Feijão encarnado com arroz
Um prato crioulo tradicional e substancial, com feijão encarnado cozinhado lentamente com toucinho salgado saboroso e a clássica «trindade sagrada» de cebola, pimento e aipo. Servido sobre arroz branco solto, este prato reconfortante prepara-se num só tacho.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 50 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 1.135 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter aipo. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 454 gfeijão-vermelho seco, lavado e deixado de molho durante a noite
- 454 gcarne de porco salgada, cortado em cubos de 2,5 cm
- 1 uncebola amarela, picado
- 1 unpimentão verde, picado
- 1 unaipo, picado
- 2 dentealho, picado
- 2.000 mlágua
- 1 unpimenta pequena, inteiro(opcional)
- 1 unfolha de louro(opcional)
- 1 ccsal, ou a gosto
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
feijões
- 1 ccmistura de ervas italianas
guarnição
- 1 pitadamistura de ervas italianas
para servir
- 1.200 garroz cozido, para servir
Utensílios
panela grande · escorredor · caçarola pequena · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Colocar os cubos de toucinho salgado num tacho pequeno, cobrir com água e levar a ferver. Deixar ferver durante 5 minutos para eliminar o excesso de sal, escorrer e reservar.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Este passo é essencial para controlar o teor de sal do prato final, pois o toucinho salgado é fortemente curado.
- 2
Num tacho grande ou numa caçarola, juntar o feijão demolhado e escorrido, o toucinho salgado fervido, a cebola picada, o pimento, o aipo e o alho picado.
Cerca de 5 min
- 3
Deitar a água e adicionar a primeira porção de ervas italianas, a malagueta inteira e a folha de louro. Mexer tudo.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Deixar a malagueta inteira permite aromatizar o prato sem o tornar excessivamente picante. Pode ser retirada a qualquer momento.
- 4
Levar a mistura a ferver em lume forte, reduzir para lume brando, tapar o tacho e deixar fervilhar suavemente.
Cerca de 10 min
- 5
Cozinhar durante 2 a 2,5 horas, mexendo ocasionalmente, até o feijão estar tenro e o líquido começar a engrossar.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: Se a mistura parecer demasiado seca em algum momento, adicionar um pouco de água quente.
- 6
Com as costas de uma colher, esmagar cerca de uma chávena de feijão contra a parede do tacho e voltar a misturá-lo na preparação para obter uma textura mais cremosa.
Cerca de 1 min
- 7
Retirar e deitar fora a folha de louro e a malagueta inteira. Misturar a última pitada de ervas italianas.
Cerca de 1 min
- 8
Provar e temperar com sal e pimenta-preta conforme necessário. Servir quente sobre uma camada de arroz cozido.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Adicionar o sal com cuidado, pois o toucinho salgado já terá temperado bastante o feijão.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 1.135,2kcal
- Proteína
- 27g
- Hidratos de carbono
- 115,3g
- Gordura
- 62,9g
- Fibra
- 14,8g
- Açúcar
- 4,2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão, adicionando um pouco de água para tornar a mistura menos espessa, ou no micro-ondas.
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