Rosolnyk (Sopa Ucraniana de Pepinos em Conserva)
Esta sopa ucraniana de pepinos em conserva, substanciosa e com um toque ácido, conhecida como Rosolnyk, é um prato reconfortante, perfeito para o tempo mais fresco. Leva carne de vaca tenra, legumes e o sabor distinto de pepinos em conserva e da respetiva salmoura. Uma refeição tradicional e satisfatória.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 55 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 365 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter aipo, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 500 gcarne de boi para ensopado, cortado em cubos de 2,5 cm
- 2 lágua
- 2 unfolha de louro
- 1 ccgrãos de pimenta preta
- 1 ccsal
- 1 uncebola amarela, picado
- 2 uncenoura, ralado
- 2 untalo de aipo, em cubos
- 4 unpicles de pepino, ralado ou finamente picado
- 120 mlsalmoura de picles
- 3 unbatata, descascado e cortado em cubos
- 0,5 chávenacevada perolada, enxaguado
guarnição
- 2 csendro fresco, picado
- 0,5 chávenacreme azedo(opcional)
Utensílios
ralador · peneira fina · panela grande · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Colocar o acém de vaca numa panela grande e adicionar a água, a folha de louro, os grãos de pimenta-preta e o sal.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A utilização de água fria ajuda a retirar impurezas para um caldo mais límpido.
- 2
Levar a ferver, depois reduzir para lume baixo, tapar e deixar fervilhar durante 60 minutos, retirando qualquer espuma que suba à superfície.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Retirar a espuma regularmente ajuda a garantir um caldo com sabor limpo.
- 3
Enquanto a carne estiver a fervilhar, preparar os legumes: picar a cebola amarela, ralar a cenoura, cortar o aipo em cubos e ralar ou picar finamente os pepinos em conserva com aneto.
Cerca de 10 min
- 4
Após 60 minutos, retirar a carne da panela e reservar para arrefecer ligeiramente.
Cerca de 2 min
- 5
Coar o caldo através de um passador de malha fina para uma panela limpa, descartando a folha de louro e os grãos de pimenta. Voltar a colocar o caldo coado na panela.
Cerca de 3 min
- 6
Adicionar a cevada perlada ao caldo coado e levar a fervilhar.
- 7
Adicionar a cebola amarela picada, a cenoura ralada e o aipo em cubos ao caldo a fervilhar.
- 8
Cortar a carne arrefecida em pedaços mais pequenos, do tamanho de uma dentada, e voltar a colocá-la na panela.
Cerca de 3 min
- 9
Adicionar a batata em cubos à sopa.
- 10
Continuar a fervilhar durante 20-25 minutos, ou até a cevada e as batatas ficarem tenras.
Cerca de 25 min
- 11
Juntar os pepinos em conserva com aneto ralados e a respetiva salmoura.
Nota do cozinheiro: A salmoura dos pepinos em conserva acrescenta à sopa uma acidez crucial.
- 12
Deixar fervilhar por mais 5 minutos para permitir que os sabores se liguem.
Cerca de 5 min
- 13
Provar e ajustar o tempero com sal adicional, se necessário.
Nota do cozinheiro: A quantidade de sal necessária depende da salinidade dos pepinos em conserva e da salmoura.
- 14
Servir o Rosolnyk quente em tigelas e guarnecer com aneto fresco e uma colherada de natas azedas, se desejar.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 364,9kcal
- Proteína
- 20,1g
- Hidratos de carbono
- 31,2g
- Gordura
- 18,1g
- Fibra
- 5,8g
- Açúcar
- 3,8g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o Rosolnyk restante num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão em lume médio-baixo ou no micro-ondas até aquecer por completo.
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