Pinnekjøtt norueguês
Pinnekjøtt é um prato tradicional norueguês de costelas de borrego salgadas, secas e muitas vezes fumadas, reidratadas e cozinhadas a vapor sobre ramos de bétula ou sobre uma grelha. Esta receita centra-se na preparação das costelas para a cozedura a vapor e na sua apresentação com acompanhamentos clássicos. O borrego tenro tem um sabor rico e salgado.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 dia 3 h
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 1.200 gentrecosto de borrego, seco e salgado
- 800 gbatata, descascado
- 600 gnabo-sueco, descascado e picado
- 4 unramos de bétula, ou grelha metálica(opcional)
purê de rutabaga
- 50 gmanteiga, derretido
- 50 mlcreme de leite
- 1 pitadapimenta preta, moído na hora
Utensílios
caçarola · panela grande · tábua de cortar · faca · espremedor de batatas
A preparação
Passo a passo
- 1
Demolhar as costelas de borrego em água fria durante pelo menos 24 horas, ou até 36 horas, mudando a água ocasionalmente para retirar o excesso de sal.
Cerca de 1 dia
Nota do cozinheiro: O tempo de demolha depende de quão salgado o pinnekjøtt está; provar um pequeno pedaço após 24 horas ajuda a confirmar.
- 2
Colocar ramos de bétula ou uma grelha metálica para cozinhar a vapor no fundo de uma panela grande. Adicionar água até chegar apenas ao topo dos ramos/da grelha, assegurando que não toca na carne.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Os ramos de bétula dão um sabor tradicional, mas uma grelha metálica também funciona perfeitamente.
- 3
Cortar as costelas de borrego reidratadas em costelas individuais ou em porções mais pequenas, normalmente 2-3 costelas por pedaço.
Cerca de 5 min
- 4
Dispor as costelas de borrego por cima dos ramos de bétula ou da grelha na panela.
Cerca de 2 min
- 5
Levar a água a ferver, depois reduzir para fervura suave, tapar bem a panela e cozinhar a vapor durante aproximadamente 2.5 a 3 horas, ou até a carne ficar muito tenra e se soltar facilmente do osso.
Cerca de 3 h
Nota do cozinheiro: O nível da água deve ser verificado periodicamente, e mais água quente deve ser acrescentada, se necessário, para evitar que seque.
- 6
Enquanto o borrego cozinha a vapor, cozer as batatas descascadas numa panela separada com água salgada até ficarem tenras.
Cerca de 25 min
- 7
Numa outra panela, cozer o nabo-sueco picado até ficar muito macio.
Cerca de 20 min
- 8
Escorrer o nabo-sueco e esmagá-lo bem. Incorporar a manteiga, as natas e a pimenta-preta até ficar homogéneo.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A consistência do puré de nabo-sueco pode ser ajustada com mais natas ou um pouco do líquido de cozedura a vapor do borrego, se desejado.
- 9
Quando o borrego estiver cozinhado, retirar cuidadosamente da panela.
Cerca de 1 min
- 10
Servir o pinnekjøtt de imediato com as batatas cozidas e o puré de nabo-sueco.
Nota do cozinheiro: Algumas pessoas preferem gratinar brevemente as costelas depois da cozedura a vapor para obter um exterior ligeiramente crocante.
Conservar bem
Guardar as sobras de pinnekjøtt e os acompanhamentos em recipientes herméticos no frigorífico.
Aquecer suavemente o pinnekjøtt ao vapor ou num prato tapado no forno até ficar bem quente. Aquecer as batatas e o puré de nabo-sueco no micro-ondas ou no fogão.
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