Empada de porco
Uma empada de carne britânica tradicional, com um recheio saboroso de porco temperado e envolvido numa massa clássica de água quente. Uma camada de gelatina salgada solidifica à volta da carne, tornando-a um petisco perfeito para cortar em fatias e comer frio.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 8 h 45 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Difícil
Informação sobre alergénios: pode conter ovos e glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
massa
- 450 gfarinha de trigo, peneirado
- 200 gbanha
- 200 mlágua
- 0,5 ccsal
recheio
- 500 gpaleta de porco, cortado em cubos de 1 cm
- 150 ggordura dorsal de porco, finamente picado
- 1,5 ccsal
- 1 ccpimenta preta, moído na hora
- 0,5 ccmacis moído
- 1 ccsálvia seca
ovo batido
- 1 unovo, batido(s)
gelatina
- 300 mlcaldo de porco, frio
- 2 ccgelatina em pó
Utensílios
forma de aro removível de 18 cm · pincel de massa · funil · rolo de massa · tigela grande · assadeira · caçarola pequena · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Num recipiente grande, misturar a pá de porco em cubos, a gordura dorsal de porco picada, o sal, a pimenta preta, a macis moída e a sálvia seca. Misturar bem e levar ao frigorífico para arrefecer enquanto se prepara a massa.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Manter o recheio frio ajuda-o a conservar a forma durante a cozedura e facilita colocá-lo na massa.
- 2
Num tacho pequeno, aquecer suavemente a banha e a água até a banha derreter e a mistura começar a fervilhar em lume brando. Entretanto, colocar a farinha peneirada e o sal da massa numa tigela grande resistente ao calor.
Cerca de 5 min
- 3
Verter o líquido quente sobre a farinha e misturar rapidamente com uma espátula até formar uma massa macia. Transferir para uma superfície ligeiramente enfarinhada e amassar durante um minuto até ficar lisa. Trabalhar depressa enquanto a massa está quente e maleável.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A massa de água quente deve ser trabalhada morna, ao contrário de outras massas.
- 4
Cortar um terço da massa para a tampa e mantê-lo embrulhado para evitar que seque. Pressionar a porção maior da massa de forma uniforme no fundo e nas laterais de uma forma desmontável de 18cm.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Uma base de massa sem fissuras nem zonas finas ajuda a evitar fugas.
- 5
Compactar bem o recheio de porco frio na base de massa. Estender a massa reservada para a tampa, pincelar o rebordo da empada com ovo batido e colocar a tampa por cima, frisando as bordas para selar.
Cerca de 10 min
- 6
Fazer um pequeno orifício de vapor no centro da tampa com uma faca afiada. Pincelar toda a superfície da empada com o ovo batido restante para um acabamento dourado.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O orifício de vapor é crucial para libertar a pressão durante a cozedura e para adicionar a gelatina mais tarde.
- 7
Pré-aquecer o forno a 200°C (400°F). Colocar a empada num tabuleiro de forno e cozer durante 20 minutos. Depois, reduzir a temperatura do forno para 160°C (320°F) e continuar a cozer durante 85 minutos até ficar bem dourada e firme.
Cerca de 1 h 45 min
Nota do cozinheiro: O calor inicial elevado ajuda a fixar a estrutura da massa.
- 8
Retirar a empada do forno e deixá-la arrefecer completamente sobre uma grelha durante pelo menos 2 horas. Não adicionar a gelatina enquanto a empada estiver morna.
Nota do cozinheiro: Se a gelatina for adicionada a uma empada morna, a massa pode ficar ensopada.
- 9
Para fazer a gelatina, polvilhar o pó de gelatina sobre o caldo de porco frio num tacho pequeno e deixá-lo hidratar durante 5 minutos. Aquecer suavemente a mistura, mexendo até a gelatina se dissolver completamente, depois deixá-la arrefecer até ficar morna.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O caldo não deve ferver, pois isso pode enfraquecer a gelatina.
- 10
Com um funil pequeno, verter cuidadosamente a gelatina morna para dentro da empada através do orifício de vapor. Encher em várias etapas para permitir que o líquido seja absorvido pelos espaços à volta do recheio.
Cerca de 5 min
- 11
Levar a empada ao frigorífico e refrigerar durante pelo menos 4 horas, ou de um dia para o outro, para permitir que a gelatina solidifique por completo.
- 12
Quando estiver completamente solidificada, retirar cuidadosamente a empada da forma desmontável. Servir fatiada, fria ou à temperatura ambiente.
Cerca de 5 min
Conservar bem
Guardar a empada de porco bem embrulhada em película aderente ou folha de alumínio no frigorífico.
Esta empada destina-se a ser comida fria ou à temperatura ambiente.
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