com naan ou roti.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 631,3kcal
- Proteína
- 41,5g
- Hidratos de carbono
- 32,6g
- Gordura
- 37,7g
- Fibra
- 5,2g
- Açúcar
- 4,2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o haleem restante num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão em lume brando, juntando um pouco de água ou de caldo se tiver engrossado demasiado, até aquecer por completo.
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