Pinza bolonhesa
Este pão doce italiano tradicional, ou pinza, vem da região de Bolonha. Tem uma massa rica e doce, salpicada com fruta cristalizada e passas, e é depois levado ao forno até ficar dourado. Sirva em fatias para um pequeno-almoço ou sobremesa deliciosos.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 4 h 10 min
- Doses
- 8
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 293 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten, leite e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 300 gfarinha de trigo
- 80 gaçúcar
- 7 gfermento biológico seco
- 150 mlleite, morno
- 1 unovo, grande
- 50 gmanteiga, amolecido
- 1 ccraspas de limão
- 50 gcasca de laranja cristalizada, picado
- 50 guvas passas
- 2 csrum(opcional)
- 2 csgeleia de damasco, para a cobertura
Utensílios
caçarola · papel manteiga · grade de resfriamento · assadeira · tigela pequena · tigela grande de mistura
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa taça pequena, misturar o fermento com uma pitada do açúcar e algumas colheres de sopa do leite morno. Deixar repousar durante 5-10 minutos até ficar espumoso, sinal de que o fermento está ativo.
Cerca de 10 min
- 2
Numa taça grande, misturar a farinha, o açúcar restante e a raspa de limão.
Cerca de 1 min
- 3
Adicionar a mistura de fermento ativado, o leite restante e o ovo à mistura de farinha. Misturar até formar uma massa irregular.
Cerca de 2 min
- 4
Transferir a massa para uma superfície ligeiramente enfarinhada e amassar durante cerca de 5 minutos.
Cerca de 5 min
- 5
Incorporar gradualmente a manteiga amolecida na massa, amassando até ficar lisa, elástica e já não pegajosa, cerca de 10-15 minutos.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: A massa estará muito macia no início; continuar a amassar e ela acabará por ligar-se.
- 6
Se usar, demolhar as passas no rum durante 10 minutos, depois escorrer bem.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Se não usar rum, pode demolhar as passas em água morna ou sumo de laranja.
- 7
Adicionar à massa a casca de laranja cristalizada picada e as passas escorridas. Amassar suavemente por mais 2-3 minutos para distribuir a fruta de forma uniforme.
Cerca de 3 min
- 8
Colocar a massa numa taça ligeiramente untada com óleo, cobrir com película aderente ou um pano de cozinha limpo e deixar levedar num local morno durante 1.5 a 2 horas, ou até dobrar de volume.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: Um forno ligeiramente morno (desligado) pode ser um bom local para levedar a massa.
- 9
Quando tiver dobrado, pressionar suavemente a massa para libertar o ar. Moldá-la num pão redondo ou oval e colocá-la num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Cerca de 5 min
- 10
Cobrir novamente a massa moldada e deixar levedar por mais 30-60 minutos, ou até ficar visivelmente fofa.
Cerca de 1 h
- 11
Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F).
Cerca de 15 min
- 12
Cozer a pinza durante 35-40 minutos, ou até ficar dourada e um espeto inserido no centro sair limpo.
Cerca de 40 min
Nota do cozinheiro: Se o topo alourar demasiado depressa, pode cobri-lo frouxamente com papel de alumínio.
- 13
Enquanto a pinza ainda estiver morna, aquecer suavemente a compota de alperce num pequeno tacho ou no micro-ondas até ficar vertível. Pincelar a compota morna sobre a superfície da pinza para obter um acabamento brilhante.
Cerca de 2 min
- 14
Deixar a pinza arrefecer completamente sobre uma grelha antes de cortar e servir.
Cerca de 30 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 292,5kcal
- Proteína
- 6g
- Hidratos de carbono
- 52,2g
- Gordura
- 6,6g
- Fibra
- 1,7g
- Açúcar
- 21,8g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar a pinza que sobrar num recipiente hermético à temperatura ambiente.
A pinza é melhor consumida à temperatura ambiente ou levemente aquecida numa torradeira de forno.
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