Firfir de Quanta
O Quanta Firfir é um prato tradicional etíope feito com quanta, carne de vaca seca em tiras, reidratada e cozinhada num molho picante de berbere, e depois misturada com pedaços rasgados de injera. É uma refeição saborosa e reconfortante, perfeita para um jantar saciante.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 5 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 566 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
- 250 gcarne de vaca seca (quanta etíope), carne seca tipo jerky, cortada em pedaços de 2,5cm
- 2 uncebola amarela, finamente picado
- 4 dentealho, picado
- 2 csgengibre, ralado
- 3 csmistura de especiarias berbere
- 3 csniter kibbeh, ou manteiga sem sal
- 4 chávenacaldo de carne
- 4 uninjera, rasgado em pedaços do tamanho de uma mordida
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta
Utensílios
xícaras medidoras · colheres medidoras · panela grande · panela de ferro fundido · tábua de cortar · faca · panela média
A preparação
Passo a passo
- 1
Colocar o quanta numa panela média e adicionar água suficiente para o cobrir. Levar a ferver, depois reduzir o lume e deixar cozinhar em lume brando durante 20 minutos para reidratar e amaciar.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa é crucial para amaciar a carne seca.
- 2
Escorrer o quanta, reservando o líquido de cozedura se desejar mais caldo, e reservar o quanta.
- 3
Numa panela grande ou caçarola de ferro fundido, derreter o niter kibbeh em lume médio.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Se usar manteiga sem sal, clarificá-la primeiro, deixando-a fervilhar suavemente e retirando os sólidos, para um perfil de sabor semelhante ao do niter kibbeh.
- 4
Adicionar a cebola amarela e cozinhar até ficar macia e translúcida, cerca de 8-10 minutos.
Cerca de 9 min
Nota do cozinheiro: Mexer de vez em quando para evitar que queime.
- 5
Juntar o alho picado e o gengibre ralado, cozinhando durante mais 2 minutos até libertarem aroma.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Ter cuidado para não deixar queimar o alho.
- 6
Adicionar a mistura de especiarias berbere, o sal e a pimenta-preta, mexendo bem para envolver a mistura de cebola. Cozinhar durante 2-3 minutos, permitindo que as especiarias tostem e libertem o aroma.
Cerca de 3 min
- 7
Verter o caldo de carne e levar a mistura a fervilhar suavemente.
Cerca de 3 min
- 8
Adicionar o quanta reidratado à panela. Reduzir o lume para baixo, tapar e deixar cozinhar em lume brando durante 15-20 minutos, permitindo que os sabores se fundam e que o quanta fique muito tenro.
Cerca de 18 min
Nota do cozinheiro: Mexer de vez em quando para garantir uma cozedura uniforme.
- 9
Quando o quanta estiver tenro e o molho tiver engrossado ligeiramente, retirar do lume.
- 10
Adicionar os pedaços rasgados de injera à panela e envolvê-los delicadamente no quanta e no molho até ficarem totalmente cobertos.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A injera vai absorver o delicioso molho.
- 11
Servir de imediato, opcionalmente guarnecido com coentros frescos ou com uma porção de injera simples.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 565,7kcal
- Proteína
- 35,5g
- Hidratos de carbono
- 58,2g
- Gordura
- 17,2g
- Fibra
- 6,6g
- Açúcar
- 6,1g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Quanta Firfir num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no micro-ondas ou no fogão, com um pouco de água ou caldo para evitar que seque.