Feijão encarnado com arroz

Name: Feijão encarnado com arroz
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 6 doses
Cuisine: creole, american
Ingredients: 454 g feijão-vermelho seco lavado e deixado de molho durante a noite; 454 g carne de porco salgada cortado em cubos de 2,5 cm; 1 un cebola amarela picado; 1 un pimentão verde picado; 1 un aipo picado; 2 dente alho picado; 2.000 ml água; 1 cc mistura de ervas italianas; 1 pitada mistura de ervas italianas; 1 un pimenta pequena inteiro (opcional); 1 un folha de louro (opcional); 1 cc sal ou a gosto; 0,5 cc pimenta preta moído na hora; 1.200 g arroz cozido para servir

Um prato crioulo tradicional e substancial, com feijão encarnado cozinhado lentamente com toucinho salgado saboroso e a clássica «trindade sagrada» de cebola, pimento e aipo. Servido sobre arroz branco solto, este prato reconfortante prepara-se num só tacho.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 2 h 50 min
Doses: 6
Dificuldade: Média
Por dose: 1.135 kcal

Informação sobre alergénios: pode conter aipo. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

454 gfeijão-vermelho seco, lavado e deixado de molho durante a noite
454 gcarne de porco salgada, cortado em cubos de 2,5 cm
1 uncebola amarela, picado
1 unpimentão verde, picado
1 unaipo, picado
2 dentealho, picado
2.000 mlágua
1 unpimenta pequena, inteiro(opcional)
1 unfolha de louro(opcional)
1 ccsal, ou a gosto
0,5 ccpimenta preta, moído na hora

feijões

1 ccmistura de ervas italianas

guarnição

1 pitadamistura de ervas italianas

para servir

1.200 garroz cozido, para servir

Utensílios

panela grande · escorredor · caçarola pequena · tábua de cortar · faca

A preparação

Passo a passo

1
Colocar os cubos de toucinho salgado num tacho pequeno, cobrir com água e levar a ferver. Deixar ferver durante 5 minutos para eliminar o excesso de sal, escorrer e reservar.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Este passo é essencial para controlar o teor de sal do prato final, pois o toucinho salgado é fortemente curado.
2
Num tacho grande ou numa caçarola, juntar o feijão demolhado e escorrido, o toucinho salgado fervido, a cebola picada, o pimento, o aipo e o alho picado.
Cerca de 5 min
3
Deitar a água e adicionar a primeira porção de ervas italianas, a malagueta inteira e a folha de louro. Mexer tudo.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Deixar a malagueta inteira permite aromatizar o prato sem o tornar excessivamente picante. Pode ser retirada a qualquer momento.
4
Levar a mistura a ferver em lume forte, reduzir para lume brando, tapar o tacho e deixar fervilhar suavemente.
Cerca de 10 min
5
Cozinhar durante 2 a 2,5 horas, mexendo ocasionalmente, até o feijão estar tenro e o líquido começar a engrossar.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: Se a mistura parecer demasiado seca em algum momento, adicionar um pouco de água quente.
6
Com as costas de uma colher, esmagar cerca de uma chávena de feijão contra a parede do tacho e voltar a misturá-lo na preparação para obter uma textura mais cremosa.
Cerca de 1 min
7
Retirar e deitar fora a folha de louro e a malagueta inteira. Misturar a última pitada de ervas italianas.
Cerca de 1 min
8
Provar e temperar com sal e pimenta-preta conforme necessário. Servir quente sobre uma camada de arroz cozido.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Adicionar o sal com cuidado, pois o toucinho salgado já terá temperado bastante o feijão.

Por dose

Nutrição

24%Pontuação

Calorias: 1.135,2kcal
Proteína: 27g
Hidratos de carbono: 115,3g
Gordura: 62,9g
Fibra: 14,8g
Açúcar: 4,2g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar as sobras num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer suavemente no fogão, adicionando um pouco de água para tornar a mistura menos espessa, ou no micro-ondas.