Pörkölt (estufado de porco húngaro)
O pörkölt é um estufado húngaro clássico, rico em carne tenra e num molho vibrante com paprika. Tradicionalmente, é servido com massa ou pequenos bolinhos de massa, tornando-se um prato principal farto e reconfortante.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 20 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 691 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 900 gpaleta de porco, cortado em cubos de 2,5 cm
- 400 gcebola amarela, finamente picado
- 2 csbanha
- 3 cspáprica doce
- 0,5 ccsemente de alcaravia, moído
- 2 dentealho, picado
- 1 untomate, picado
- 0,5 unpimentão, picado
- 0,5 chávenaágua
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
Utensílios
panela de ferro fundido · colher de pau · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Derreter a banha numa panela grande de fundo grosso ou num tacho de ferro esmaltado em lume médio.
Cerca de 2 min
- 2
Juntar a cebola amarela e cozinhar até amolecer e ficar translúcida, cerca de 8-10 minutos.
Cerca de 9 min
Nota do cozinheiro: Não deixar a cebola ganhar cor; cozinhá-la suavemente liberta a sua doçura.
- 3
Retirar o tacho do lume e envolver a paprika doce e a alcarávia moída. Misturar bem para incorporar, garantindo que a paprika não queime.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Retirar do lume evita que a paprika queime, o que a pode tornar amarga.
- 4
Adicionar os cubos de ombro de porco ao tacho e envolver para cobrir uniformemente com a mistura de paprika e cebola.
Cerca de 2 min
- 5
Voltar a colocar o tacho em lume médio-alto e selar o porco de todos os lados até ficar levemente dourado.
Cerca de 8 min
- 6
Juntar o alho picado e cozinhar durante 1 minuto até libertar aroma.
Cerca de 1 min
- 7
Adicionar o tomate picado e o pimento, e depois verter a água. Temperar com sal e pimenta-preta.
Cerca de 2 min
- 8
Levar a mistura a fervilhar suavemente, depois reduzir o lume para brando, tapar o tacho e cozinhar durante pelo menos 1.5 a 2 horas, ou até a carne de porco ficar muito tenra.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: Convém mexer de vez em quando e acrescentar mais um pouco de água se o estufado ficar demasiado seco. A carne deve ficar tenra o bastante para se desfazer com um garfo.
- 9
Provar e ajustar o tempero, se necessário, antes de servir.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 690,7kcal
- Proteína
- 42,3g
- Hidratos de carbono
- 19,6g
- Gordura
- 49,7g
- Fibra
- 4,7g
- Açúcar
- 6,4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o pörkölt que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão em lume brando, juntando um pouco de água se necessário para evitar que seque.
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