Salteado Picante de Repolho

Name: Salteado Picante de Repolho
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 doses
Cuisine: chinese
Ingredients: 0,7 un repolho verde folhas externas removidas, sem o miolo e cortado em pedaços de 2,5 cm; 3 dente alho picado; 1 cs gengibre fresco ralado; 1 un pimenta vermelha fatiado finamente; 2 cs óleo vegetal; 3 cs molho de soja; 1 cs vinagre de arroz; 1 cc óleo de gergelim; 1 cc açúcar; 1 cc amido de milho; 2 cs água; 1 cc semente de gergelim tostado (opcional)

Experimente uma explosão de sabores vibrantes com este salteado de repolho picante, rápido e fácil, um prato vegan inspirado na cozinha chinesa. O repolho tenro e crocante é envolvido num molho saboroso, picante e ligeiramente doce, tornando-se um acompanhamento irresistível ou um prato principal ligeiro que fica pronto em menos de 30 minutos.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 30 min
Doses: 4
Dificuldade: Fácil
Por dose: 142 kcal

Vegetariana

Informação sobre alergénios: pode conter glúten, sésamo e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

0,7 unrepolho verde, folhas externas removidas, sem o miolo e cortado em pedaços de 2,5 cm
3 dentealho, picado
1 csgengibre fresco, ralado
1 unpimenta vermelha, fatiado finamente
2 csóleo vegetal

molho

3 csmolho de soja
1 csvinagre de arroz
1 ccóleo de gergelim
1 ccaçúcar
1 ccamido de milho
2 cságua

guarnição

1 ccsemente de gergelim, tostado(opcional)

Utensílios

wok · frigideira grande (12-inch) (opcional) · tigela pequena de mistura · batedor · faca de chef · tábua de cortar · espátula ou colher de wok

A preparação

Passo a passo

1
Preparar o molho misturando o molho de soja, o vinagre de arroz, o óleo de sésamo, o açúcar, o amido de milho e a água numa taça pequena até ficar bem misturado.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Quando o amido de milho fica totalmente dissolvido, evitam-se grumos e obtém-se um molho liso e brilhante. Pode usar um garfo se não tiver um batedor de varas.
2
Picar finamente os dentes de alho, ralar o gengibre fresco e fatiar finamente a malagueta vermelha.
Nota do cozinheiro: A remoção das sementes e da parte branca da malagueta vermelha antes de fatiar reduz o picante. Mantê-las aumenta-o.
3
Cortar grosseiramente o repolho verde em pedaços do tamanho de uma dentada.
Nota do cozinheiro: Pedaços uniformes ajudam a garantir uma cozedura homogénea. Uma faca de chefe afiada facilita esta tarefa.
4
Aquecer o óleo vegetal num wok grande ou numa frigideira de 12 polegadas em lume médio-alto até ficar cintilante e começar apenas a deitar ligeiro fumo.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Um wok devidamente aquecido é crucial para obter aquele sabor característico 'wok hei' e evitar que os legumes cozam a vapor.
5
Juntar o alho picado, o gengibre ralado e a malagueta vermelha fatiada ao óleo quente.
Nota do cozinheiro: O movimento constante dos ingredientes evita que queimem, porque o alho amarga depressa.
6
Saltear os aromáticos durante 30 segundos até ficarem perfumados e ligeiramente dourados.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A cozinha deve encher-se de um aroma maravilhoso, sinal de que os sabores estão a desenvolver-se.
7
Juntar o repolho cortado ao wok.
Nota do cozinheiro: Se o wok não for suficientemente grande, saltear o repolho em duas fornadas para evitar sobrelotação, o que o faria cozer a vapor em vez de saltear.
8
Saltear o repolho durante 5-7 minutos, mexendo frequentemente, até ficar tenro e crocante, ligeiramente murcho mas ainda com alguma crocância.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Provar um pedaço de repolho ajuda a verificar a textura desejada. Deve ficar cozinhado, mas não mole.
9
Voltar a bater rapidamente o molho preparado e, em seguida, vertê-lo uniformemente sobre o repolho no wok.
Nota do cozinheiro: Voltar a bater garante que o amido de milho não se tenha depositado no fundo da taça.
10
Envolver continuamente durante 1-2 minutos até o molho engrossar e cobrir lindamente todos os pedaços de repolho.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O molho fica brilhante e adere ao repolho, o que indica que está pronto.
11
Retirar o wok do lume e transferir o salteado picante de repolho para uma travessa de servir.
12
Finalizar generosamente com sementes de sésamo torradas, se desejar, e servir de imediato.
Nota do cozinheiro: A tostagem rápida das sementes de sésamo numa frigideira seca realça o sabor a noz.

Por dose

Nutrição

68%Pontuação

Calorias: 141,5kcal
Proteína: 3,4g
Hidratos de carbono: 14,5g
Gordura: 8,8g
Fibra: 4,7g
Açúcar: 6,9g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Nota do cozinheiro:

Este salteado picante de repolho é incrivelmente versátil. Sirva-o com arroz cozido ao vapor e a sua proteína favorita, como tofu, tempeh ou frango, para uma refeição completa. Também combina maravilhosamente com outros pratos de inspiração asiática. Para uma camada extra de sabor, uma pitada de amendoins ou cajus torrados seria uma adição deliciosa. Ajuste a quantidade de malagueta vermelha ao seu nível de picante preferido.

Conservação

Guardar o salteado que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer no micro-ondas até ficar bem quente, ou numa frigideira em lume médio, mexendo de vez em quando, até aquecer. Juntar um pouco de água se parecer seco.