Picles rápidos de pepino e daikon
Experimente a crocância vibrante e a acidez refrescante destes tsukemono japoneses rápidos. O pepino e o rabanete daikon, cortados finamente, são levemente salgados e depois mergulhados numa salmoura aromática, com vinagre de arroz, molho de soja e um toque de gengibre e malagueta. Este acompanhamento simples oferece o equilíbrio perfeito entre sabores salgados, doces e ácidos, ideal para alegrar qualquer refeição.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por dose
- 21 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 1 unpepino, fatiado finamente
- 150 grabanete daikon, fatiado finamente
para salgar
- 0,5 ccsal marinho
molho
- 3 csvinagre de arroz
- 1 ccaçúcar
- 1 ccmolho de soja
- 0,5 ccgengibre, ralado
- 0,25 ccflocos de malagueta vermelha(opcional)
Utensílios
tigela média de mistura · tigela pequena · batedor · mandolina (opcional) · faca de chef · tábua de cortar
A preparação
Passo a passo
- 1
Lavar e cortar finamente o pepino e o rabanete daikon em rodelas uniformes ou meias-luas.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Para obter fatias muito finas e consistentes, usar uma mandolina. Isso garante uma conserva uniforme e uma textura agradável.
- 2
Colocar o pepino e o rabanete daikon fatiados numa tigela média.
- 3
Polvilhar o sal marinho uniformemente sobre os legumes e envolver delicadamente para garantir que todas as peças fiquem cobertas.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O sal ajuda a extrair o excesso de humidade, o que é crucial para obter uma textura estaladiça no tsukemono final.
- 4
Deixar os legumes salgados repousar à temperatura ambiente durante 15-20 minutos, permitindo que libertem a sua água natural.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Vai notar uma quantidade significativa de líquido a acumular-se no fundo da tigela, sinal de que o sal está a agir eficazmente.
- 5
Enquanto os legumes repousam, preparar o tempero: Numa tigela pequena, bater o vinagre de arroz, o açúcar, o molho de soja, o gengibre ralado e os flocos de malagueta vermelha (se usar) até o açúcar se dissolver por completo.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Provar o tempero e ajustar a doçura ou o nível de picante a gosto. Um pouco mais de açúcar pode equilibrar a acidez.
- 6
Após o repouso, espremer firmemente o máximo de água possível do pepino e do rabanete daikon.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Juntar os legumes num pano de cozinha limpo ou em folhas de papel de cozinha e torcer bem para extrair o máximo de líquido. Esta etapa é essencial para obter um picles estaladiço e não aguado.
- 7
Devolver os legumes bem espremidos à tigela de mistura agora vazia e limpa.
- 8
Verter o tempero preparado sobre os legumes e envolver delicadamente para combinar bem, garantindo que todas as peças ficam cobertas.
Cerca de 1 min
- 9
Tapar bem a tigela com película aderente ou uma tampa e levar ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos para permitir que os sabores se fundam e os legumes arrefeçam.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Para um melhor desenvolvimento de sabor, deixar o tsukemono a marinar durante algumas horas ou até de um dia para o outro. Quanto mais tempo ficar, mais pronunciado será o sabor de conserva.
- 10
Servir o tsukemono frio de pepino e daikon como um acompanhamento refrescante.
Nota do cozinheiro: Guarnecer com uma pitada de sementes de sésamo torradas para acrescentar textura e sabor a noz, se desejar.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 21,3kcal
- Proteína
- 0,7g
- Hidratos de carbono
- 4,6g
- Gordura
- 0,1g
- Fibra
- 0,9g
- Açúcar
- 2,9g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Estes tsukemono rápidos acompanham maravilhosamente peixe grelhado, taças de arroz ou qualquer refeição de inspiração japonesa. Para variar, experimente juntar uma pitada de óleo de sésamo torrado ao tempero, para um aroma mais profundo, com notas a frutos secos. Também ficam deliciosos com cenouras ou pimentos fatiados finamente, para acrescentar cor e crocância.
Guardar os tsukemono restantes num recipiente hermético no frigorífico.
Este prato é servido frio e não requer reaquecimento.
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